쌀의 종류와 요리의 사용

사라센 옥수수 (이 문서에서 논의 될 것이다 제품 이름 중 하나) 사람에 의해 재배 된 가장 오래된 작물이다. 플 로브 (plov), 죽, 스프, 음료 : 세계의 많은 국가에서 쌀의 일부 유형의 긴 맛있는 요리 (첫 번째, 두 번째, 심지어 세 번째) 국가 요리를 준비하는 데 사용되었다. 고대부터, 빛과 강한 술을 요리에 그것을 사용. 거의 쌀의 모든 종류의 사람들이 안전하게 음식을 취할 수 있도록, 인체에 유익한 많은 특성을 가지고있다. 그리고 세계의 사람들의 부엌에서이 제품을 포함 요리의 다양한 - 절대적이에 증명하고이 사실을 확인합니다.

분류

무엇 가장 널리 쌀의 종류? 우리가 살펴 보자 정확한 과학, 그의 천년 재배 수백의 모든 시간을 도출이 시리얼의 종류라고 우리에게 이야기. 쌀의 과학적 식물학 20가지는 이름을 제시하지만, 150 개 이상의 품종과 약간 미만 8 tysyach 농경 품종이있다. 어떻게 다양성의 표현을 이해하는 전체 그림을 분류 할 수 있을까?

구별하는 방법

이 거친 입자, 처리 방법의 길이에 따라, 색상을 구별 관례도. 또한, 쌀 같은 다양한 다른 맛, 색상, 맛, 영양 특성과 관련이있을 수 있습니다. 그리고 쌀의 색상에서뿐만 아니라 흰색 음영을 발표했다. 또한 빨간색, 보라색, 검은 색, 노란색 쌀입니다.

곡물의 길이를 따라

얼마나 많은 종류의 쌀, 곡물의 길이에 의한 분류에 따라,이 있는가? 쌀알의 크기, 형상 및 맛 허브의 길이가 3 개 그룹으로 나눌 수있다. 라운드 (또한 원형 또는 korotkozernym라고도 함) srednezerny 및 긴 곡물의 쌀. 종류 및 특성은 이들 또한 본원있다 다르다. 순서를 고려하십시오.

긴 곡물

쌀의이 유형은 아마 어린 시절부터, 모두 잘 알고있다. 그것의 얇고 길쭉한, 때로는 길이 센티미터까지 도달 커널. 색상으로 우리는 그들이, 투명 갈색 또는 백색의보고에 사용하고 있습니다. (일반적으로) 요리 조리 할 때, 이들은 그 부서지기 출력에서 얻어진다 차단 및 요리받지 않는 결과, 최소량의 물을 흡수하는 경향이있다. 우리는 쌀의 종류와 요리의 사용에 대해 얘기하면 주방에서이 대표는 실제로 매우 적극적으로 사용했다. 긴 잔디 고기 요리에 샐러드, 수프와 스튜, 다양한 전채, 반찬에 걸릴. 거의 전 세계적으로 인기 : 동쪽에, 유럽, 미국, 호주에서. 주요 구별 기능 - 경도 및 마손. 그것은 최고 품질의 요리와 요리의 많은 종류의 유용한 간주됩니다.

평균 입자

6mm의 둥근 입자의 길이. 그들은 덜 투명합니다. srednezernom에서 전분 함량을 증가했다. 따라서, 곡물 요리하는 동안 더 많은 물을 흡수, 출력 - 끈적하지만 너무 붙어 있지. 색상에서, 일반적으로 흰색 또는 갈색. Srednezernye 쌀 품종 스프와 죽를 위해 중대하다. 이 품종 쌀의 종류와 요리의 사용 : 빠에야 (바이아의 다양한), 이탈리아어 리조또 (아보 리오 또는 카르 나 롤리 다양한)의 제조. 경험이 풍부한 유럽 요리사는 더 부서지기 쉬운 맛있는 결과와 아름다운 모양을 얻기 위해, 그들에게 약간 덜 좋습니다. 이 쌀 품종은 미주, 아시아, 유럽, 호주에서 재배 - 모든 지역.

