대리석 쇠고기 검은 angus : 동물의 품종에 대한 설명, 고기의 맛, 특히 요리

가장 맛있는 스테이크는 차돌박이 쇠고기로 만듭니다. 그리고 모두는 이것을 알고 있습니다. 그러나 그러한 품종의 동물 고기에는 어떤 종류의 육포가 있는지, 그러한 육체를 달성하는 방법, 실제 스테이크를 요리하는 방법 등은 많지 않습니다. 따라서 이제는 모든 것을 파악해야 할 때입니다.

블랙 앵거스 : 품종에 대한 설명

검은 색 앵거스 (Angus) 또는 애버딘 앵거스 (Aberdeen Angus)는 다른 품종의 쇠고기보다 육식이 우수한 엘리트 품종의 가축입니다. 그것은 스코틀랜드의 Angushshire의 카운티에서 19 세기에 자란되었고, Aberdeenshire 카운티의 다른 곳에서 재배되었습니다. 그래서 소의 번식은 "Aberdeen-Angus"로 명명되었습니다. 동물은 빨간색이나 검은 색으로 가장 일반적입니다. 최고의 쇠고기로 여겨지는 검은 색 앵거스의 고기입니다.

애버딘 - 앵거스 (Aberdeen-Angus)는 소의 쇠고기를 대표합니다. 이들은 짙은 검은 색 시들어있는 커다란 동물입니다. 그 특유의 특징은 뿔이 없다는 것입니다. 출생시 블랙 앵거스가 근육을 구축하도록 프로그래밍되었습니다. 이 품종의 동물은 빠르게 자라며 특정 조건 하에서 하루 1.5 킬로그램 이상의 체중을 얻을 수 있습니다. 도축 후 육류의 생산량은 생체중의 70 %에 달하며 다른 품종의 다른 소의 생산량보다 훨씬 높습니다.

검은 앵무새의 차돌박이 고기

차돌박이 쇠고기 란 무엇입니까 ? 이것은 가축 번식, 검은 색 angus 또는 애버딘 Angus의 고기에 대한 이름입니다. 이 동물의 근육 조직에는 얇은 지방층이 형성되며,이 지방에서 대리석 패턴이 형성됩니다. 더 많은 지방 섬유가 고기에 붙을 것이므로 맛있고 부드럽습니다.

근육 내 중간층의 형성은 애버딘 앵거스 (Aberdeen Angus)의 유전 적 소인과 올바른 동물의 살상에 의해 설명됩니다. 도살 3 ~ 4 개월 전, 황소의 체중이 350kg 이상일 때, 그것은 신선한 풀에서 곡물 비육으로 옮겨진다. 이것은 근육 내부 지방층의 형성을 촉진합니다. 다른 품종의 소에서는 지방간이 형성되지 않고 지방이 근육 조직 위에 쌓입니다. 그들의 고기는 훨씬 더 거칠 것이며, 완성 된 스테이크는 확실히 고무 맛이납니다.

블랙 앵거스 쇠고기가 요리 할 때 원하는 맛과 풍부한 맛을 얻는 것은 지방 함유 물 덕분입니다. 지방질은 가열 될 때 녹고,이 주스로 쇠고기의 전체 조각을 적시 게한다. 스테이크가 문자 그대로 내 입에서 녹습니다.

차돌박이 쇠고기의 신선도 결정 방법

검은 색 앵거스 고기는 미국에서 가져온 것이 든 호주에서 자 난 것이 든 러시아에서 자 난 것이 든간에 진공 포장에서만 판매됩니다. 소고기의 유통 기한은 약 45 일입니다. 그러나 고기가 스테이크 블랙 앵거스를 만들기 위해 구입했는지 확인하기 위해 다음의 사항에주의를 기울일 필요가 있습니다.

• 고기가 성인 동물에게서받은 경우에는 고기가 종아리에서 약간 더 옅은 색이어야합니다.
• 쇠고기 손을 만질 때 손바닥은 건조한 상태로 유지해야하며 고기 표면에는 점액이 없어야합니다.
• 고기 냄새는 시큼하지 않고 즐겁습니다.
• 대리석 쇠고기는 스테이크의 전체 너비를 따라 거의 동일하고 균일 한 정맥을 가지고 있습니다.

포장을 연 후 즉시 고기를 평가하지 마십시오. 30 분 동안 쉬게하고 조각 준비와 스테이크 요리를 시작할 수 있습니다.

스테이크 블랙 앵거스 요리하는 법

스테이크를 준비하려면 프리미엄 삭감과 다른 방법이 적합합니다. 스테이크 riba (두꺼운 가장자리) 또는 steplug "striploin"(얇은 가장자리)의 이상적인 버전. 동물의 지느러미 부분에서 이러한 고기 조각은 최고의 marbling있다.

스테이크를 요리하기위한 쇠고기 외에도 소금, 후추, 식물성 기름이 필요합니다. 쇠고기 블랙 앵거스를 절인하는 것은 단호히 권장되지 않습니다. 우선, 고기는 적어도 2cm 두께로 조각으로 절단해야합니다. 그런 다음 테이블에 "휴식"을 남겨 두어 냉장고에 묻지 않고 실내 온도에서 스테이크로 보관할 수 있습니다.

30 분 후에 고기 튀김을 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 프라이팬을 가열하고 식물성 기름으로 스테이크에 기름을 바르고 쇠고기 조각을 그 위에 놓아야합니다. 각면에서 3 분간 튀긴 다음 팬을 회전시키면서 원하는 양의 로스팅 양을 몇 분 정도 튀기십시오. 스테이크를 접시에서 꺼내 소금과 후추를 넣고 5 분 정도 익힌다. 그 후, 고기는 따뜻한 접시에 옮겨 져서 테이블에 제공되어야합니다.