스케일 시력 고추 (스코 빌 척도)

"고추"의 개념은 단어와 함께 우리의 마음에 연결되어 "급성"또는 "달콤한". 단지이이 식물의 맛, 모두 동일한 여부를 경우 그것은 날카로운? 그것은 아니, 밝혀졌습니다. 심지어 특별한 규모의 고추 있습니다.

무엇을 쓴 고추에서

고추의 쓴 맛과 캡사이신의 물질의 존재와 관련된 다른 많은 제품. 그리고 그는 더 많은 종의 일부, 더 큰 제품보다이었다.

캡사이신은 매우, 고추 고추 없이도 사용할 수 배웠습니다. 이 물질은 자기 방어에 사용되는 캔을 생산 약리학에 사용되었다.

스케일 심각도 고추 스코 빌

많은 사람들이 고추를 사용하지만, 아이디어는 규모의 심각도는 미국의 윌버 스코빌의 머리에서 1912 년에 와서 설정하는 것입니다. 그 결과, 그는 자신의 이름의 규모를 가지고, 또한 새로운 측정 단위를 만들뿐만 아닙니다. 시작점으로 화학자 달콤한 고추의 시력을했다. 그것은 그 구성에 거의 캡사이신 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 측정 단위로 촬영? 스코 빌은 고추의 캡사이신의 비율을 사용하도록 제안했다. 그는 스코 빌 스케일 장치 (ECU)라고 불렀다.

매운 맛을 측정하는 방법

불타는 맛을 가진 제품, 삼차 신경의 가지에 영향을 미친다. 그들은 제품의 맛을 느끼게하는 데 도움이됩니다. 식품 산업에서 다른 향신료의 합리적인 사용을하기 위해 측정해야 Zhguchest.

스코 빌은 설탕 알코올 고추 팅크 물을 특정 종류의 희석. 수성 전에 중지 zhguchest 느낌까지. 물이 금액은 테이블에 기록.

스코 빌 방법은 매운 맛을 측정하고 완전히 정확하지합니다뿐만 아닙니다. 그것은 capsaicinoid라는 화학 물질의 양을 고려하지 않습니다. 캡사이신은 그들의 상당한다 PPM라는 단위의 액체 크로마토 그래피로 측정 하였다.

스코 빌 방법은 다양한 등급의 캅사이신의 양을 비교하는 것에 기초한다. 이 규모의 한 지점이 포함 캡사이신의 구체적인 내용에 대해 이야기 고추를. 규모의 심각도는 다른 품종과 비교에 의해 결정된다.

실시 연구

우리는 어떻게 고추의 매운 맛을 결정하고, 심지어는 규모에 배치합니까? 이 야채 작업을 한 후 건강에 위험 할 수 있습니다. 연구를 수행 한 과학자, 보호 복 고무가, 가스 마스크가 완전히 특히 공격적인 종의 영향으로부터 몸을 보호 할 수 있다고 지적했다. 그들은 라텍스 장갑 두 쌍을 착용하고 있지만, 손, 불타는 감각을 느꼈다.

간체 정도 규모의 고추

당신이 마음에 큰 숫자를 유지해야하기 때문에 스코 빌 척도가 어렵다 사용합니다. 따라서, 스코 빌 테이블에 기초 고추의 정도를 측정하는 간단한 스케일이있다.

간체 범위는 11 개 그룹으로 나누어 모든 종류와 고추의 종류를 제공합니다 :

• (중립) 제로는 0 ~ 100의 해당하는 ECU 선명도를 결합한다.
• 제 (중성) - 100 내지 500 ECU.
• 두 번째 (따뜻한 등급) - 500에서 1000 ECU합니다.
• (평균 이상) 세 번째 - 1000 ECU 1500.
• 네 번째 (핫 급) - 1500에서 2000 ECU.
• 다섯 번째 (강한) - 2500에서 5000 ECU.
• 여섯 번째 (굽기) - 5000 15 000 ECU합니다.
• 일곱 번째 (뜨거운 학년) - 15 ECU 천 30에서 ..
• (핫) 여덟 번째 - 30 ECU 천 50 ..
• 아홉 (불칸) - ECU 50 만 내지 100 ..
• 열 번째 - 100,000 ECU에서 .. 이 트리니다드 Moruga 전갈 레드, 나가 Jolokia. 고추의이 폭발 유형.

4 정도의 규모는 꽤 부드러운 종을 대표했다.

피망 - 그룹 0의 대표. 이것에 아스코르브 산의 양은 레몬보다 3 배 이상이다.

그 향기와 맛에 대한 평가 그룹 1의 고추 피망 (딸기). 그것은 샐러드에 사용됩니다. 그의 박제 야채, 쌀, 조림.

