음식 및 음료, 주 코스
당 Erme : 케이크, 페스트리를위한 조리법
그의 작품 사본의 수백만에서 유명한 및 복사, 책 재능있는 프랑스어 과자 - 당 Erme. 그의 요리는 "엔터테인먼트"의 정의를 교차하고 안전하게 예술 작품을 호출 할 수 있습니다.
Hermé의 비트
매니아를위한 그의 조리법, 강한 정신 - 현실을 직시하자. 그러나 아무것도 불가능하다. 네, 가끔 어려운 사용하는 제품은 찾을 수 (열정 과일, 열매, 피스타치오 페이스트 - 러시아 상점의 선반에없는 가장 빈번한 방문자), 그러나 당신의 노력은 신성한 맛이 되실 수 있습니다 안심.
피에르 허미에서 바닐라 에클 레어
얇은 파삭 파삭 한 빵 껍질 아름다운 향기와 바람이 잘 통하는 에클 레어는 첫 번째 바이트에서 당신을 정복 할 것입니다. 제품은 다음이 필요합니다 :
shortcrust 과자 :
- 차가운 버터 - 50g;
- 바닐라 설탕 - 핀치;
- 밀가루 - 63g;
- 설탕 - 63g.
장식 리본 과자 :
- 밀가루 - 91g;
- 우유 - 67g;
- 물 - 67g;
- 소금 - 2g;
- 설탕 - 5g;
- 소프트 버터 - 61g;
- 달걀 - 3 개.
크림 "외교관"
- 우유 - 410g;
- 계란 노른자 - 98g;
- 설탕 - 61g;
- 옥수수 전분 - 23g;
- 버터 - 19g;
- 천연 바닐라 - 포드 1;
- 크림 지방 함량 33 % - 125g.
점진적으로
반죽의 경우 모든 제품이 균일하고 신속하게 균일 한 반죽이 탄력 반죽 갈기.
반죽 공 모양 냉장고에 1 시간 동안 플라스틱 포장과 장소에 포장.
냉각 롤 (2) mm 두께의 층 베이킹 용지 두 층 사이의 원단. 냉장고에 넣어 사용.
참여 커스터드 "외교"를. 향기와 녹는하지만, 버터 보통 커스터드만큼 대담하지 - 당 Erme (우리는이 문서에서 제공 단계 사진에 의해 단계와 조리법) 아름다운 크림 에클 레어 덤프 제공합니다.
길이 바닐라를 잘라, 씨앗은 칼로 밖으로 긁어 우유에 포드와 함께 넣어. 낮은 열에서 비등하고 한 시간 동안 방치 가져다.
균일까지 스튜 냄비에 설탕, 달걀 노른자, 전분에 섞는다.
바닐라 우유 벌금 체를 통해 변형 및 끓여 다시 가져.
지속적으로 방해, 다시 작은 불을 넣어 달걀 전분 혼합물에 끓는 우유를 붓는다.
크림을 저어 중지하지 않고, 종기에 가져다.
열에서 크림을 제거하는 것은 7~8분 동안 냉각 할 수 있도록하고 매끄러운 때까지 버터에 저어.
zavetrivaniya을 방지하고 완전히 식을 수 있도록하기 위해 플라스틱 포장의 표면에, 그릇에 눌러 그것을 크림을 넣습니다.
그것은 시간 에클 레어를합니다.
스튜 냄비, 우유, 버터, 설탕, 소금, 물을 섞는다. 종기에 지속적으로 방지 끓인다 밀가루를 추가합니다. 당신은기구의 벽에 뒤쳐 탄성 반죽을 얻어야한다. 열에서 제거, 1 분 냄비에 대한 끓인다.
방해 중단없이 원활하게 일관성을 달성의 각 단계에서, 하나 타자 하나에 달걀을 추가합니다.
180 C. 커버 팬과 베이킹 종이로 예열 오븐.
A의 반죽을 놓고 과자 봉지 약 2 * 7cm의 베이킹 두께에 otsadit 줄무늬.
위에 커스터드에 같은 크기, 장소 워크 냉동 반죽 컷 사각형에서.
