프랑스어 치즈와 자신의 유형. 10 프랑스어 치즈

치즈 - 프랑스의 자존심. 그들은 무적의 맛과 향을 가지고있는 그들은, 세계적으로 알려져있다.

프랑스어, 단어 "치즈", "르 프로 마주 '(- 르 프로 마주하거나 원래의)처럼 들린다. 그것이 즉, "형성"또는 "형성", "formazh"왜곡으로부터 유도되는 것으로 생각된다. 그리고 이것은 결코 우연이 아니다. 치즈의 제조에 매우 중요한 단계의 형태로 우유의 응고에 의해 형성되는 두부 질량의 레이아웃 후.

지금까지 프랑스 유제품의 500 개 이상의 종류를 생산하고 있습니다. 그리고 그들 각각의 종류에 고유합니다. 프랑스 치즈는 소프트 또는 하드, 젊은이나 치료가 될 소 또는 염소의 우유에서 코팅 된 고체 표면 또는 금형, 수 있습니다.

그러나, 전문가뿐만 아니라 제품의 다양성뿐만 아니라 그 형태의 엄청난 양을 놀라게했다. 예를 들어,이 문서에 제시되어 사진있는 프랑스 치즈는, 원, 디스크, 사각형, 드럼, 사각형, 서 거짓말 실린더, 바, 콘, 삼각형과 마음의 형태로 사용할 수 있습니다.

왜이 제품은 하나의 형태로 생산되지 않고있다? 모든 프랑스어 치즈가 자신의 개인 역사, 생활, 심지어 성격을 가지고있는 사실. 예를 들어, 카망베르와 브리 같은 치즈는 항상 디스크의 형태로 제조된다. 이 제품은 균일하게 성숙하고 매우 맛있는 밝혀,이 양식입니다.

기능 항목

모든 프랑스어 치즈는 성격과 개인의 역사뿐만 아니라 고유 한 이름뿐만 아니라 있습니다. 따라서, 각 제품 AOC 표시된다. 그것은 즉, 현재 법률의 요구 사항을 충족하는 치즈 만 수여 할 수있다 원주민 제어 제목입니다,이 종류의 아 뺄라 씨 옹 디부 origine의 contrôlée을 소유하고 있다는 것을 의미한다.

따라서, 프랑스 치즈의 종류는 고품질의 원료, 즉 우유에서해야한다. 또한, 전 제품의 제조 공정이 설정된 로컬 레시피와 전통에 부합해야한다.

해당 이름이 프랑스어 치즈, 오직 역사적 제조 프랑스의 영역에서 제조 될 수있다.

치즈 Rigotte 드 Condrieu 2009 년 - 최초의 AOC 로크 포르 치즈가 1925 년에 수여하고, 마지막으로 마킹.

분류

각 국가는 자신의 시스템 및 용어와 치즈의 자체 분류를 가지고 있습니다. 그러나이 제품의 대부분은 쉽게 치즈 (또는 소위 혈청)의 수분의 양을 의존하는 단지의 구조와 원리 형태로 쌓여 양식을 기반으로 그룹에서 결정될 수있다.

이 시스템을 기반으로, 프랑스 치즈는 같은 유형 등으로 나눌 수 있습니다 :

• 신선한;
• 노련한 신선한;
• 부드러운 흰색;
• 반 부드러운;
• 고체;
• 블루;
• 맛.

우리는 이런 저런 프랑스 치즈 제조법 중 하나 젖소 나 염소 또는 포함 할 수 말할 수없는 양의 우유를. 또한,이 제품은 개인 농장 또는 산업용 길에 생산 될 수있다.

신선한 치즈

자세히를 검사해야합니다, 차이는 프랑스 치즈의 특정 종류가 무엇인지 이해합니다.

신선한 치즈는 다른 품종 구별하기 매우 쉽다. 결국, 그들은 흰색과 빛나는 표면을 가지고있다. 이러한 제품은 더 커버하지 않습니다. 일반적으로, 그것은 단지 몇 일 또는 제조 후 몇 시간 후를 사용할 수 있습니다.

