검토, 지시, 조리법 및 리뷰 작성하기 : 치즈에 대한 스타터 문화. 집에서 사워 도우 치즈

알려진 바와 같이, 치즈 - 유용하고 인류에게 익숙한 제품은 하나 이상의 천년되고있다. 주로 소, 염소, 양, 암말 : 그는 반추 동물의 우유에서 준비가되어 있습니다. 그러나 모든 사람이 치즈도, 또한, 같은 다른 배경 일 수 있습니다 특별한 사워 치즈, 사용되는 것을 알고있다. 가정 요리 제품이 맛있고 건강한 가게 될 것 분명하다. 특히 최근의 검사에 비추어 많은 치즈의 생산 기술을 준수하지 않는 것으로 나타났습니다과 첨가제가 혼합되어, 불필요한 악영향 자연의 맛에 영향을 미치는 것입니다. 이 주문 생산 비용을 절감하기 위해, 낙농 제품의 수명을 증가시키기에 원칙적으로 수행된다. 그래서 위해 발효 집에서 치즈 당신이 가까이 자신을 만드는 방법의 문제에 온 이후로 당신은 분명, 유용합니다. 그래서 적어도 당신은 구성의 무엇을 확실히 알 수 있습니다.

국내 치즈의 종류

무슨 일이 세 가지 유형으로 나누어 치즈 스타터를 사용하여, 당신의 부엌에서 할 수 있습니다.

1. 하드 치즈. 그들은 치즈와 코티지 치즈의 누룩을 기초로 만들어집니다. 그들은 특별한 압력 유지 (손에 의해 수행 또는 상점에서 구입하지만, 많은 돈을 비용을 부담 할 수 있습니다). 노출은 적어도 개월 동안 발생합니다. 노출이 클수록, 다음이 더 나은 맛 것입니다. 신체의 제품 구조의 대부분의 밀도는 크게 언론의 시간과 무게에 따라 달라집니다. 또 다른 세부 사항 : 하드 치즈의 생산에서 만 가능합니다 전체 우유.
2. 소프트 치즈. 또한 치즈와 코티지 치즈를 발효하는 데 사용됩니다. 고체 옵션의 차이는 주로 시간 지연으로 구성되어 있습니다. 그리고 부드러운 치즈는 탈지 우유로 만든, 제품은 주 (소프트 종의 장기 보존을 위해 파라핀에 포함되지 않은)에서 소비 할 수 있습니다.
3. 집에서 만든 치즈 (Adygei 형 술루 구니 또는 치즈). 그들은 또한 매우 높은 액체 내용이다 코티지 치즈에서 만들어집니다. 같은 치즈 용어 소형의 저장. 그리고 우유 탈지에서 대부분을 만드는 (하지만 당신은 할 수 및 전체). 이러한 제품은 제조하기가 비교적 쉽고, 그들은 언론을 견딜 필요가 없습니다.

만들기위한 무엇을해야합니까

• 우유는 전체 (현대 측면에서 주로 소)를 가지고하는 것이 바람직하다. 중요한 것은 - 품질을 선택합니다. 동물 먹이 항생제를 사용하지 때 (적어도 일주일 동안 그들은 산화 공정을 느리게하기 때문에) 것을 명중. 무엇보다도, 당신은 개인 경제를 가지고 자신의 뿔이나 선도, 친구로부터 원료를 구입 계속 할 수있는 기회가 있다면 생계 경제. 우유 10 리터 부드러운 치즈의 한 킬로, 1.5 kg 또는 치즈 또는 술루 구니 2 kg을 켤 수 있음을 기억해야한다.
• : 장비 -해야합니다 - 그것은 비싼 수입 옵션을 구입하지 않는, 저렴하고 개인적으로 구축 할 수 있습니다 형태의 치즈 (일반 깡통에서 할 수있다), 누르 온도계 액체 칼 (널빤지와 클램프로 만든 집) 피스톤을 , 소쿠리, 거즈, 파라핀 (치즈를 준비하는 경우).

집에서 사워 도우 치즈

그리고 물론, 치즈 스타터에 매우 중요합니다. 이는 가능한 빨리 사용하고 프로세스를 해결하기에 충분한 것이, 산의 양의 형성을 자극하는 것이 좋다한다. 가정에서 자연 수단과 효모에 의해 얻은 치즈 제조 및 버터와 요구르트와 분말 효모, 천연 우유를 사용했다. 치즈 (더 정확하게, 그 기원)을 만들기위한 누룩 한 문자, 맛과 향기에 직접적인 영향을 미치고 있음을 유의하십시오. 그래서 고전적인 기술을 자신의 취향과 환경 설정을 관련하여 옵션 계정을 선택합니다.

