팁과 트릭 : 설탕과 흰자를 휘젓하는 방법

비트 달걀 흰자를 설탕은 조리법을 요리의 다양한 필요로하지만, 이들의 기술은 설명되지 않은 경향이있다. 한편, 정말 좋은 머랭을 만들 단백질 크림 이 과정의 특정 미묘한에 대한 지식없이 또는 일반 비스킷은 그렇게 간단하지 않다. 그럼, 어떻게 단백질 흔들어 당신이 알고있는 것을 제대로 설탕을? 주요 사항을 고려하십시오.

선택 및 요리의 준비

무성한 최대, 그리고 가장 중요한 - 안정적인 거품에 설탕과 달걀 흰자위를 쫓기 얻을 수 있습니다 구리 냄비. 불행하게도, 현대에 같은 요리는 거의 부엌에서 찾을 수없는, 따라서 극단적 인 경우, 금속 유리를 교체 할 수 있습니다 또는.

이 목적을 위해, 알루미늄으로 만든기구를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이것은 활성 금속은 단백질 - 당 산성 물질에 첨가하여 반응 때문에 잿빛 무늬의 질량을 준다. 단백질의 최대량 달성 다공성 플라스틱 필름 지방산의 표면 상에 형성되는 방해 또한 플라스틱 용기를 폐기 할 필요가있다.

이 요리는 완벽하게 깨끗하고 건조했다하는 것이 중요합니다. 지방에도 소량의 단백질이 완전하지 vzobyutsya 것을, 그렇게 할 수 있지만 잠재적 인 볼륨의 세 번째. 이는 지방 단백질 결합의 단백질 질량의 형성 과정은 어렵게한다는 사실이다. 채찍과 용량을 거품기하는 레몬 조각을 문질러 후 완전히 건조하는 것이 좋습니다.

계란의 선택과 단백질의 분리

어떻게 백인 터에 설탕과를이 가장입니다 계란은 선택? 비트 아니라 계란은 될 수 있지만, 신선한 계란, 그들은 두꺼운 단백질을 가지고 있다는 사실의 관점에서, 조금 더 채찍질 것을 명심해야한다, 그러나 거품을 동시에 긴 시간 동안 개최됩니다. 긴 달걀 물입니다 저장하고, 너무 심하게 채찍질. 따뜻한 단백질 거품 같이 실온 갖는 쉬운 터는 계란 쉽게 형성된다.

건조 둘을 설정하고 그릇을 청소하는 것이 필요하다. 컨테이너 위에 손을 잡고 천천히 칼을 사용하여, 계란을 nadbit 및 반으로 나눕니다. 모든 단백질이 그릇에 표시되지 않습니다으로 될 때까지, 다른 쉘의 한쪽에서 노른자를 부어합니다. 그렇지 않으면 단백질 질량의 최대 양을 얻을 불가능하므로, 단백질에 떨어지는 노른자의도 가장 최소한을 보장하기 위해 긴밀히 모니터링하는 것이 중요하다.

악기

설탕과 백인을 쫓기 때문에 - 그것은 빠른 아니라, 두 개의 회전 노즐을 가지고 이러한 목적을 위해 믹서를 장착하는 것이 가장 좋습니다. 털 또는 수동 kremovzbivalku를 사용할 수있는 주방 기기가없는,하지만이 경우 과정이 상당히 지연됩니다.

천천히 증가 서서히 최저 속도에있을 제 휘젓. 즉시 위퍼로 밀도와 하얀 될 것입니다 거품을 형성했다.

구타 계란 흰자를 안정

그냥 설탕과 백인을 채찍질하는 방법을 알고 충분하지 않습니다, 결과 솜털 대량의 안정성을 확보 할 수있는 것이 중요하다. 치석, 라임 또는 레몬 주스, 식초 또는 구연산의 크림 - 그래서,이 목적을 위해, 거품 단계는 산 단백질을 추가하는 것이 좋습니다. 이 단백질의 세포가 단백질뿐만 아니라 빠른 vzobyutsya가되도록 더 밀접하게 연계 될,하지만 더 이상 그 모양을 유지할 것을 보장합니다.

설탕을 추가

현재 설탕의 추가는 단백질이 이미 잘 보풀이되어야한다이 시간에 매우 중요합니다. 단백질이 충분히 휘저어 경우, 그것은 명확하게 보이는 대형 공기 완제품의 결과로, 반죽의 단백질 질량의 행위에 파열 거품 자신의 가벼움과 fluffiness을 잃게됩니다.

채찍질 대조적으로 단백질, 너무 많은 경우, 그것은 제빵 패스 트리 흘렸다는 사실을 초래할 동안 파괴 미세 공기 방울을 볼 수 있습니다. 휘저어 계란 흰색의 좋은 지표는 초기 볼륨뿐만 아니라 강력하고 부드러운 거품과 유지 형태에 비해 5 배의 증가이다.

어떠한 경우에도, 그는 즉시 용해이 경우에서와 같이 단백질이 확산하고 원하는 모양을 달성하기 위해 맛을 더 이상 할 수 없습니다 시작, 한 번에 모든 설탕을 부어 할 필요가 없습니다.

설탕 채찍질 단백질을 계속 쉬지 말고, 천천히 그리고 아주 점진적으로 추가해야합니다. 설탕의 최적 회 투여 량은 단백질 혼합물을 혼합 할 수 - TSP ½ .. 설탕 얻기 위해 빠른 가능한 여러 차례의 결과로, 용해 쉽게로 여겨지고 가루 설탕으로 대체 할 수 konsistentsiyu.Pri 단백질 질량에 설탕을 추가하는 매우 안정적인 부드럽고 매우 조밀하게 채찍질 원하는. 이 작업은 몇 분 후 이미 달성 될 수있다. 이 모든 설탕 결정이 완전히 생성 된 거품에 용해하는 것이 중요하기 때문에, 러시는 가치가 없습니다.

많은 초보 주부없이 설탕과 흰자를 휘저어 상황에 직면했다. 위의 지침을 따르는 경우,이 문제를 확실히 방지 할 수 있습니다.