상업 지역 음식. 음식과 매장 제품의 상업 지역을 규칙

직접 음식에 관련된 설립의 직원은 엄격히 상업 지역의 규칙을 준수해야합니다. 이로 인해 제품의 보관 기한을 연장하고 품질을 망치고 없습니다. 결국, 몇 사람은 훈제 소시지 또는 청어의 강한 냄새가 매장 케이크를 구입하여 기쁘게 생각합니다.

식품 취급의 기본 원칙

상업 지역은 식품의 보관 조건을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나 간주됩니다. 배치 상품은 효율성, 보안 및 규정 준수 제품의 원칙을 준수해야합니다. 규칙 상업 지역은 동일한 흡착 특성 및 유사한 저장 모드와 제품의 신중한 선택의 필요성을 의미한다. 그래서, 냉장 근처 냉동 제품을 배치 받아 들일 수없는 것입니다. 이 첫 번째 제상, 두 번째는, 반대로 동결 것이라는 사실을 초래할 수 있습니다. 또한, 엄격하게 습식 및 건식 제품의 번호를 저장하는 것을 금지합니다. 먼저 확실히 트레이드 드레스를 잃고, 축소, 두 번째 것 - 보습 및 미생물 부패를 받아야.

소르빈산 (맛 맛) 및 흡수제 (흡수성 냄새) 또한, 모든 제품은 두 그룹으로 분할 될 수있다. 버터 물고기, 또는 페인트의 냄새를 흡수 할 수있는, 설탕 신속 디젤, 가솔린과 등유, 커피와 차의 "맛"신속 화장품 포화 화장실 냄새를 흡수한다. 제품이 그들의 특색 맛을 발산하기 시작 주된 이유는 직원이 상점이나 창고 상업 지역을 준수하지 않는다고 생각했다.

제품을 배치 할 때 만든 가장 일반적인 실수

불행하게도, 회사의 많은 직원 취사 규칙을 준수하지 않는 죄를. 그러나 제품의 상업 지역은 스토리지의 조건을 결정하는 가장 중요한 요소이다. 실수의 가장 흔한 중 하나가 완성 및 원료 제품의 냉각 실의 방 간주됩니다. 예외적 인 경우, 하나의 냉장고와 작은 주방 시설, 별도의 랙 또는 선반에 음식의 일상 공급의 단기 저장을 허용했다.

또한, 종종 빵 효모, 야채, 과일, 치즈, 소시지, 아이스크림 모든 종류의 다른 제품과 같은 제품과의 공동 저장 금지를 위반했습니다.

이러한 문제의 원인은 무엇인가?

부적절한 상업 지역 음식을 수반하는 주요 이유는 기업의 조직 측면에서 찾을 수 있습니다. 주요 문제 중 하나는 공급의 위반으로 간주 될 수있다. 아니 모든 커피 숍 원칙을 준수 "처음 온 - 첫 번째에서"창고에서 접수 순서대로 성분의 사용을 의미한다.

두 번째 일반적인 문제는 수요의 이해의 전체 또는 일부 부족이다. 종종 음식 대부분의 요리사는 메뉴에있는 요리의 다양한 요리를 아침에 시작합니다. 그들이 살 때 이후, 대기. 동시에, 그들 중 몇 생각뿐만 아니라 취사에서 제품의 상업 지역뿐만 아니라 타당성과 같은 방식의 경제성에 대해.

어떻게 이러한 문제를 피하기 위해?

초점은 올바른 상업 지역에 문의해야합니다. 그 작은 회사가 창고에서 큰 영역을 할당 할 감당할 수 있기 때문에 매우 중요합니다. 구입 한 재료의 모든 종류의 원래의 용기에 보관해야합니다. 그것은 캔, 배럴 또는 상자가 될 수 있습니다. 운송 포장시 파손의 경우 새 것으로 교체해야합니다. 스토리지의 규칙을 준수하지 않을 경우 식품의 조기 손상을 내포한다.

취사 상용 지역 모든 주식이 분류되어야 함을 의미한다. 그것은 다음 성분의 동일 유형 제품의 수명 연장을 위해 저장 될 필요가있다.

냉장고와 저장실에 대한 요구 사항

위해서하는 것은 적어도 세 고립 식료품 저장실한다 기관에서, 상품 이웃을 방해하지 :

• 야채와 과일의 저장;
• 건조 제품에 대한;
• 부패하기 쉬운 성분의 배치를위한 냉장 방.

모든 스토리지 객실은 꼼꼼하게 청결하게 유지해야합니다. 그들에 수행되어야한다 정기적 인 청소의 순서를 유지합니다. 전제는 외부 냄새 안됩니다. 그들은 좋은 환기 시스템을 장착해야합니다. 저장 공간에서 유지되어야하는 온도와 습도는, 내부에 저장되어있는 재료의 종류에 직접적으로 의존한다.