둥근

곡물은 거의 둥근 모양이다. 크기에서 그들은 그들의 대응보다 작 : 길이 5mm까지. 거의 불투명, 약간 흰 색입니다. 라운드 완벽하게 접착 (여기서 딱딱한 물질의 가장 높은 함량), 그래서 초밥의 이러한 종류 및 유형 - 이상적인 옵션을 선택합니다. 같은 이유로, 라운드 어린이를주는 것이 좋습니다. 이 도면은 죽의 제조에 적합하다. 유치원에서 (지금은 많은 CIS 국가 등)도 소련의 시대에 끊임없이 메뉴에 포함되어 있습니다. 당신이 긴 둥근 쌀을 요리하는 경우, 부드러운 삶은 액체의 최대 양을 흡수하고 크림을 연상하게된다. 잉글랜드에서는 쌀에서 디저트와 푸딩의 모든 종류의 요리. 일본의 다양한 같은 라운드. 쌀 취 음료 - 술을 만드는 데 사용 라운드 품종은 전통적 있습니다.

처리 쌀의 종류

그러나 처리 쌀의 방법은 닦지 (또한 갈색), 연마 (흰색)으로 분류 (투명) 찐 할 수 있습니다. 이러한 쌀의 유형과 사용은 다양합니다. 그들 각각에 대해 간단히 알려주십시오.

닦지

이 모든 곡물의 쌀. 그것은 아주 최소 처리됩니다. 다른 경우에 갈기 밀기울의 껍질을 유지하면서. 그것은 갈색 색상 규모 (때문에 왼쪽 쉘) 가장 밝은 열매 맛, 맛의 뚜렷한 맛과 풍요 로움이있다. 그 결과, 최소 처리는 많은 저장 : 영양소 곡물의 껍질에 포함 된 비타민, 미네랄, 섬유. 전통적으로, 따라서 현미는 인간의 소비를위한 가장 유용한 간주됩니다. 의약 속성에서 : 유리하게, 면역 체계를 강화하는 뇌의 활동에 영향을 미칠 수있는 능력은, 소화를 향상시킵니다. 일반적으로 사십분에 양조,하지만이 모든 것이 붕괴와 파쇄 성을 유지하지 않습니다 요리는 훨씬 더 많은 시간이 걸립니다. 그것의 유일한 단점 - 낮은 수명. 따라서, 요리 현미가되는 즉시 음식에 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 그것은 보통 흰색과 같은 요리에서 이루어집니다.

광택

또는 보통의 흰 쌀의 모든. 이것은 세계에서 가장 일반적인 시리얼입니다. 밀기울 - 이는 그 때 껍질 제거 된 입자를 분쇄함으로써 얻어진다. 곡물 rovnenkie, Gorny, 약간 투명 백색,이된다. 덧붙여 말하자면, 어떤 모양이 될 수 있습니다 : 라운드, 긴 (이전의 분류를 참조) 다양한 농업 적 품종의 수. 따라서, 백미의 형태 (AS, 실제로 갈색) - 처리 방법. 물고기의 종류,하지만 준비 만의 방법 아니다 예를 들어 sprats, 유추에 의해. 곡물 흰 쌀은 대부분에서 단지 10 개 15 분 요리. 그들은 따라, 밀기울 곡물의 깊은 처리로 제거되는 미네랄 유익한 비타민과 미네랄 부족이 아닌, (사건의 70 %까지) 딱딱한 물질을 많이 제공하지만. 정제 제품 (유사, 예를 들어, 정제 된 설탕) - 물론, 흰 쌀, 본질적으로,이 케이크가 많이 남아 있지만. 이것은 우리 주방에서 가장 많이 사용되는 제품이지만. 그것은 오래 전에 수명 과 "인기있는"가격을 끌어 때문에, 아마 인구 중 같은 인기를 수상했다. 그것은 흰 쌀로 만든 말린 과일 달콤한 볶음밥에 곡물에서 요리의 큰 다양한 국내 요리 보통을 위해 준비하고있다.