애너하임 (2 군), 큰 살을 볼 수 있습니다. 단점은 일반적으로 조리 할 때 제거 된 너무 거친 껍질을 고려한다. 고기, 계란, 쌀, 콩의 요리를 만드는 데 사용됩니다.

Poblano 고추 (선명도 3) 자두와 유사하지만, 쓴 맛 녹색. 맛은 직접 포드의 색상 관련이있다. 그것은 더 심각하다 진한. 이 멕시코 요리의 다양한 인형을 준비에서 계란에 튀긴.

그리고 더 심각한 유형이있다.

(6 시각) 헝가리어 왁스 고추 긴 모양 좁다. 그것은 양념, 샐러드에 사용되는, 조림.

페퍼 세라노 (선명도 7) 알코올 음료의 제조를 위해 사용되었다. 샐러드에 소스를 준비.

포효 후추 달걀 모양. 붉은 색, 검은 씨앗. 다른 사과 향기. 그것은 살사, 서로 다른 소스에서 준비합니다. 심각도 8 스케일.

Tepina (모기)는 고추의 모든 종류의 조상으로 간주됩니다. 8.이 야생 종의 선명도. 그는 매우 날카로운에도 불구하고 그것의 과일 쪼아 새.

아주 뜨거운 고추

타바스코 같은 이름의 소스를 확인하는 데 사용됩니다. 부시 노란색과 붉은 고추의 많은 수의 장식, 매우 아름답습니다. 날카로움 9.

기름에 튀긴 준비하는 급성 타이어 고추, 다음 스프와 두 번째 과정에 취향에 추가됩니다. 날카로움 9.

하바네로 동시에 사과와 체리의 맛이있다. 이 종은 10의 그룹에 속하는 심각도 고추를 확장 할 수 있습니다.

가장 고추

주기적으로, 제목 뜨거운 고추는 다른 유형입니다.

스코 빌은 가장 매운 하바네로를 고려했다.

2012 년 2 월 이후 가장 뜨거운 고추 트리니다드 전갈 Moruga 혼합되었다. 고추 스코 빌의 심각도는 1.2-2 만대 범위 일 수있다. 그는 그 사용이 급격히 압력, 눈, 물과 목을 상승하기 시작 후에 혀는 불을 구울 때 너무 심각하다. 모두의 최악,이 반응은 소비 후 처음 몇 초에 발생하지 않습니다, 그리고 고추의 많은 양의 목, 식도에 들어갔을 때.

어떤 음식은 음식을 사용한다? 강한 쓴 맛과 선명도는 제품에 고유 한 맛을주는 과일 향기와 고추의 이런 종류의 결합.

그것은 트리니다드 토바고 공화국, 남부 카리브 해안에서 성장한다. , Morug 영역에서 한 종류가 없다, 가장 심각한 것으로 주장하고있다. 약 140 만 단위의이 고려 된 대부분의 급성 고추 전에 트리니다드 전갈 부치 T의 긴박함.

고추의 선명도가 많은 요인에 의존하기 때문에 매운 맛의 종류는 대략 수를 결정합니다. 숙성 기간 동안이 공기 온도는 양이 증가하고 예금의 영토에 떨어졌다. 고온 및 낮은 습도, 더 고추.

고추 생산의 비밀

같은 종류의 서로 다른 정도의 제품을 만들 수 있습니다. 야채 껍질의 생산에만 사용하는 경우, 가장 높은 등급의 제품은 색상이 밝은 빨간색 얻을. 모든 씨앗 포드 재활용에 가면, 고추 먼저 점수를 백분집니다. 때문에 씨앗이 선명하고 이전보다 약간 가벼운의 존재.

그 씨앗 다른 세포에서 다른 매운 맛이 종이있다. 이 고추 gogoshar. 네 카메라의 두 쓴 가득하고,이 - 중립적 인 맛 곡물을. 따라서, 고추 스코 빌의 선명도는 모든 과일을 먹게되어 있는지 여부에 따라 달라집니다.

수분

많은 고추의 다른 유형을 쉽게 교차 수분 있다는 슬픈 사실을 알고있다. 이 달콤한 고추 특히 사실이다. 가까이 그들은 더 서로 교차 수분의 가능성을 증가.

규모는 같은 등급으로 수분 과일 시각적 고추의 결과를 보여줍니다. 고추의 심각성의 결과로 달콤한는 겉으로는 평범한됩니다 동안 감소하지만, 맛되지 않는다 - 쓴.

의학 고추의 사용

또한 준비된 요리의 맛에 영향을 미치는 괴로움, 고추는 비타민 C와 PP의 많은 양이 포함되어 있습니다. 카로티노이드와 함께 그들은, 전립선의 기능을 향상시킬 수 있습니다.

고추가 radiculitis, 관절염, 관절증을 포함하여 통증을 완화 영향의 쓴 맛.