아위 -이 이국적인 향신료는 무엇인가?

아위 -이 이국적인 향신료는 무엇인가? 그것은 모양과 맛뿐만 아니라 근원에 의하여뿐만 아니라 매우 이례적인 일이다. 마모 건조 수지 우산 식물 향신료 - 아위. 그 냄새가 매우 선명하고 구체적인이다. 그러나 적절한 준비와 함께, 그리고 (때문에 조합에, 그것을주의 깊게 이해 동양의 전통 요리를 연구 할 수있다) 많은 요리 밝은 기억에 남는 터치를 할 수있는 다른 향신료 asafetida과 함께. 이것은 인도의 요리와 인도네시아의 일부 섬의 전통적인 요소입니다.

아위 - 그것은 무엇인가?

러시아에서는 여전히 매우 새롭고 이상한 조미료입니다. 그러나 식품 첨가물로서뿐만 아니라 흥미 롭다. 그것은 매우 드문 긴 역사를 가지고 있습니다. 심지어 고대 로마의 향신료 asafetida에 알려지고 사랑했다. 그것의 다른 이름 - 페룰. 그것은 아프가니스탄의 산악 평야의 가혹한 조건에서 성장한다. 이 심한 겨울과 추운 밤이 있고, 모든 살아있는 식물 낮에는 여름 열 화상이다. 아주 튼튼한 유기체의 덕택으로 이러한 대비를 유지합니다. 그 중 하나는 페룰입니다. 이것은 짧은 시간 동안 지구상의 열에 의해 건조 표면 위에 표시하고 신속 다이 나뭇잎. 생명 활동은 강력한 루트, 완전히 은폐 지하에 의해 지원됩니다. 모든 몇 년, 공장은 우산을 얹어 줄기를 방출한다. 누출 수지를 수집 할 브레이크, 그것은 단지 개화 이후에 가능합니다. 아위 수집 - 어렵고 힘든 사업을, 식물학과 인내의 좋은 지식을 필요로.

이미 언급 한 바와 같이 아프리카에서, 그리고 우리 시대의 페룰의 시작 부분에 고대 로마에서 매우 인기가 있었다. 어떤 도시도 생산과 향신료의 판매에 풍부한에만 감사를 얻을. 그리고 유럽에서 아위 잊어 - 중세는 거의 치유가 꽤 강하게 일부 의약품의 구성 요소로 식물 냄새 사용하지에. 그러나 동부, 단지 그 당시 인기의 번영이 있었다. 그리고 아위의 수송이 상당한 어려움과 연관되어 있다는 사실에도 불구하고이. 용량은 다른 향신료와 식품에서 분리되어야한다. 또한, 아위의 일부 황 화합물은, 그들 어둡게 일으키는 귀금속에 부정적인 영향을 미친다.

지금까지 페룰은이란과 아프가니스탄에서 생산된다. 청소 및 처리를 위해 인도로 이송. 이 나라에서와 향신료의 소비자의 위대한 대량으로 설명되어 있습니다. 유럽에서는 지금 재활용 아위 온다. 냄새의 많은 견딜 어떤 영향을 최소화 할 수? 쌀 밀가루와 심황 혼합 페럴은, 조밀 한 포일로 포장됩니다.

요리 asafetida 사용

분쇄 마늘과 다진 양파의 혼합물을 연상이 향신료 향기의 대부분. 극단적 강도를 감안할 때, 사람이 순수한 형태로 즐길 수 있다는 것을 상상하기 어렵다. 가열, 냄새 및 asafetida 변경의 맛. 그것은 훨씬 더 허용됩니다. 조미료 조리의 끝에 추가한다. 고전적인 조합 - 커민, 고추, 힝의 혼합물로 감자를 으깬.