찜

그래서 쌀, 마지막 적절한 취급라는 황금 반투명 색상을 인수했다. 초기 곡물 세척에서, 다음 vysachivayut 뜨거운 물, 치료 후 증기를 실시. 그리고 단지 그 다음 분쇄 및 표백제를 실시, 건조. 곡식에 영양분을 운반로 치료를 증기. 그것은 살짝 데친 쌀이 원료, 갈색로서의 자질 유용하게 밝혀졌습니다. 않은 쌀은 일반적으로 황색이 있습니다. 그러나 요리 후,이 효과가 사라지고 쌀 익숙한 흰색 외관이된다. 약 20~25분 - 흰 쌀보다 더 이상 요리. 곡물 함께, 맛이 부서지기 쉬운 충실하지 않습니다. 그 자체에서 보유로, 흰색에 유용한 물질을 많이 반대로 현재, 요리사는이 유형은 인기를 얻고있다.

야생 쌀

야생 쌀의 종류는 (또는 오히려, 그 아종이) 네의 수에 알려져 있습니다. 또한, 그들의 세 - 북미에서 온 네번째 동안 - 중국의 기본. 그것은 긴 음식 인도로 사용되어 왔으며, 고대 중국에서, 그것은 또한 널리 배포되었다, 그러나 나중에 일반 쌀로 대체되었다. 이제 야생 쌀 (4 종) 만 미국과 중국의 북쪽에서 재배, 따라서 싸지 않다. 그것은 열매 향기 빛, 약간 달콤한 맛이있다. 매우 유용한 : 미네랄, 단백질과 비타민이 풍부. 곡물 - 갈색 또는 검은 색 음영, 반짝하고 부드러운. 오랜 시간 동안 양조 : 사십분까지. 일반적으로, 그것은 쌀의 다른 종류와 혼합하여 사용된다. 값의 측면에서합니다 ( 밥) 종 / 칼로리, 그것은 모든 다른 중 가장 낮은 것이다. 그것은 자연스럽게 균형의 산물로 간주, 따라서 영양사에 의해 사용을 권장하고 적절한 영양을 옹호한다.

인기 품종

이미 언급 한 바와 같이, 시리얼의 종류 - 엄청난 양. 그러나 전통적으로 엘리트들 사이 번호 : 스마티, 카몰 리노, 자스민, 아보 리오, 야생.

스마티 또는 "타이어"- 쌀 품종의 국제 왕에 의해 인정 긴 곡물 쌀,. 그는 세계에서 가장 긴 곡물이있다. 그들은 2cm로 요리하는 동안 도달 할 수 있습니다. 그것은 최근 몇 년 동안 인도와 파키스탄에서 재배 - 미국에서.

재스민 - 흰색 긴 곡물의 쌀. E 좋은 우유 맛, 부서지기 쉬운 부드러운. 동남 아시아의 국가에서 재배. 동양 요리를 요리에 아주 좋아.

이탈리아에서는 아보 리오는 전통적으로 이탈리아어 및 스페인어 요리를 준비하는에서 성장한다. 그리고 일본 - 초밥을위한 특별 찹쌀.

필라프

포스트에서 가장 인기있는 음식의 제조에 사용될 수 라이스 필라프의 종류는 다를 수 있습니다. 숙련 된 요리사는 적어도 처리 중 slipnetsya있는 일을하는 것이 좋습니다. 결국, 좋은 필라프에 대한 파쇄 등의 기능이 필요합니다. 따라서 적합하고 긴 곡물 및 갈색과 반숙. 대신 맛있는 요리의 위험을 고기와 쌀죽을 얻을 : 그러나 라운드와 srednezerny 땅이 걸릴하지 않는 것이 좋습니다.