집에서 제일 조리법 등심 : 습식 및 건식 방법

등심 - 고기 인하 쌀된 자위 제품입니다. 이 접시 벨라루스, 리투아니아에 관한 것으로 폴란드의 부엌. 이들 국가에서 레시피가 집에 거의 모든 가정에서 등심. 우리는이 요리의 두 가지 변종을 제공합니다.

어떻게 고기를 선택?

아무리 레시피 등심 집에서 좋은, 맛있는 요리 올바르게 반제품을 선택한 경우에만 판명되지 않습니다. 말에서 - 적어도, 쇠고기 또는 돼지 고기의 등심에서 준비.

고기는 항상 신선해야한다. 이 매우 간단한을 확인하십시오. 당신이 그것을 클릭하면, 표면은 완전히 모양을 회복해야합니다. 오래된 고기 불규칙 남아있을 수 있습니다. 당연히, 좋은 반제품은 나쁜 냄새가 없습니다.

필렛은 냉장 가지고하는 것이 좋습니다하지만 냉동되지 않습니다. 고기는 모든 영화, 혈관, 힘줄과 지방을 제거하는 것이 필수적이기 때문에. 조각은 평평하고 부드럽고 netolstym해야한다.

다음으로, 등심을 요리하는 방법을 고려한다. 일반적으로, 과정은 두 단계로 수행됩니다.

습식 염장 등심. 건조 생성물의 건조

등심의 파운드 조각을 가져 가라. 이 두꺼우면, 두 부분으로 길이를 잘라하는 것이 좋습니다. 이 프로세스 prosolki 및 건조 고기를 가속화 할 것이다.

첫째, 등심 피클하는 방법을 고려한다. 소금물을 만듭니다. 설탕 - 리터의 물을 끓여 소금 백오g을 추가로 만듭니다. 5 분 냉각을 위해 소금물을 끓여해야합니다. 그들 슬라이스를 입력하고 8 ~ 10 일 동안 냉장고에 잊어.

다음으로, 우리는 꺼내로드했습니다. 뭔가 무거운 - 더 나은 나무 원, 그리고 상단에을 넣어. 이러한 작업은 여분의 수분을 제거 도움이 평평하고 매끄러운 표면을 떠날 것입니다. 불과 4 ~ 5 시간이 필요합니다. 고기 좋아하는 향신료와 완전히 건조와 롤. 이상적인 실시 예에서는 흑백의 조합 일 것이다 딸기, 동일한 비율 고수풀, 캐러 웨이, 육두구. 베이 리프의 비트를 추가합니다. 향신료 박격포에 갈기 위해 권장하고 철저하게 필렛의 표면에 퍼졌다. 거즈 조각을 확산 고기를 넣고 말아서 꼬기와 넥타이. 등심의 각 조각 - 별도의 기사입니다.

고기가 익하려면 적어도 2 주 동안 멋진 (5-8도) 위치에 정지한다. 하지만 항상 그렇지 않으면 음식을 망칠 수, 환기해야합니다. 다음 7 ~ 10 일이 따뜻한 곳에 둡니다. 예를 들어,이 가스에 걸려 할 수 있습니다. 등심 준비가 건조. 당신은 그것을 잘라 제공 할 수 있습니다. 고기, 야채, 허브와 양념 될 수 있도록 요리에 우수한 추가.

우리는 다음에 더 조밀하고 건조 제품을 얻을 등심 피클하는 방법을 고려한다.

제품의 건조 염장 방법. 건조 및 건조

고기 (약 일kg가) 지방 줄무늬에 좋습니다, 그것은 조금 붕대가 될 수 있습니다. 집에서이 조리법 등심은 이전과 매우 유사합니다. 예외는 염장 과정이 조금 다른 방법 것입니다.

방향족 혼합물을 준비하기 시작한다. (- 검은 딸기, 커민, 고수와 동일한 비율로 오 베이 잎,)이 혼합 지상 향신료와 소금의 칠십g에. 거기에 테이블에 혼합물 조심스럽게 뼈 고기를 하거라.

매우 밀접하게 여러 층에 거즈에 필렛을 감싸고, 그의 스레드를 튼다. 그리고 우리는 다음 단계로 진행합니다.

우리는 용기에 고기 조각을 이동하고 5 일 동안 둡니다. 매일을 설정하는 것이 좋습니다. 그런 다음 반드시 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 일주일 동안 정지했지만 결국 - 따뜻한에서. 그것은 훌륭한 식사를 얻을 십사일 필요가있다. 지금 당신은 샘플을 제거 할 수 있습니다.

건조 말린 등심 고기를 들어 긴 시간 동안 따뜻한 곳에두고하는 것이 좋습니다.

어떻게 준비 요리를 결정하기 위해?

이것은 다음과 같이 수행 할 수 있습니다. 당신이 원하는 일시 중단 된 제품은 손가락을 압축합니다. 이 명확하게 결정되면 외부에 펄프의 내부가 건조 하드 지각은 제품 명확하게 준비 느낄 수 있습니다.

어떻게 완성 된 요리를 저장?

그것을 망칠 수 있기 때문에 집에서 원시 고기를 요리하지 않는 것이 좋습니다 것으로 생각된다. 그러나이 사실은 짠 인스턴트 식품에 속하지 않습니다. 그래서 중요한 것은 - 올바른 비율을 찾을 수 있습니다. 이 경우, 소금에 절인 고기 망치하지 않습니다.

냉장고 권장 래서 등심 가정에서 사용하는 동안 보관합니다. 필요한 경우 얇은 판으로 잘라 얻을, 다시 정리할 수 있습니다.

완성 된 요리는 필요한만큼 저장할 수 있습니다. 그러나 우리가 매일 함께있을 것 명심해야한다, 그것은 힘들어진다. 따라서, 최적의 맛 품질 등심은 전체 준비의 날로부터 육십일 내에서 유지합니다.