신선한 치즈는 거의 그들에 사용되는 원료의 향기를 명시 할 시간이. 그들의 맛은 보통, 달콤한 우유 또는 신 상쾌한 설명.

프랑스어 부드러운 치즈 Buletti 드 캉 브레 신선한 치즈에 관한 것이다. 그것은 높은 수분 함량을 특징으로한다. 이 때문에 부드러운됩니다. 그것은 파슬리, 타라곤, 골 파와 다른 허브의 추가와 함께 우유에서 이루어집니다.

신선한 치즈의 일관성은 느슨한 부서지기 쉬운 또는 섬유 될 수있다. 그러나, 종종 이러한 제품은 고체 형태로 제조 버터 유사합니다.

파삭 파삭 한 빵에 확산으로 신선한 치즈를 사용합니다. 그 외에도 약간의 과일 와인을 선물했다.

노인 신선한 치즈

신선한 치즈와는 달리, 이러한 유형의 무르 익는 습도와 온도, 특수 정권 또는 특수 챔버에서 지하실에서 건조. 이러한 처리의 결과로, 제품은 효모 및 곰팡이의 표면에 의해 덮여있다.

치즈의이 유형의 가장 유명한 대표자는 루 아르 밸리에서 생산됩니다. 원칙적으로, 그들은 허브와 향신료의 추가로 염소의 우유에서 만들어집니다. 금형의 표면에 형성된다 갈색 또는 포도 나무 잎, 래핑 등 치즈.

전통적인 프랑스 염소 치즈 생 Maure 드 투 랜느 클래식 치즈를 만드는 것입니다. 그것의 표면은 솜털 흰색 곰팡이뿐만 아니라, 노란색, 분홍색, 회색 안료의 패치로 덮여, 재를 뿌리고있다. 성장의 과정에서 순백의 질량은 점점 더 조밀하게된다. 시간이 지남에 따라,이 제품에 내재 된 레몬 맛은 빛 열매 저음이된다.

부드러운 흰색 치즈

이러한 종류의 치즈는 흰색 지각으로 덮여 거의 낟알로 액체에서 일관성이있다. 그들은 탁월한 버섯 맛을 가지고있다. 프랑스 치즈의 더 부드러운 타입의 젊은 버섯과 건초, 민들레의 미묘한 괴로움으로, 야생 버섯에서 만든 견고하고 지속 유사 크림 스프의 약간 가미있다.

이러한 제품은 염소, 소 또는 양의 우유에서 생산된다. 또한, 종종 흰색 치즈는 의심 할 여지없이 자신의 색깔에 기여 낙타 또는 물소의 우유에서 만든.

치즈 형의 표면에는 파쇄 얇은 백색 몰드 코팅 두께 벨벳 수있다. 이러한 요소는 제품의 노출과 원료 선택에 따라 달라집니다.

흰색 곰팡이 젊은 프랑스 치즈는 분필의 일관성을 가지고있다. 나이가 있지만 그것은 크림이된다.

부드러운 흰색 치즈의 가장 눈에 띄는 대표 카망베르 드 노르망디이다. 이것은 보통 우아한 레드 와인 "꼬뜨 뒤 론"와 함께 제공됩니다.

세미 소프트 치즈

치즈 이러한 유형의 질감과 외관이 서로 매우 다르다. 그들은 두 그룹으로 나누어집니다 :

1. 마른 껍질 치즈는 천천히 성장. 그들의 일관성 부드러운 열매가 달콤한 맛과 매운 꽃 맛과 "가죽"지각 하드 tyanuchih에 얇은 빵 껍질에 탄성 다릅니다.
2. 끈적 끈적한 오렌지 껍질 치즈. 그들은 상당히 부드러운 일관성을 가지고있다. 연기의 메모와 함께, 톡과 자극성이 제품의 맛.