치즈. 누룩. 레시피는 가장 쉬운 방법입니다

주변에서 신선한 자연 보호 구역 신 우유의 절반 리터 (또는 그 이상)으로 온도. 일반적으로 하루에 30 도의 최적의 온도에서 매우 충분하다. 이러한 사용의 누룩은 언론의 사용을 필요로하지 않는 수제 치즈의 제조를 주요 원료로 쏟아져.

다른 옵션

코티지 치즈를 준비하고 효모를 사용 할 수 있습니다에 대한 누룩. 따뜻한 우유에 이스트를 1/8 스틱을 추가 할 수 있습니다. 따뜻한 곳에서 밤에 방황하는 혼합 될 수 있습니다. 그런 다음 캐스트의 우유의 절반 신선한 추가 할 수 있습니다. 그래서 우리는 주 동안 않습니다. 이 기간 동안 효모는 성숙하고 사용할 준비가 될 것입니다. 주요 원료에 추가합니다.

주름위

이 제품은 오랫동안 집에서 만든 치즈 선발로 치즈 만들기에 알려져있다. 그리고 치즈 산업에서 가장 치즈의 생산을 위해 매우 적극적으로 사용된다. 이 물건은 무엇입니까? 액체 용기는 대부분 실수로 유제품에 미치는 영향의 현상을 발견 심지어 고대 그리스는 과학적 데이터에 따르면, 위장을 사용하여 유제류. 아니면,이 기술은 과거에 알려져있다? 반추 동물 (선의 위)의 제 4 멀티 챔버 배이다. 송아지 (그리고 양)에서, 예를 들어, 자신의 어머니의 우유 먹고, 그것은 소화에 관여하는 특별 활동 레닛 효소에 의해 생산 - 레닌을. 그는 절단 펩티드. 이는 레닛을 실험실 방법에 의해 화학적으로 선택된 첫 번째이다. 그런데, 덴마크 크리스티안 한센, 그는 1874 년에 소금 추출에 의해 발견 된 이후 여전히 효소의 최대 생산국 인 회사를 설립했다. 주요 소스 - 건조 - (더 이상 10 일 이내에 세), 및 마모 특별한 방법 유제품 송아지의 위장. 레닛 - 기본 물질은 치즈 제조에 사용된다.

과정의 본질

특정 온도 조건에서 우유에 레닛을 관리하는 경우, 프로세스는 우유의 급속한 응고를 시작 - 응결. 집에서, 레닛 상당히 쉽게 사용하기 때문에이 두려워하지 않습니다. 간단하게 (이 보통 판매로) 알약 또는 추출물을 실온에서 우유에 용해 (또는 그 이상)으로. 이 효과는 시간에 볼 수있다. 그런데, 부드러운 치즈의 생산에 국내 카테고리 사용 레닛 필요가 없습니다. 신 우유의 자연적인 방법의 누룩을 사용 정도로. 유일한 불편은 - 무엇을 응결 과정을 훨씬 더 많은 시간이 소요됩니다. 보통 - 일보다 조금 더. 코티지 치즈의 시작 - - 유청이 기간 동안, 그것은 응고를 분리하는 관리합니다. 그럼에도 불구하고, 어떤 사람들은 맛을 개선하고 치즈의 숙성을 촉진하기 위해 가정에서 레닛을 사용하는 것을 선호합니다.

채식주의

채식주의에 대한 많은 질문 치즈의 생산에 동물 효소의 사용이다. 따라서, 레닛 대체의 치즈 제조에 사용하기 위해 최근 (예를 들어, 유럽)이다. 맨 마지막 세기 60은 효소의 합성에 종사하는 곰팡이의 적절한 균주로 표시 하였다. 유전자 공학에 의해 생성 된 박테리아를 사용 레닌 90 년대 초부터. 확인되지 않은 보도에 따르면, 유럽에서 대체와 함께 더욱 치즈 제품의 절반 이상을 생산했다. 그러나 일부 기업은 여전히 준비하고 동물 레닛을 사용하는 전통적인 기법에 충실.

약국

그런데, 맛있는 수제 발효유 제품에 대한 효모,이 치즈에 적합합니다. 약국은 펩신을 판매합니다. 유일한 단점 - 일부 제약 및 효소 결핍의 높은 비용. 당신이 약을 얻을 수있는 기회를 갖게하지만, 그것은 수제 치즈의 생산을 위해 안전하게 사용됩니다.