홈 통조림을위한 오토 클레이브 : 운영 지침

꽤 오랫동안 압력솥 집은 집에서 고기와 생선의 다양한 요리를 선호하는 많은 열심 소유자를위한 주방의 필수 특성이되었다 통조림 식품, 식물성 간식, 과일 음료와 주스를. 이 독특한 장치는 제품을 한 번에 많은 양의에서 처리 할 간단하고 빠르고 안전 할 수 있습니다. 보존이 방법의 또 다른 중요한 장점은 모든 재료가 자신의 유익과 영양 특성을 유지한다는 것입니다.

품종 오토 클레이브

작업의 두 가지 방법을 허용 가스 렌지에 가열 전기 및 결합 : 현재, 시장은 국내 오토 클레이브에게 세 가지 버전을 만날 수 있습니다. 또한, 모델은 각 사용자가 적절한 옵션을 선택할 수있는 기능, 볼륨 및 전원입니다. 기술적 특성에 따라 오토 클레이브의 가격은 25,000 45,000 루블 다를 수 있습니다.

통조림 오토 클레이브 방법의 준비 일단 때문에 유사한 단위의 이전 모델의 고성능 폭약의 매우 위험한 것으로 간주되었다. 그들은 과도한 압력 키트 및 자동 차단 시스템을 방지하기 위해 설계 다중 보호 메커니즘, 특수 잠금 장치, 안전 밸브에있는 그러나 오늘날의 제품은 완전히 안전합니다.

유해 생물의 효과적인 파괴

열이 60 ℃에서 1 시간 처리 한 경우에도 19 세기에 과학자의 미생물이 식품에 존재하는 미생물의 식물 형태의 파괴를 발생 보여 주었다 이 과정은 저온 살균이라고하지만 한 가지 큰 단점을 가지고있다 - 온도에서 미생물 및 박테리아의 포자 형태를 파괴하지. 전체 중화은 높은 온도 조건에서 제품을 살균 제공 할 수 있습니다. 그러나 예를 들어, 100 ° C 액체에서 비등 심지어 일부 유해 생물, 보툴리눔 균은 살아 남았다. 따라서, 처리 온도를 증가시키는 해결책을 찾을 필요가 있었다.

실험적는 컨테이너의 내부 압력을 생성하는 경우, 비점이 120 ℃ 이상으로 상승하는 것으로 밝혀졌다 따라서 첫 번째 프로토 타입의 살균이 개발되었다.

같은 기능과 보존을위한 가정용 압력솥. 그것은 100 % 유해 미생물을 제거합니다. 이 경우에는 다른 수단 (Multivarki은 밥솥 및 기타 장치) 등의 효율을 소유하지 않는다. 오토 클레이브 통조림 요리 방법은 당신이 그들을 완전히 안전 할뿐만 아니라 수 있습니다뿐만 아니라, 매우 긴 시간이 저장됩니다.

디자인

오토 클레이브를 밀봉 가능한 용기는 뚜껑이 장착되어, 대체로 원통형 인 밀봉된다. 모든 구성 요소는 내구성이 금속으로되어있다. 커버 장치는 압력, 온도계 및 공기 주입 및 블리드하는 피팅을 제어하기위한 압력 게이지가 장착되어있다.

장치의 모든 모델은 매우 간단한 작동 원리에 의해 특징입니다. 이들은 빨리 가열을 제공 통조림 항온 지표 직장 (약 120 ℃) 및 압력 (약 4.5 기압)에 필요한 조리 시간로드 형태로 사용될 수있다.

전기 모델은 완전 자동화되어 있습니다. 그들 중 일부는 전자 제어 장치가 장착되어 있습니다. 당신이 자동화 된 오토 클레이브를 구입하려는 경우, 그 가격은 일반 가스 수정보다 훨씬 높은 않습니다.

오토 클레이브 시스템의 작동 원리

비 가압 용기 이러한 냄비로서, 물은 비점 이상으로 가열 될 수 없다. 액체 가열을 중지 100 ° C에 도달 할 때 즉,이다. 이는 가열 공정 동안 강렬한 증발 일어난다. 증기 - 완전히 기체로 액체 상태에서 긴 종기 물.