오븐에 팬을 넣고 7-9분 구워. 약간 결과 스팀에서 분리 오븐을 열고 반 시간이 강렬한 장미 빛 색상을 가지고 다시 굽는다.
완전히 식을 때까지 기다리십시오.
크림 채찍 부드럽게 균일하게 될 때까지 자신의 커스터드 하드 피크 파문에 있습니다.
그들에게 에클 레어를 시작, 과자 가방에 크림을 놓고. 2.5 시간 봉사 쿨 치료. 원하는 경우, 가루 설탕을 뿌리고 될 수있다.
당 Erme와 그의 "페티쉬". 치즈 케이크 "이스파한"
제과 모든 맛의 조합은 이름을 할당 : 예를 들어, "모자이크"- 망고, 패션 후르츠, 오렌지, "페티쉬"- - 피스타치오와 체리, "공단"의 조합 열매, 딸기와 상승했다. 당신이 맛을 흔들 것이다, 안심 - 우리는 당신이 "페티쉬"라인에서 치즈 케이크 "이스파한을"요리를 제공합니다.
Shortcrust 과자 :
- 부드러운 버터 1~1백13g;
- 아몬드 - 113g;
- 가루 설탕 - 71g;
- 달걀 - 45g;
- 바닐라 - 핀치;
- 소금 - 핀치;
- 밀가루 - 188g;
- 버터 2-1백13g.
비스킷 :
- 달걀 - 2 개;
- 감자 전분 - 26g;
- 밀가루 - 26g;
- 설탕 - 50g.
치즈 :
- 코티지 치즈 - 471g;
- 설탕 - 139g;
- 밀가루 - 22g;
- 계란 - 111g;
- 노른자 - 17g;
- 지방 크림 적어도 33 % - 35g;
- 분홍색 또는 물 시럽 상승 - 1.5 예술. 숟가락.
시럽 :
- 물 - 100g;
- 설탕 - 51g;
- 분홍색 또는 물 시럽 상승 - 1.5 예술. 숟가락.
치즈 무스 :
- 젤라틴 시트 - 시트 (3);
- 물 - 27g;
- 설탕 - 85g;
- 노른자 - 48g;
- 가루 설탕 - 15g;
- 소프트 피크에 휘핑 지방 적어도 크림 33 %, - 315g;
- 분홍색 또는 물 시럽 상승 - 1.5 예술. 숟가락.
젤리 :
- 젤라틴 분말 - 8g;
- 열매 퓌레 - 108g;
- 나무 딸기 퓌레 씨없는 - 246g.
유약 :
- 딸기 퓨레 씨앗 - 150g;
- 라즈베리 잼 - 75g;
- 투명 젤리 케이크.
요리를 감히?
이 조리법에 사용되는 제품의 목록, 당 Erme, 당신은 무서워하지 않는 경우, 당신은 반죽을 시작합니다.
, 버터를 거품기로 버터 2를 제외한 모든 제품에 대한 대기열을 추가하고, 신속하게 부드러운 반죽으로 반죽. 플라스틱 랩에 싸서 하룻밤 냉장고에 나머지를 보자.
C. 170 예열 오븐
황금 갈색까지 4mm 및 8~9분의 빵의 롤 반죽을 두께. 완전히 냉각 부스러기에 손을 갈아 보자.
균일 한 때까지 거기에 모래와 신속하게 빵 부스러기 믹스를 추가하여 2 버터 화려 이길.
분할 금형 28cm는, 베이킹 종이 커버 오일 모래의 혼합물이 균일하게되었다 넣어 냉장고에 배치 - 프레임 워크를 공고히해야한다.
예열 오븐 160 C에, 그녀의 모양에 넣고 8~11분 굽는다. 완전히 식을 때까지 기다리십시오.
230 C.에 비스킷 예열 오븐
달걀 노른자에서 단백질을 분리합니다. 피크하기 위해 설탕 고체와 단백질을 거품기와 노른자를 추가 쫓기 중지 없습니다. 그것은 노란 솜털 질량을집니다.
전분과 밀가루를 체로 부드럽게 아래에서 위로 동질성에 반죽.
28cm의 직경 원에 비스킷 반죽을 넣어 팬 베이킹 종이를 커버.