반 부드러운 치즈의 저명한 대표 Gaperon입니다. 그것은 우유에서 오베르 뉴에서 생산된다. 이 생성물의 비 반구형 헤드는 약 400g Gaperon 펄프 탄성 하드 건조한 표면을 갖는 무게. 제조 공정의 생성물을 밝은 맛을 부여 고추 마늘을 첨가한다. 치즈 노화의 화재로 걸려 있다는 사실의 관점에서, 연기의 독특한 노트가된다.

하드 프랑스 치즈

큰 휠, 드럼 또는 실린더 형태의 대형 헤드 하드 치즈의 치즈 제조를 개발 한 거의 모든 나라를 발생합니다. 원칙적으로, 그들은 염소의, 양의 또는 우유로 만들어집니다. 이러한 제품의 표면은 평활하고 광택과 조화 될 수있다. 노화 향기와 하드 치즈의 맛으로 복잡해진다. 또한, 성숙의 매우 긴 기간을 가진 제품은 거칠고도 선명해진다.

의 대표 하드 치즈 콘테이다. 이 진미 프랑스 요리. 그는 나라의 동쪽에있는 프랑 슈 콩테 지역에서 수행. 제조 후, 많은 농부들은 대형 유제품 회사에 노출이 치즈를 보냈다. 지하실에서는 2 년 동안 성숙.

하드 치즈 맛의 노출에 따라 달라집니다. 완전 잘 익은 제품은 날카로운 맛이 있습니다. 젊은 치즈, 그것은 부드러운 우유와 너트를 남아있다.

블루 프랑스 치즈

푸른 곰팡이는 페니실린을 의미합니다. 흰색 대조적으로, 그것은 외부와 치즈의 내부 개발하지 않습니다.

푸른 곰팡이 덕분에 치즈의 엄청난 금액을 만듭니다. 그들 중 대부분은 축축하고 끈적 케이크의 보존에 기여, 호일에 싸여있다.

블루 치즈의 다양성에도 불구하고, 그들은 모두 날카로운 매운 맛을 가지고, 또한 가벼운 금속 링이있다. 이 등급의 소금 함량은 다른 사람에 비해 훨씬 높다. 자신의 푸른 곰팡이에서 현재는 제품에게 특이한 색상뿐만 아니라 강한 맛뿐만 아니라를 제공합니다.

촉촉한 치즈 껍질의 측면에서 불규칙한 줄무늬 몰드 캐비티를 갖는다. 고체 표면과 종류에 관해서는, 그들은 더 조밀하다.

블루 치즈의 가장 눈에 띄는 대표는 로크 포로입니다. 그의 출생지 행위 미디 피레네 산맥. 자신의 동굴에서 그는 성숙.

전설에 따르면,이 제품은 약 이천년 전에 등장했다. 그의 연인에서 영감을 목자는 빵 조각의 형태와 동굴에서 치즈의 조각에서 자신의 저녁 식사를 떠났다. 그것은, 그는 며칠 만 기억했다. 그가 돌아 왔을 때, 목자 치즈가 녹색 금형 내부에 온 것을 발견했다.

현재, 로크 포로는 연간 18 개 이상의 만톤 만들어지고 세계 거의 모든 나라에 수출하고 있습니다.

치즈 조각, 소스의 다양한 추가 그들에게 샐러드와 파스타를 뿌려, 빵 소모됩니다. 원칙적으로, 그것은 테른 또는 포트를 제공합니다. 종종 그에게 제시 디저트 와인. 그들의 달콤한 맛이 전면에 양의 우유의 향기를 가져, 치즈의 샤프하고 짠 맛을 숨 깁니다.

치즈 맛

16 세기에 네덜란드 치즈 만드는 그들의 치즈에 향신료를 추가하기 시작했다. 이런 식으로 그들은 이상한 맛의 독특한 혼합물을 만들 수 있습니다. 오늘 만든 프랑스 맛의 치즈는 허브, 과일 및 기타 향신료를 첨가 한 인기있는 세미 소프트 및 하드 품종에 있습니다.

