파마산 치즈 (파마산 치즈) - 이탈리아어 치즈. 파 르 : 설명, 조성물

파마산 치즈 -이 고체 세분화 된 치즈입니다. 이 금지되어 있지만 이름은 "파르 메산은"자주, 치즈의 다양한 모방 참조하는 데 사용됩니다 유럽 경제 지역 법에 따라.

이 제품은 생산의 지역의 이름을 따서 명명 - 파르마 레지오 에밀리아의 이탈리아 지방. 또한, 볼로냐 같은 치즈, 모데나와 만토바을 생산하고 있습니다. 이탈리아 법에 따르면, 이들의 지역에서 생산되는 유일한 제품은 치즈로 지정 될 수 있습니다. 유럽 연합 (EU) 이외의 이름이 법적으로 유사한 특성, 및 전체 이탈리아어 이름 파마산 치즈와 치즈에 사용할 수 있습니다 - 원래 치즈.

이야기

전설에 따르면, 치즈는 레지오 에밀리아 지방에 중세 시대에 만들어졌다. 그것의 생산은 곧 파르마와 모데나의 지역으로 확산됩니다. 역사 문서는 13 세기에서 14 세기에 파마산 치즈 이미 오늘에 의해 생산과 매우 유사 것으로 나타났다. 이것은 그 기원은 훨씬 이전에 다시 추적 할 수 있음을 시사한다.

그는 라비와 파스타를 만들 파 르 마 치즈 강판의 산을 언급, "데카메론"에 -이 치즈는 빠르면 1348로 보카치오의 글에서 칭찬되었다. 1666 년 런던 대화재 당시 치즈와 와인 주식 parmedzhano을 저장하려는 시도를 설명합니다.

그것은 어떻게하는 것인가?

파르마 (파마산 치즈 원래는) 저온 살균 우유에서 이루어집니다. 천연 탈지 전날 저녁함으로써 부분적 탈지의 혼합물을 형성한다 (크림 분리 큰 얕은 탱크에 저장하여 제조되는) 착유 혼합 분유 아침 착유. 이는 두꺼운 벽의 큰 구리 통에 주입된다. 이는 (몇 고온 유산균의 집합을 포함하는) 혈청을 첨가하고, 혼합물의 온도를 33-35 ℃로 상승되고

그 후 송아지 사용 레닛, 전체 질량 10-12 분 내에 고화 한 후,이. 이어서이 작은 조각 (a 쌀알 크기의 약)로 기계적으로 분리되고, 온도 제어에주의 55 ℃로 상승시켰다. 그 결과 두부 45 ~ 60 분간 방치한다. 다음 치밀한 재료 수집 그 두 부분으로 분할 금형에 배치된다. 허용 기준에 따라, 우유 혼합물을 1,100 리터 치즈 45kg을 수득한다.

나머지 유장은 전통적으로 이후 proshuttodi 파르마 생산 돼지 고기 공급하는 데 사용됩니다 (파르마 햄).

양념

젊은 파마산 치즈 치즈 단단히 스프링기구에 의해 서로 끌어 스테인리스의 원형으로 배치되어있다. 이 바퀴의 모양을 유지하기 위해 최종 제품을 수 있습니다. 하루 이틀 메커니즘 후 치즈 플라스틱 인쇄물의 도움으로 약화되어 생산 공장 번호, 월, 년의 이름으로 레이블을 만든 다음 폼을 다시 고정됩니다. 대한 후 하루 모양 20-25 일 동안 소금물로 컨테이너에 배치됩니다. 그 후, 치즈는 12 개월 이내에 성숙. 각 원은 기계적으로 정제 또는 수동으로 일주일마다하는 나무 선반에 배치했다.

12개월 후, 전문가들은 각 라운드를 확인하십시오. 치즈 타악기는 바람직하지 않은 균열 및 빈 공간을 확인하는 테스트. 테스트를 통과 원은 특별한 표시를받을 수 있습니다. 제품이 검증되지 않은 상태로 표시뿐만 아니라 판매 허용과 호환되지 않습니다. 향후, 파마산 치즈는 년 정도 유지됩니다.

맛에 대한 설명

허용되는 유일한 첨가제가 사용되는 -는 치즈를 흡수 염이며, 염수 20 일 동안 침지된다. 파마산 치즈 매일 대량으로 제조되기 때문에, 맛이 상이 할 수있다. 높은 품질의 제품은 강한 자극성 냄새와 날카로운 복합 과일 - 열매가 맛이 있고 약간 거친 질감을 가지고있다. 요리 기술에 이상이 그것에게 쓴 맛을 제공 할 수 있습니다.

중간 원 치즈 (헤드)은 높이가 약 18-24 cm이고, 직경이 40-45 센티미터, 3.8 kg의 무게.

의 사용

파르 메산 치즈, 가격은 러시아에있는 킬로그램 당 500 루블 (재래종)에서 시작, 일반적으로 파스타 요리, 스프와 리조또의 강판 형태로 사용된다, 또한 가장 순수한 형태로 단독으로 사용됩니다. 또한 많은 샐러드, 물론, 피자에 추가 할 수 있습니다. 소비자의 의견에서 다음과 같이 그 맛은 거의 모든 요리를 변경할 수 있습니다, 그래서 강렬한입니다. 당신이 뭔가 합성의 재료로 사용하는 경우,이를 남용하지 않는 것이 좋습니다 이유입니다.

지각의 단단한 부분은 때때로 국물 조림 용융. 또한 튀김과 간식으로 섭취 할 수있다. 이 사용은 러시아와 옛 소련 국가에서 너무 일반적인 아니지만, 누군가가 시도 할 수 있다면 - 리뷰는 일반적으로 긍정적이다.

어떤 물질이 제품을 포함?

파르 미자 다양한 알데히드 및 부티레이트 비롯한 많은 활성 방향족 화합물이있다. 석유 및 이소 발레르 산 때때로 다른 제품에 치즈의 지배적 인 맛을 시뮬레이션하는 데 사용됩니다. 어떤 치즈의 이러한 애호가들은 눈에 띄는 향기 그것을 실수하지.

치즈의 100g 당만큼 1.2 그램 - 파마산 치즈는 글루탐산 나트륨의 함량이 매우 높기에 의해 구별된다. 높은 속도는 로크 포로가 있습니다. 글루탐산의 높은 농도는 파마산 치즈의 강한 풍부한 맛을 설명합니다. 같은 상황이 치즈는 매우 중독성이 있다는 여론 때문이다.

무게 100 그램 당 25.83 그램 - 치즈는 지방의 상당히 높은 금액을 포함하고 있습니다. 이 제품은 또한, 비타민 B가 풍부하지만, 또한 칼슘, 매우 많은 양. 이러한 기능은 그 가격 제품의 100g 당 약 400 루블입니다 원래 이탈리아어 파르 메산 치즈를 가지고 있습니다. 유럽과 러시아의 생산 싼 유사체 다른 특성을 가질 수 있지만 차이가 너무 강한해서는 안됩니다. 원칙적으로, 주요 차이점은 제품의 맛에 분명하다.