프랑스어 요리사와 음식점 폴 Bokyuz : 최고의 조리법, 삶과 직업의 역사

가장 전설적인 요리사 세기 한 - 폴 Bokyuz. 그의 조리법의 모든조차 사람들을 위해, 요리 분야에서 너무 창조적 매우 간단하고 액세스 할 수 있으며 요리는 여러 농민 포만감 있다는 사실에도 불구하고,이 모든 것이 확실히 높은 요리에 적용됩니다. 조리법 폴 보쿠스, 그의 전기 및 경력 베스트 - 우리의 기사입니다.

왕조

폴 Bokyuz는 - 5 세대뿐만 아니라 아름다운뿐만 아니라 매우 잘 준비했다 그 prapraprababushki, 이후 레스토랑 사업을 계속에 요리. 가족은 그녀가 18 세기의 중간에 술집을 열었다 곳이야, 밀이었다. 손님이 곳, 보텔, 밀에 곡식와 함께 한 농부을 제공하는 음식을 방문 사랑, 주변 마을의 주민들은, 진심으로 간단하고 매우 맛이 있었다.

첫 백년을위한 선술집이 갑자기 마르세유 파리에서 철도의 경로에 등장했던 레스토랑으로 돌렸다. 건물은 파괴되었다. 그것은 승려 일드 BARBE 이전에 살았던 소누 강에 계속할 수 있도록하지만 가족의 사업을 강화하고있다. 급진적 인 변화의 시간 - 그래서 1921을 온다. 그의 할아버지는 기관뿐만 아니라 이름뿐만 아니라 판매하기로 결정 폴 Bokyuz 아직 탄생하지 않습니다.

전설

그것은 그의 할아버지가이 단계 spodvigla 질투를 취할 것을 말했다. 가족의 할머니 거의 모든 여자는 많은 방문자가 그녀를 찾기 위해 노력, 아름다움이었다. 할아버지는 매우 싫어한다. 경우에 레스토랑에서 일어났다,하지만 레스토랑은 가족의 이름과 함께 판매 된 것을 확실히 알려져 있지 않다. 왕조가 중단 된 경우, 우리가 폴 Bokyuz처럼 같은 훌륭한 요리사 알려진 것이다 않을 수 있습니다.

그러나 요리 뿌리 너무 깊은 가족의 영혼에 침투, 그래서 조지 - 차세대 -이 같은 분야를 선택했다. 리옹의 최고의 레스토랑에서 요리 경험을 축출하고 자신을 열었습니다. 그는 방법을 매우 많이 알고 있지만, 아들은 어떤 이유로하지 않았다 배울했다. 그 뿌리이다이 직업만큼이나 심오한했다 클로드 마레 - 그는 또 다른 훌륭한 요리 선생님을 선택했다.

훈련

실제로 요리 플레이트에와 마레는 제자 단지 아닙니다했다. 처음에 그는 제품을 구입 오랜 시간이었고, 매우 신중하게 자신의 신선도를 확인했습니다. 그 후,이 폴 Bokyuz을 주도 활동의 특징이되었다, 그의 요리는 절대적으로 신선한 재료로 항상. 전쟁은 시작되었다 주목받는 요리사 자원 봉사를 전면에 갔다. 전투 중 알자스는 매우 심각하게 부상했다. 그는 "군사 공로를 들어"1944 년에 십자가를 가지고 잘 싸웠고, 1945 년에는 유명한 파리를 기다리고 있었다 승리 퍼레이드.

에 오신 것을 환영합니다 집에 일을 변경했다. 바울은 유명한 교사 페르 포인트가되었다, 그러나 여기에서 그는 요리가 훨씬 덜 정원을 돌보는 설거지를보다 세탁을 준비하고, 그것을 다림질 소 젖을. 그러나, 포인트의 미묘한 중 일부는, 그는 여전히 지배했다. 그리고 지금 황금 수집 조리법의 폴 보쿠스 작은 야채와 매우 가벼운 소스의 존재에 의해 특징.

반환

전설적인 요리사의 삼십오년까지의 경험을 얻었다. 나는 아버지의 식당에 돌아 왔을 때 그러나, 그는 년 이내에 기관이 수신 된 것을 너무 잘 비즈니스를 오픈 미슐랭 스타. 1965 년 미슐랭 별 셋이되었다. 그것은 영광의 절정이었다. 그리고 재무는 폴 Bokyuz 레스토랑 할아버지는 가족의 이름과 함께 구입 너무 많이 회복했다. 이제 가족의 먼 조상의 시간에서와 동일한 방식으로 처리하는 연회장이있다 : 음식은 매우 간단하지만 매우 맛이있다.

폴 Bokyuz는 그냥 유명 브랜드보다 더 한, 가족 기업의 이름을 돌려 행복했다. 그것은 완벽, 완벽주의의 일종 소위의 절정이다. 물론, 레스토랑, 이름을 복원, 심지어 미슐랭 별 장식이, 가장 성공적인을 위해 설계, 부유하고 가장 유명한 사람은 폴 Bokyuz에 모였다. 독점적으로 자연의 맛을 잃지 않았다 준비의 시간에 또한 신선하고 높은 지역 제품과 요리의 리뷰 세계 지리입니다.

새로운 부엌

1975 년, 마스터는 명예의 군단을 수상했다, 그의 감사는 너무 좋았어요 새로운 요리 걸작의 빛이. 폴 Bokyuz, 그것은 독창적만큼 간단 요리법, 세계의 수프 기쁘게 검은 송로 버섯, 프랑스의 대통령의 명예에서 지명을.

