돼지 - 가축 이미 매우 많은 세기와 같이 관리 및 동물의 먹이에서 가장 소박한 중 하나, 그래서 그들은 사육된다. 돼지 고기의 이러한 유형의 사용을 금지 유대인과 이슬람교도의 예외와 함께, 세계의 많은 나라의 부엌에서 매우 인기가있다. 돼지 고기는 매우 뚱뚱 대부분의 사람들의 고정 관념의 마음에, 그래서 그들은 당신의 식단에 포함하는 것을 거부하고, 그것은 절대적으로 아무것도 아니다. 그것은 고기의 100g 당 지방 미만 3g을 포함하고 그것은 닭보다 작다. 물론, 또한 베이컨 매우 기름진 고기,있다, 그것은 지방이 적층에 의해 형성된다 마스카라와 가슴살 필렛입니다. 그러나 일반적으로 돼지 고기 - 그것은이다 살코기, 쉽게 소화 할 수 있으며, 그 기름은 혈관과 심장의 건강에 덜 해롭다. 여러 가지 요리를 준비하기 쉽지만에서 시체의 일부를 사용할 수 무엇을 잘 알고 있어야하는 것이 중요하다. 예를 들어, 스프 또는 생크의 목 있지만, 절단에 적합한 더 나은 필렛을 촬영합니다.
돼지 고기 시체를 절단
당신이 고기를 사기 위해 시장이나 가게에 올 때, 당신은 당신이 전에 원래 전체 시체의 기성 부분을 참조하십시오. 등급에 고기를 분리하는 단계를 포함하는 돼지 사체를 도살 설립 계획이있다. 첫 번째 등급의 돼지 고기에 의해 다음과 같습니다 지느러미 부분 (또는 또한 허리라고도 함), 허리와 어깨, 양지머리와 햄, 클래스 II - 자궁 경부 부분 생크와 너클. 일반 도살 돼지 사체에 비슷한 특성을 갖는 부품을 분리하기 위해 감소된다. 첫번째 돼지 길이의 편의를 위해 절반으로 분할하지만, 항상 다음, 전면과 후면을 구분되지 않는다 : 돌출부에 의해 생성 된 세그먼트 골반 뼈 천골 영역에있다. 이들 부품의 절단 이동. 블레이드의 전면에서 절단, 지방의 레이어와 큰 고기 경우, 지방은 육체의 작은 레이어에 절단,하지만 더 1cm보다. 포핸드에서 소위 "상자"입니다. (흉골 및 척주에), 척추가 제거되어 두 부분으로 절단 한 다음, 허리 부로부터 절단 된 양지머리 목의 등 부분으로부터 분리된다. 별도의 생크의 후면에서 영화 햄은 네 부분으로 나누어 져 있습니다. 절단 돼지 고기 시체는 일반적으로 피부의 제거를 포함하지 않지만, 제거하고 젤리의 제조를 위해 사용할 수있다. 일부는 자신의 특색을 가지고 있지만, 이러한 절단, 많은 국가의 전형이다. 헤드, 정면 중앙 및 후방 예를 들어, 영국 전 사체는 제 네 부분으로 분할된다.
요리의 특징
튀김, 조림, 종기, 빵 또는 오픈 화재를 통해 요리 : 돼지 고기는 여러 가지 방법으로 요리 할 수있다. 그러나 돼지 고기 시체의 다른 부분은 다르게 동작합니다. 예를 들어, 자궁 경부, 등쪽 견갑골과 전체를 튀김에 적합한 부품하지만, 양지머리를 들어 작은 조각을 넣어하는 것이 좋습니다. 수프의 최선의 선택은 생크 할 경우, 풍부한 국물을 뼈와 지방의 충분한 양이있다. 절단 후의 잔존 트림, 커틀릿 대량 제조에 사용된다. 수시로 라비에 충전을 위해, 예를 들어, 다진 돼지 고기와 혼합. 돼지 고기 시체를 절단 - 머리와 내장은 산업용에 적합하지 않기 때문에 그것은 비 폐기물 생산하지 않습니다. 특히 튀김 얻고 인기 : 그들은 진미의 뭔가가 돼지 귀를.