맛 치즈의 가장 눈에 띄는 대표 Buletti 디부 아빌라이다. 그것을 위해 제조업체는 신선한 치즈 케이크 마라이었다 사용할 수 있습니다. 타라곤, 파슬리, 후추, 정향과 함께 그것을 반죽. 그 후, 제품은 손뿐만 아니라 자연스러운 색조로 형성 염료 아나 토 와 파프리카 뿌렸다. 그런데, 최근 향신료 치즈에 날카로운 맛을 준다.

10 프랑스 치즈

레시피 프랑스 치즈는 완전히 다른 원료 및 첨가제를 포함 할 수있다. 그들은 맛, 색과 향을 결정합니다. 다양한 재료의 조합은, 사실, 치즈 만드는에 종사하는 것보다, 치즈의 다른 유형의 엄청난 양의 수 있습니다.

프랑스의 시민들이 긴 제품 프리젠 테이션과 관련하여 자신의 개인 환경 설정을 형성 한 것을 주목해야한다. 이와 관련, 우리는 당신이 상위 10 프랑스어 치즈를 제공하기로 결정했습니다. 이 순위는 항상 각 맛을해야 모든 고전 치즈, 존재합니다.

첫번째 장소 - 카망베르

우유로 만든이 프랑스 치즈는 아마도 최고입니다. 그것은 보편적이며, 따라서이 제품의 팬들과 함께 매우 인기가있다.

상대적으로 낮은 비용과 좋은 맛과 함께 생산의 용이성, 우선 순위에 카망베르 치즈를 제공합니다.

염소 치즈, 또는 르 Chevré에 - 세 번 배치

프랑스어 염소 치즈는 두 번째 자리를 차지합니다. 결국, 그는 매우 밝고 독특한 맛이있다. 이 제품은 여름 샐러드와 토스트에 이상적입니다. 또한, 잘 구운이며, 와인의 다양한 잘 어울린다.

셋째 장소 - Breben 바스크어, 또는 바스크어 양의 우유 치즈

이 하드 치즈, 준비를 위해있는 양의 우유에서 독점적으로 사용됩니다. 그는 매우 뚱뚱 쾌적한 질감과 맛을 가지고있다.

4 위 - 콘테

그것은이 생산되는 지역 (프랑 슈 콩테)에서 이름을 가져옵니다 하드 프랑스 치즈,입니다. 암소의 우유는 해발 400m의 고도에서이 제품, 목초지를 만드는 데 사용됩니다. 협동 조합 마을 낙농장에 소량을 확인합니다. 치즈의 생산 기술은 여러 세기 동안 변경되지 않습니다.

콘테는 완벽하게 녹아있다, 그래서 종종 프랑스 요리 (다른 요리에 사용되는 스프의 종류 와 파이, 퐁듀, 샐러드, 소스, 등). 그것의 과일 색과 크림 펄프 흰색 고기, 생선, 드라이 와인과 완벽하게 조화를 이루고 있습니다.

5 위 - 강판 에멘탈

이 치즈뿐만 아니라 때문에 특별한 맛과 맛의 매우 인기를 끌고, 또한 그것 때문에 판매되는 형태의했다. 결국, 현대 주부는 치즈를 창살 튀긴 계란, 파스타 또는 스크램블 계란 뿌려하기 위해 매니큐어를 망치고 싶지 않습니다. 강판 에멘탈과가 가장 맛있고 인기있는 프랑스어 치즈의 순위에서 5 위에 배치 된 이유입니다.

6 위 - 세인트 - Nectaire의

그것은 5-8 주 동안 숙성 우유로 만든 프랑스 치즈입니다. 생산을 위해 sychuzhyu의 누룩을 사용한다. 그 육체는 매우 부드럽고 탄성이다. 치즈는 암, 염, 버섯, 향신료 노란 색과 향을 가진다.

전형적으로, 그러한 제품은 21cm의 직경 및 1.7 kg의 중량을 갖는 평면 실린더의 형태로 시판된다. 모든 생 Nectaire의 치즈는 강화 된 지각으로 덮여있다.