단순하게 사실 매우 어렵습니다! 특징 미식가 폴 보쿠스 soupe의 보조 송로 버섯은 신선한 검은 송로 버섯, 닭고기, 셀러리, 당근, 버섯, 버몬트와 프와 그라 (foie gras)의 버섯 모자로 구성되었다. 그럼에도 불구하고 어떤 이유로, 치킨 부용 큐브 ... 국물로 덮여 오븐에 보내기 전에 높은 퍼프 페이스 트리 캡으로 원래의 내화 컵에서 봉사한다. 에서 아무것도하지 엘리제 궁전 폴 Bokyuz 처리 대통령!

전문가와 사회의 활동

못지 않게 유명한 또 다른 요리법, 강력하게 개선 브리오 요리사와 그의 추종자를 만들어 낸 사람은 없다. 뿐만 아니라 다른 유명한으로 프랑스어의 요리 요리, 반죽 브리오와 폴 보쿠스의 고전적인 조리법과 크게 다르다. 그리고 1987 년, 요리사는 명예의 군단의 장교의 계급을 가지고 다른 대통령 처리했다. 동시에 경쟁 "Bocuse 도르"를 설립되었습니다에서 수상 배우에 대해 "오스카"로 이제 같은 요리를하는 것입니다.

해마다 마스터의 수명은 더 다사 다난했다. 그는 레스토랑을 열어 책을 쓰고, 쇼와 TV 프로그램에 참여, 심지어 요리 연구소 만들었습니다. 여행은 더 많은 공간을 차지합니다. 2003 년에도 브랜드 폴 보쿠스 발표 모스크바를 방문했다. 사람은 일을하고 재미를 할 수 있습니다.

탐닉

폴 Bokyuz는 주철 조리기구 특히 좋아 오래된 주방 용품을 사랑한다. 이 가스 렌지를 선호하지만 오븐은 전기가 있었다. 훨씬 더 정확 전기 오븐에서 제어 난방 온도 :이 더 나은 제어에 의한 것이 분명하다. 폴 Bokyuz과의 생활 동안 신조는 변경되지 않았습니다. 필드에서 또는 바다에서 - 오른쪽 테이블에. 모든 신선한. 그의 요리 중 어떤 것도하지 길고 힘든 요리 없습니다. 맛이 함께 사용하지 않는 이유입니다. 요리는 레몬, 허브, 식초, 버터 맛. 성분은 수입과 로컬이 아닌 선호합니다. 그의 레스토랑 메뉴는 항상 매우 짧습니다.

그의 책은 여러 언어로 번역되었다. 러시아에 "내 최고의 레시피"를, 갔다 "성경 프랑스 요리." 폴 Bokyuz 거의 러시아어로 이해하면 그들에게 충고하지 다운로드 할 수 있습니다. 자신의 작품을 번역 및 교정자가 태도는, 최소한의, 과실 대답. 그의 책은 많은 조리법이 부족하지 않는 제품의 수를 한 다음 다른 재료 있지만, 모든의, 최악의, 절대적으로 혼란 수치. 난 그것의 황금 상금 승리 후, 때때로하지 폴 Bokyuz 자신의 책을 러시아어 요리를 추천하지 못했네. 그리고 더욱 불가능이 책은 초보자를위한 배울 수있는. 무엇 유감!

일부 요리법, 철저하게 번역

마스터에 의해 발명 된 요리는 맛이 쉽게 얻을하기 어려운, 그들은 거의 재료를 준비했다. 호박 수프 (확실히 많은 러시아어, 박제되지 계란에 그것을 만들 할머니가), clafoutis를 - 열매와 간단한 케이크, 희귀 한 가정에서 여름 시즌, 메기 등 생선 구운 거의 매일 테이블에 결코 밀가루에 튀긴 테스트 또는에 - 우리 나라에서 낯선 사람이 될 수 이러한 음식은? 그들은 국제 있습니다.

그러나 구운 파이 - 프랑스어 더 유사 접시. 특별한 형태에서, 능숙하게 허브를 갖추고, 다진 고기로 가득 브랜디로 희석 햄, 송아지 고기, 베이컨, 돼지 고기의 얇은 조각을, 배치, 반죽을 배치. 시도 할뿐만 아니라 흥미로운 일이 될 것이다, 또한 요리. 폴 Bokyuz 유명한 보졸레에서 자신의 포도원을 가지고 있음을 주목해야한다. 따라서, 와인과 브랜디는 자주 자신의 요리 걸작 함께. 그리고 그의 요리의 각각의 거의 필수 구성 요소 - 크림과 버터. 이 버섯 송아지 고기, 구운 잉어. 와인, 크림, 버터.

계란 감자

그럼에도 불구하고 얼마나 가까운 요리법 러시아 요리의 폴 보쿠스! 요리의 대부분은 사라지지 않는 우리의 부엌에서 결코 없었다 재료와 준비가되어 있습니다. 감자 오믈렛 - 예를 들어, 깎고 전에 러시아어 아웃백에서 오래 된 마 아침 식사. 영양, 건강, 맛있는. 무엇 다음 프랑스어 우아함? 냄비에 녹아의 냉각 재킷 감자, 계란, 돼지 기름, 냉장고에서와 바구니의 직접 닭 둥지에서 수 없습니다. 찌끼가 omletik 뜻.

나중에는 감자 튀김 그래서 만 팬에서 우리의 할머니와 어머니 돼지 고기 지방이 함께 개최하지 않습니다. 그리고 폴 Bokyuz이 모든 물과 느슨한 계란을 온 채울 것, 팬 찌끼로 돌아갑니다, 준비 상태로 나타납니다와 흰 빵과 버터에 볶은을 줄 것이다. 아마도 러시아의 모든 빵과 감자를 먹을 수 있지만, 그렇지 않으면 높은 프랑스 요리의 대표로이 요리는 맛과 우리의 도시와 마을에서 아주 필요하다.