Chebureks 요리법. 클래식 및 모던 옵션

Chebureks는 일반적으로 얇게 압착 한 이스트를 넣지 않은 반죽 에서 특수 파이라고 부릅니다 . 충전물의 고전적인 버전은 양고기 또는 쇠고기에서 다진 고기입니다.하지만 오늘날의 chebureks는 돼지 고기, 닭고기 또는 고기가없는 채소, 버섯 또는 치즈 다진 고기로 준비되어 있습니다.

Chebureks를위한 반죽의 준비는 많은 옵션을 허용합니다. 처음에는 반죽의 고전적인 방법을 생각해보십시오. 따라서, chebureks에 대한 전통적인 테스트 레시피 에는 다음과 같은 제품이 포함됩니다.

• 약 600 그램의 밀가루. 밀가루의 양은 품질에 따라 다를 수 있으므로이 제품의 정확한 무게를 지정할 수 없습니다.
• 따뜻한 물 300 ml;
• 찻 숱가락 또는 약간 적은 설탕. 설탕은 단맛을 주도록 반죽에 넣지는 않으나, 튀김 때 갈색으로 만드는 것이 더 좋습니다.
• 소금 - 슬라이드가없는 찻 숱가락.
• 고체 지방 (smaltz, 마가린) 80g 또는 식물성 기름 4 큰술.

물에 소금과 설탕을 부어 완전히 녹일 때까지 저어 준다. 반죽이 두꺼운 사워 크림 같이 될 때까지 가루를 추가하는 것을 시작하십시오. 이제 반제품 반죽을 일괄 수집하고 뜨거운 팻을 부을 비슷한 깔때기를 중앙에 만들어야합니다. 즉, 프라이팬에 식물성 기름을 재가열해야하고, 반죽을 만드는데 사용되도록 계획된 지방이 필요합니다.

뜨거운 지방을 주입하면 배추 찌꺼기 표면에 기포가 형성됩니다. 그러나 반죽과 차가운 물에 기름을 부어 넣을 수 있습니다. 그런 다음 작곡에 보드카 한 티스푼을 넣으십시오. 그러면 반죽은 필요한 "버블 링"을 얻을 것이고, 케밥은 바삭 바삭합니다.

기름을 첨가 한 후에 밀가루가 너무 두껍고 탄력있게되어 손에 달라 붙지 않을 때까지 밀가루에 붓고 반죽을 계속 반죽하십시오. Chebureks가 형성되기 전에 적어도 30 분 동안 시험을 받아야합니다. 그것이 퇴색하지 않도록, 그것은 그릇으로 덮이거나 음식 필름으로 포장됩니다.

이제 밀가루의 일부를 양조하여 체쿠 렉 에서 반죽 을 준비하는 방법을 알려주십시오. chebureks를위한이 조리법 시험은 고전적이지 않지만, 많은 요리사가 그것을 사용하는 것을 선호합니다. 우리는 식물성 기름과 소금 2 큰 스푼 (약 반 숟가락)과 함께 물 320 ML (유리와 다른 세번째 유리)로 가득 냄비를 불에 넣어. 끓는 물에 가루 반 정도만 붓고 덩어리가 없도록 집중적으로 저어 준다. 그런 다음, 다소 냉각 된 반죽에서, 하나의 치킨 달걀과 한 스푼의 보드카를 넣고 밀가루에 부어 반죽을 반죽하십시오. 전체적으로 약 4 컵의 밀가루가 들어갈 것입니다. 그러나 이것은 이미 언급했듯이이 제품의 품질에 달려 있습니다. 우리는 준비된 반죽을 적어도 1 시간 이상 "서서"남겨 두었습니다.

일부 요리사는 kefure를 포함한 chebureks의 recipe test를 선호합니다. 이 간단한 테스트를하기 위해서는 3 개의 알을 치고, 케피어 한 잔과 탄산 음료 1/2 온스를 넣고 약 4 컵의 밀가루를 서서히 부어 넣어야합니다.

여기 코티지 치즈를 포함한 또 다른 오리지널 조리법이 있습니다. 그런 시험을하기 위해서는, 한 잔의 코타 지 치즈를 갈아서 우유가 균일 해 지도록해야합니다. 가장 쉬운 방법은 믹서 또는 블렌더로 이들 제품을 혼합하는 것입니다. 그런 다음 미리 소다 (구연산이나 레몬 주스의 용액)와 밀가루 두 잔에 소다 한 잔을 더합니다. 적어도 1 시간 동안 냉장고에 반죽을 보관할 준비가되었습니다.

Chebureks를 준비 할 때 어떤 테스트 레시피를 선택했는지에 상관없이 가장자리를 적절하게 패치하는 것이 중요합니다. Cheburek의 작은 구멍과 마찬가지로 맛있는 고기 쥬스가 흘러 나옵니다. 결과적으로, 충전물은 건조해질 것이고, 기름은 프라이팬에 뿌려 질 것이다.

튀김은 튀김과 기름을 조금씩 넣고 좌우로 돌릴 수 있습니다. 여분의 기름을 제거하고 덜 기름기가되게하려면 완성 된 케밥을 종이 타월에 붙여야합니다.