오븐에 팬을 넣고 황금 갈색까지 7~9분 구워.
오븐에서 케이크를 제거 완전히 냉각 용지를 제거합니다.
복잡한 라우팅은 당 Erme입니다. 때문에 세부 단계 조리법에 의해 단계는 가능한 일을 잘하게 할 수 있습니다.
설탕 시럽의 경우, 물을 끓인다 분홍색을 추가하거나 물 시럽을했다.
시럽을 흡수, 모래 침대 위에 케이크를 넣습니다.
100 C. 오븐을 미리 데우
털, 치즈 케이크에 대한 모든 제품을 섞는다. 채찍, 단순히 혼합하지 마십시오.
비스킷 이상의 혼합물을 붓고 한 시간 동안 굽는다.
완전히 냉장고에 하룻밤 냉각 보자.
딸기와 열매 퓌레의 젤리 믹스, 1/3은 젤라틴이 팽창 만끽 해보세요.
방지 예열 2/3 잔여 비점은 젤라틴을 용해하고, 균일해질 때까지 혼련.
젤리을 따뜻하게 냉장고에 본 치즈 케이크 위에 부어 및 냉각 허용하는 쿨.
Otdyshites. 예, 할 당 Erme을 놀라게합니다. 마스터에서 케이크 요리법은 항상 slozhnosochinennogo이었다.
치즈를 작동시킵니다. 차가운 물에 담가하려면 시트 젤라틴.
몇 분 동안 그에게 최소 열에 종기를주고, 물을 끓여 시럽을 냄비에 설탕을 섞는다.
노른자 마무리 믹서를 끄지 않고, 얇은 스트림 시럽 끓는 붓는다. 혼합물을 냉각 될 때까지, 그때까지 치.
수조에서 치즈의 컨테이너를 배치 - 그것은 따뜻하게하고 부드러운 더 유체가 될 것이다.
치즈가 예열되면, 부어 젤라틴 가루 설탕을 추가합니다. 균일하게 될 때까지 섞는다.
열에서 컨테이너를 제거, 치즈 두부 채찍질 노른자에 저어 시럽 장미, 부드럽게 섞는다.
마지막으로, 매우 조심스럽게 조심스럽게 미리 크림 무스와 혼합과 젤리 질량을 통해 부어.
냉장고 형태로 넣고 정지 완전히 레이어 기다립니다.
균등하게 치즈 케이크의 표면에 넣어 나무 딸기 퓌레와 잼을 섞는다.
투명한 젤리 케이크를 준비, 그들에게 마젠타 층을 커버하고 2 시간 동안 치즈의 열이 식도록.
금형에서 음식을 제거하고 제공합니다.
서둘러 사람들을 위해 당 Erme : 비엔나 과자 조리법
입찰, 코코아의 고귀한 괴로움과 함께 부서지기 쉬운 쿠키 :
- 밀가루 - 391g;
- 부드러운 버터 - 376g;
- 가루 설탕 - 151g;
- 계란 단백질 - 3;
- 코코아 (! 품질) - 45g;
- 소금의 큰 핀치.
준비하기
그리고 당신은 Erme 당 놀라게 될 것입니다. 그것에서 쿠키 조리법이 다르지만, 이것은 "초등학교"로 주장하고있다.
모든 당신이 35 분 최대를 보낼 것입니다.
가능한 경우 180 C.에 오븐을 예열 - 대류를 사용합니다.
믹스와 코코아 가루를 체로. 여기에 소금을 추가합니다.
가루 설탕 이에 체로, 백열등 버터를 거품기. 다시 균일하게 될 때까지 채찍.
단백질을 추가하고 신속하게 매끄러운 때까지 저어.
문자 (W)의 형태로 작업 물을 짜내, 팬 베이킹 종이 커버 빨리 "별"과 함께 포장 제과 주사기에 반죽을 배치
오븐에 팬을 넣고 12 분 더 구워! 과장 - 크래커를 얻을.
준비 간은 완전히 식을 수 있도록, 당신은 차를 만들 수 있습니다. 좋은 가족 저녁 당신은 당 에르메 리틀의 절반 이상 시간을 제공합니다.
Similar articles
Trending Now