오토 클레이브 국내 특정 압력이 증기에 의해 생성되는 내부 구조를 밀봉 하였다. 시스템 압력의 증발 강한 유체의 높은 온도 때문에 큰 비율. 현대 생활 오토 클레이브는 수정 부분 진공을 제공 독립적으로, 즉 산소는 압력이 증가하는 동안 발생하는 잠열이, 미생물의 포자를 파괴 엄청난 침투력을 특징으로함으로써 여러 사이클에서 제거된다.

때문에 고온에 오토 클레이브 제품의 제조는 통상적 인 방법으로 조리하여보다 상당히 빠르게 수행된다. 오분, 전체 3 파운드 치킨 - - 20 분 예를 들어 충분한 양배추 만 한 녹색 콩에 대한 분을 소화. 때문에 가압 오토 클레이브 가정의 급속한 준비에 모든 맛과 비타민 가치 제품을 저장할 수 있습니다.

운영 규칙

다른 모델의 구조적 특징에도 불구하고, 그들은 모두 같은 패턴을 작동합니다. 홈 오토 클레이브 가이드 기술적 특성에 관한 데이터 (내부 체적, 치수, 무게, 압력 및 온도),뿐만 아니라 따라야 운영 요구 사항을 포함한다. 일반적으로, 이러한 장치는 다음과 같은 알고리즘이 사용

1. 볼륨 (0.5 또는 1 리터)에 대응 캔의 제조.
2. 용기를 필수 성분 필링 (오토 클레이브에 대한 다양한 레시피가있다).
3. 금속 뚜껑 가득 항아리를 봉합 (부종을 방지하고 전단 제품은 2~3cm로 목의 가장자리에 도달하지 않아야 포함합니다).
4. 오토 클레이브 라이너 조밀 한 조직이나 나무 격자의 바닥에 누워 (그들의 벽 사이의 캔을 보호하고 직물을 마련하는 것이 좋습니다).
5. 가정용 압력솥 몇 가지 "바닥"에 컨테이너의로드.
6. 설명서에 표시된 수준으로 만 물 컨테이너 단위.
7. 펌프에 의해 오토 클레이브, 초기 압력 설정 닫기 (설치가 밀폐되어 있는지 확인하고, 공기가 갑자기 독이다)이다.
8. 필요한 압력을 작성하는 가열 부 (취급 설명서에 압력의 온도 특성에 따라 테이블을 포함한다).
9. 준비 (오토 클레이브에 대한 조리법에 보통 통조림 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 토끼, 물고기, 게임과 야채의 다른 종류의 요리 중에 표시됩니다).
10. 소요 시간 후의 압력의 매끄러운 감소 (가열 서서히 정전 열원을 감소).
11. 설치를 냉각.
12. 가볍게 밸브 스풀 눌 부 압력의 느린 방출.
13. 오토 클레이브의 공개 및 완성 보존을 제거.

갑자기 가열 및 냉각, 배출 압력이 증가하고, 캔의 부주의 한 개구의 위험 때문에 모든 전환이 원활하게 수행 할 수 있습니다. 또한, 엄격하게는 지속적으로 압력을 모니터링 할 필요하므로 무인 운영 오토 클레이브를 떠나 금지.

최적의 모델을 선택

유닛 선택시 운전 조건으로 한 번에 다운로드 할 수있는 세포 또는 0.5 내지 1 리터의 부피의 수에 의해 안내된다. 당신이 작은 배치의 제품을 유지하려는 경우 예를 들어, 컴팩트하고 저렴한 가스 모델을 20~25리터을 할 수 있기 때문에 46 리터 단위는 비현실적이다 구입할 수 있습니다.

구입시 품질 인증서 및 제조 업체의 보증 가용성을 물어 절대적으로 필요하다.

살균 모드

이러한 지표 장치, 가열 수단, 열 전달 특성 및 다른 기준의 구조에 기인한다. 특정 음식 준비의 최적의 모드는 종종 처방 권고에 초점을 실험에 의해 선택됩니다.

오토 클레이브를 사용의 장점

이 집에 통조림 제품의 높은 품질과 안전이다. 속도와 준비의 용이성. 완제품의 증가 된 수명.