코코아 버터 대체 : 속성, 유형, 혜택 및 피해

주요 세미 하나와 제과 업계에서 초콜릿 코팅. 전통적으로,이 구성 요소의 제조 코코아 버터를 사용했다. 이 구성 요소는 싸지 않다, 매우 까다로운의 특성. 최근 몇 년 동안, 우리는 코코아 버터 대체 nealurinovogo 및 라 우르 유형을 사용하기 시작했다. 미디어는 우리가 여부 유익하거나 해로운 본 제품에 관한 토론을 볼 점점입니다. 지지자와 반대자의 대체를 주장한다. 우리는이 점에서 더 자세히 살펴 보자.

과자 유약

그것은 제과 유약의 생산하지 않고 일부입니다. 그것은 거의 모든 제품에 사용되는 - 다양한 구워진 상품에, 아이스크림의 생산 유약을 바른 치즈 조각, 사탕, 케이크, 과자의 많은 다른 종류. 그래서 인기 유약은 몇 가지 특성을 수행 :

• 맛. 유약 처리 단맛 훨씬 더 맛하게하는 제품 때문이다.
• 영양소. 과자는 추가 영양 가치를받을 수 있습니다.
• 수명에서 처리 제과 유약 증가한다. 마르지 사탕, 빵, 쿠키를 보호합니다.

고전 유약 여기에 몇 가지 성분을 혼합하여 제조는 다음과 같습니다 코코아 버터, 코코아 버터 대용품, 설탕, 유화제, 건조 우유 제품, 맛. 제조업체들은 과자와 빵 굽는 사람에게 반제품의 넓은 범위를 제공 : 각종 첨가제, 흠, 견과류, 건포도, 표준 유약 어두운 갈색 또는 다양한 색조와 색상으로, 순수한 형태로 유약.

지방의 종류

순수의 사용 코코아 버터 초콜릿 유약의 생산은 - 너무 비싸다. 이러한 고가의 원료는 주요 제과 공장을 사용한다. 대체 개량제 : - 더 접근 가능하고 저렴한 재료 - 대부분의 중소 기업은 코코아 버터 제과 동일한 교체한다. 이것은 당신이 소비자에게 더 접근 할 수 있도록 가격을 유지하기 위해, 제품의 생산에서 경쟁력을 유지 할 수 있습니다. 러시아 시장의 풍부에 지방의 유약을 생산합니다. 전체 범위는 주요 그룹으로 분할된다 :

• 제과 지방.
• Temperiruemye 코코아 버터 대체.
• 코코아 버터 비 성질의 대체 - 라 우르 비 라 우르.

유약의 생산에 사용되는 지방의 품질은 최종 제품의 성능의 영양가와 맛에 영향을 미친다.

Temperiruemye 대체

현대 식품 산업은 초콜릿, 각종 플라스틱 및 크림 지방 질량에 대한 와플, 초콜릿, 너트 페이스트, 충전재에 대한 대량 프랄린 충전재의 제조에 사용합니다. 코코아 버터 대용품은 유약을 위해 점점 더 사용된다.

야자 사용하여 강화 대체합니다 오일, 샐 트리, 시어 버터, Rospotrebnadzor 우리의 식품 산업에 사용되는 허용뿐만 아니라 다른 이국적인 종. (주조 쉘 또는 글레이징 용) 제조, 웨이퍼 케이크, 사탕을 베이킹 할 때 원료는 높은 품질의 초콜릿 유약의 생산에 사용된다. 초콜릿 몰드 다양한 수치는 초콜릿을합니다. Temperiruemye 대체 코코아 버터의 특성에 가장 유사한 물리 화학적 매개 변수를 가지고있다. 최대의 유사성.

장점

강화 코코아 버터 대신이 제품의 장점에 기인 할 수있는 몇 가지 긍정적 인 자질을 가지고 :

1. 우수한 맛 특성을 가지고있다. 입에 waxiness의 전체 부족.

높은 내 산화성을 제공하는 불포화 지방산 2. 작은 함량. 때문에 제품에 긴 수명을 가지고있다.

3. 제품 처리 설탕은 좋은 경도와 광택이있다. 관능적 품질과 같은 제품은 기초가 천연 코코아 버터입니다 자연 유약, 적용과 매우 유사하다.

유약 강화 대체를 기반으로 더운 날씨 조건 4. 높은 온도 좋은 저항이있다. 이 제품은 유약이 코코아 버터를 기준으로 코팅 할 수있는 장점이있다.

템퍼링 코코아 버터 등가물

비 우르 코코아 버터 대용품을 기반으로 만들어 유채 기름, 해바라기, 콩 및 팜입니다. 이러한 등가물의 구성은 코코아 버터와 유사하다, 그들은 혼합 될 수있다. 허용은 다른 식물성 기름, 코코아 분말 분유와 다양한 조합을 사용할 수 있습니다. 비 우르 대안이 타일 그림의 주조, 글레이징 와플, 파이, 롤, 젤리, 비스킷, 마시 멜로에 사용됩니다. 품위 유약 - 템퍼링을 필요로하지 않습니다, 신속하게 경화.