일곱 번째 장소 - 캉탈

이 하드 치즈, 지역 오베르 뉴에서 더 정확하게 중앙 프랑스의 기본입니다. 그의 생산으로 아주 오래된 조리법과 기술을 사용합니다. AOC 상태 그는 1956 지역 낙농과 개인 농장에 모두 제품을 생산하기 때문에이있다.

캉탈 치즈 맛은 노출 기간에 따라 달라집니다. 예를 들어, 완전히 익은 제품은 상당히 날카로운 맛이있다. 젊은 치즈, 매우 부드럽고 같이, 나무 열매 맛과 우유를 가지고있다.

이러한 제품은 괜찮은 지원이 필요합니다. 그에게 부르고뉴 와인을 선물했다.

8 위 - 에멘탈

이 제품은 특징적인 향과 달콤한 맛과 매운있다. 이 치즈 볼 큰 공동의 문맥에서. 그들의 존재가 세균 이산화탄소를 생산하는 제조 공정을 설명한다. 일부 국가에서는은이 상태에서와 같이, 그는 첫번째되었다, 스위스에 의해 호출됩니다.

그뤼 에르 등의 치즈와 결합, 에멘탈는 퐁듀에 사용됩니다.

9 위 - Reblyushon

그것은 알프스 산맥의 기슭에 놓여 사부 아 지역에서 젖소의 원유로 만들어 프랑스 부드러운 치즈입니다. 이 제품은 소위 세척 지각이다. 실제로, 가압 후 충분히 염수로 세척한다.

초기에, Rebloschon은 Arly와 Ton의 계곡에서 만들어졌습니다. 그 이름은 프랑스에서 "암소를 다시 젖"을 의미하는 동사 reblocher에서 온 것입니다. 전설에 따르면, 16 세기 농민들은 우유 우유의 양에 달려있는 세금을 냈습니다. 관리들 앞에서 추모를 줄이기 위해 소는 착유하지 않았다. 그러나 세금 징수 원들이 떠난 후에,이 과정이 반복되었습니다. 농부들이이 우유에서 웅장한 Reblyashon 치즈를 만들었습니다.

이 제품은 2 ~ 4 주 동안 익는 원 형태로 만들어집니다. 완성 된 치즈에는 흰색의 얇은 코팅과 달콤한 육질의 오렌지 크러스트가 있습니다.

10 위 - Roquefort

파란 프랑스 치즈 곰팡이가 있어요. 신선한 야채로 샐러드를 만드는데 이상적입니다. 또한이 제품에는 토스트와 화이트 와인이 제공됩니다. 양의 저온 살균 우유에서 생산하십시오. 오래 노출 된 치즈는 헤이즐넛 맛을냅니다.

이제 프랑스에서 12 가지 치즈가 가장 인기가 많습니다. 그러나 나열된 품종 외에도 다른 것들을 소개하고 싶습니다. 우리의 평가가 11 위 였다면 의심 할 여지없이 프랑스 산 염소 치즈 Saint-Maur-de-Turen이 차지했습니다. Saint-Maur-de-Turen은 짠맛이 있고 맛이 좋았습니다. 그것은 10 일에서 6 주까지 익는다.

또한, 나는 Shabishu du Poitou라고 불리는 프랑스의 부드러운 염소 치즈를 강조하고 싶습니다. 그것에는 특정한 냄새의 우유 및 강한 열매가 많은 향기가있다.

불쾌한 냄새가 나는 인기있는 프랑스 치즈

Vieux Boulogne은 Nord-Pas-de-Calais의 Boulogne-sur-Mer시에서 생산되는 가장 냄새 나는 프랑스 치즈입니다. 저온 살균되지 않은 젖소 및 7-9 주간의 ripens을 기본으로합니다. 이 제품의 머리 부분은 정사각형 모양입니다.

Vieux Boulogne의 치즈는 강한 향기로 전세계에 알려져 있습니다. 2004 년 가을, Cranfield 대학의 전문가들은 그에게 "가장 냄새가 나는 치즈"라는 지위를 부여했습니다.