부패하기 쉬운 제품은 의도 된 저장 시간에 따라 냉장고 나 냉동고에 배치해야합니다. 동시에 우리는 냉각이나 동결도 완전히 미생물을 파괴 할 수 없다는 것을 잊지 말아야한다. 어떻게 방해 상품 이웃의 최악의 사례 중 하나는 완성 된 제품에 원료 성분 병원성 미생물의 전송에 이르게 고기와 다진 고기 같은 선반 스토리지에 고려 될 수있다.

어떻게 야채와 과일을 저장하는?

일반적으로, 그것들은 건조 및 통풍, 온도를 0 ℃ 부근에 배치된다. 너무 높은 수분 수준은 음식의 조기 손상을 일으킬 수 있습니다. 그 결과, 그들은 부패의 흔적을 금형 나타날 수 있습니다. 장기간 동안 과일의 저장 과 야채 그들은 정기적으로 존재 누워 과일을 확인하는 것이 좋습니다.

들어는 상자 또는 깨끗한 바닥 또는 특수 랙에 배치 대량 바구니를 사용하는 것이 허용 저장하기. 절인 야채 배럴 또는 유리 항아리에 전달됩니다. 감자는 깨끗한 가방에 부어 허용됩니다. 식품 저장실에서 급격한 온도 변화가없는 것을 확인하는 것이 중요하다.

어떻게 통조림 식품을 보관합니까?

식물 보존을 유지함으로써 특별한 요구 사항이 없습니다. 동시에 그들이 열원 근처에 배치 될 수 없음을 이해하는 것이 중요합니다. 직사광선 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 바람직하다. 주스, 잼과 시럽은 빠르게, 너무 낮은 온도에서 저장 결정화되는 것을 잊지 마십시오. unlacquered 주석 통조림으로 박스는 낮은 온도에서 보관하는 것이 바람직 용기를. 그렇지 않으면, 캔의 내용은 불쾌한 금속성 맛을 취득.

어떻게 완제품 및 완제품을 저장하는?

이 범주에 속하는 제품을 수용하기 위해, 특별 냉장 장비를 얻을 필요가있다. 또한, 반제품은 엄격하게 준비되어있는 식사에 가까운 유지하는 것을 금지합니다. 특히 부패하기 쉬운 식품의 범주는 쇠고기를 포함한 부산물 고기와 생선 등이 있습니다. 당신이 그들 스토리지의 조건을 위반하는 경우 세균 신속하게 개발하기 시작합니다.

국물이나 소스에서 구현해야 완성 된 제품은 끓는의 필수 추가 십오분 될 수 있습니다. 더 이상 12 시간 이상 냉장고에 저장 미분양 음식. 테이블 플레이트에 각 후속 전달하기 전에 신중하게 검사를 실시해야합니다. 또한, 주방장이 음식을 시도 할 의무.

어떻게 대량 마른 재료를 저장?

우선 당신이 범주에 포함되는 결정해야합니다. 드라이 벌크 제품은 설탕, 곡물, 밀가루와 파스타로 선정 될 수있다하십시오. 수납는 습도 수준이 75 %를 초과하지 않는 것을 특징으로 환기가 잘되는 공간을 할당 할 것을 권장한다. 이 그림의 조금 초과하는 제품의 손상을 내포한다.

건조 벌크 재료의 저장에 이상적 자루, 플라스틱 뚜껑 유리 항아리입니다. 그들은 랙 또는 특수 팔레트에 배치 할 수 있습니다. 이러한 제품의 저장 장소를 선택할 때 고려가 아니라 습기뿐만 아니라 냄새뿐만 아니라 흡수 할 수 있다는 사실을 고려하는 것이 필요하다. 그들은 커피, 차, 생선, 고기 가까이에 두지 수 있기 때문에. 건조 과립 성분에 대한 격리 된 창고의 부재, 그들은 밀폐 용기에 저장 될 수 있습니다.

어떻게 버터와 치즈를 저장?

치즈와 버터의 거의 모든 유형에는 최대 15 일 이내에 냉장고에 보관 될 수 없습니다. 해동 후 그들의 시장성을 상실하기 때문에 버터는 달리 치즈 설탕은 금지되어 있습니다. 두 제품은 완벽하게 냄새를 흡수 할 수있다, 그래서는 생선, 고기, 야채를 옆에 배치 할 수 없습니다. 버터와 치즈 위험 회피 바람직 플라스틱 포장에 포장 또는 용기에 숨 깁니다.