코코아 버터 대용품 비 성질은, 라 우르 유형은 다음과 같은 특징이 있습니다 :

• 그것은 템퍼링이 필요하지 않습니다.
• 지방 함량이 99 % 이상 없습니다.
• 이는 변형 된 식물성 오일로 만든다.
• 라 우르 산의 질량 분율의 내용 또는 다양한 식품 첨가제 및 다른 성분없이 40 %

그것은 치즈, 아이스크림, 케이크, 롤과 다른 파이, 초콜릿 바의 유약에 사용됩니다. 코코아 버터 대체를 사용함으로써 생산 비용을 절감 할 수 있습니다.

라 우르 지방

우르 코코아 버터 대용품은 12 %에 지방 함량의 제조에 천연 제품 혼합물의 전체 교체를 위해 사용된다. 이 종족에 대한 원료 팜 커널, 코코넛과 특정 특성을 갖는 다른 오일입니다. 우르 지방은 천연 코코아 버터와 결합 할 수 없습니다. 조합 분말 만 가능하다.

우르 코코아 버터 대체가 제과 바의 생산에 사용되는, 아이스크림, 케이크, 젤리, 마시멜로, 치즈와 커드 초콜릿 제조 슈퍼 힘든 유약의 중공 수치.

장점

우르 코코아 버터 대체 그들이 이상적으로 고급스러운 광택을 가지고 고체 유약의 준비에 적합, 몇 가지 장점이있다. 유약을 바른 제품은 입에 자신을 발견, 즉시 녹아 쾌적한 맛을 잎, 하드,하지만 매우 부서지기 쉬운면이있다. 제품은 쉽게 모양에서 분리되어, 그 표면이 매끄럽고 광택이 매우 미적 보인다. 유약이 녹아 쉽게, 그리고 빠르게 응고이다. 유약 생성물 (산화에 의한 저항) 피기 수명 저항을 강화하고있다. 제외 템퍼링 단계. 재정적으로 매우 경제적 유약 라 우르.

단점

제품의 단점은 비누 맛의 가능성을 포함한다. 이것은 다음과 같은 조건을 관찰 방지 할 수 있습니다 :

• 제어 미생물 지표 공급 원료 습도;
• 이는 세미 항산화로 제형 화되어야한다;
• 제과, 습도가 높은 사탕 껍질 유약하지;
• 과자 가게의 특정 습도를 유지한다.

유약 (라 우르 비 라 우르 지방)의 다른 종류를 사용하여 철저하게 장비를 청소해야합니다. 구성 요소의 혼합은 더는 가난하게 굳은, 액화 반제품 제품으로 이어질 수 있습니다.

코코아 버터 대체 : 해

코코아에 대한 대체의 무차별 사용 후, 많은 연구자와 오일의 소비자들은 제품에 대한 매우 혼합 리뷰를 남겨하기 시작했다. 거의 모든 과자 팜, 코코넛 오일의 내용은주의 소비자입니다. 제조 업체가 주장하는 것처럼 그들은, 신체에 대한 안전 여부 그래서?

밀접하게 자신의 건강을 위해 다이어트를 따라하는 사람들은 긴 팜 오일을 포함하는 제품을 포기하고, 그 몸에 해로운 영향이 돌렸다. 조성 코코아 버터가이 스테아린산, 올레인산는, 팔 미트는 산 arhainovuyu 갖는다. 고 칼로리 음식은 비만으로 이어집니다. 본문에서, 증착은 염, 이하 비뇨기 계통 질환 표시 시작한다.

팜 오일은 라 우르 코코아 버터 대용품을 생산, 사용된다. 포화 지방의 구성에서 그것의 존재로 인한 피해. 이들의 잦은 사용은 심장 질환과 혈관, 동맥 경화증, 혈전증, 비만을 야기한다. 팜 오일이 완전히 표시되지 않습니다, 그것은 독소로 몸에 축적. 플라스틱 끈적 거리는이 장 영역이 루멘, 다른 기관에 연기까지 닫습니다. 팜 오일은 칼슘과 같은 일부 필수 미량 원소를 흡수하지 않습니다. 아이의 건강에 발생 위대한 해. 스마트 부모는 구성이 더 팜 오일 없다 공급을위한 혼합물을 선택합니다. 그것은 또한 맛 증강이며, 그것은 몸 사용하지 않는 것이 좋습니다. 팜 오일 -이가 과학자들에 의해 입증되었다가 - 가장 강력한 발암 물질이다. 오랜 시간 동안 내화 재료는 제품을 유지하지만, 우리 몸에 녹아있는 능력이 없습니다. 당신의 건강을 돌을 가지고 항상 제품의 라벨을 읽어 보시기 바랍니다.