대중 음식점의 기술 설계 : 묘사, 규범 및 권고

식당 활동 조직에 대한 최종 결정을 내린 후 미래의 주인은 설계 솔루션 개발의 책임 단계에 들어갑니다. 이 때 기관의 위치를 결정하고 의사 소통 지원의 가능성을 결정해야하며 일반적으로 근무 조건을 계산해야합니다. 많은면에서 초기 데이터는 객체의 기술적 배치 계획을 기반으로합니다. 준비가 된 템플릿과 모델이있는 레스토랑의 전형적인 디자인은 문서 준비 시간을 단축하고 조화 과정을 촉진 할 수 있지만, 대부분의 경우 유일하게 가능한 방법은 개별 계획 개발 방법 일 뿐이며 장점도 있습니다.

기술 프로젝트 란 무엇입니까?

자본 건설 프로젝트를 수행하려면 설계 솔루션이 필요합니다. 그것은 감독위원회가 확인한 미래 시설의 특성을 반영해야하며, 프로젝트가 승인되면 신청자는 건설 작업에 "좋은"결과를받습니다. 프로젝트 자체는 식당의 기술적 인 매개 변수, 구내 및 개구부의 구성, 마감재, 단열재, 파이프 라인 연결 및 배선 가능성에 대한 설명을 담고있는 문서 패키지입니다. 또한 레스토랑 의 디자인 은 식품의 저장, 수용 및 가공 조직에 대한 질문에 대한 답변을 제공합니다. 위원회는 또한 건강 및 안전면에서 일자리 구성을 평가할 것입니다. 공공 취사 시설의 경우 개인 위생 및 위생에 특별한주의를 기울입니다.

누가 문서를 개발하고 있는가?

개발은 대형 건설 회사 및 자율 규제 커뮤니티 (SRO)의 구조의 일부인 디자인 부서의 자격을 갖춘 전문가가 수행합니다. 뿐만 아니라 설계자는 문서화 작업을 수행 할뿐만 아니라 다양한 프로파일의 범용 전문가 그룹이 참여하는 고품질 프로젝트가 부서에서 나옵니다. 법률가 및 기술 규정의 엔지니어, 건축가, 설치자, 설계자 및 전문가가 될 수 있습니다. 개발 프로세스 전반에 걸쳐 매니저는 레스토랑 디자인을 수행해야하는 기존 표준에 따라 수행 된 작업의 준수 여부를 평가합니다. 특히 번호 2.08.02-89 아래의 SNiP는 취사 기업의 설계가 수행되는 규제 조항을 주도합니다. 이 문서는 건설 및 우주 계획 솔루션, 엔지니어링 지원 요구 사항, 건축 자재 및 장비에 대한 규칙 및 권장 사항을 설명합니다.

레스토랑 프로젝트의 요구 사항 및 표준

기준이 식당 건설을 위해 선택한 장소와 일치해야한다는 사실부터 시작해야합니다. 장소의 수에 따라 도시의 한 부분 또는 다른 부분에 기관을 조직 할 수 있습니다. 예를 들어, 25-75 석 규모의 바와 레스토랑은 완공 된 자본 건설 프로젝트 (주택 또는 쇼핑 센터)의 구조에 통합 될 수 있습니다. 정원이 100 개 이상인 경우 레스토랑의 디자인 표준은 별도의 건물 또는 대규모 시장 또는 쇼핑 단지의 일부로 배치해야합니다. 기능 영역 및 구내 구성을위한 요구 사항도 제시됩니다. 레스토랑, 식당, 바 및 스낵바에는 다음 시설이 포함되어야합니다.

• 생산 부서.
• 서비스 블록 및 캐빈.
• 식당.
• 원료 접수 및 보관 구역.
• 가게를 준비하십시오.
• 세척.
• 화장실
• 냉장고가있는 구내

안전 기준에 특히주의하십시오. 기술 매개 변수와 관련하여 그들은 자본 건설 규칙, 벽, 천장, 천장 등의 배열에 부합해야합니다. 이 경우, 주요 초점은 환경 및 건강에 관한 것입니다.

프로젝트의 부피 측정 및 계획 부분

기본 단계 - 개발자는 건물 프레임과 그 전제를 계산합니다. 이 부분에서 지원 및지지 구조의 매개 변수, 사용 된 재료 목록, 구조의 치수 등이 표시됩니다. 이 부분의 이행에있어, 감독 기관은 기술 및 설계 요건 준수뿐만 아니라 기관의 인간 공학적 특성을 평가할 것이다. 사실은 식당의 기술 설계가 전제에 가구 그룹을 배치 할 가능성을 결정할 것입니다. 식탁, 소파, 의자 및 안락 의자는 안락함과 안전 규칙을 위반하지 않고 합리적으로 홀에 있어야합니다. 따라서 아키텍처 및 공간 계획 단계에서 파티션별로 분리 된 최적의 테이블 배치 구성을 고려해야합니다.

기술 장비에 대한 정보

대중 음식점 장비는 기관의 건설적인 결정을 방해해서는 안되는 몇 가지 기술 과정을 제공합니다. 따라서 특정 기술을 선택하기위한 권장 사항을 작성하기 전에 수락 장소에서 방문자와의 테이블에 이르기까지 제품의 유통 방식을 계산해야합니다. 이 방법으로 장비가 위치한 지점이 표시됩니다. 이 섹션에는 전기 및 가스 장비의 수, 전력 특성 및 치수 매개 변수를 나타내는 정보가 사양 형식으로 포함됩니다. 또한, 레스토랑의 디자인은 기관 내의 주방 용품의 유지 보수를 제공해야합니다.

공학과

직접 주방 설비 외에도 설계 솔루션은 엔지니어링 시스템 설계에 대한 권장 사항을 제공합니다. 환기 덕트, 물 및 가스 공급 시스템, 하수도 시스템, 후드, 기후 장치 등은 반드시 제공되어야합니다. 레스토랑, 바, 스낵바의 디자인은 기술적 인 장비를 운영하는 맥락에서 보안을 정확하게 보장 할 추가 수단이 없다. 예를 들어, 냉장실이 설치된 장소는 단열을 개선해야합니다.

디자인 과정에 대한 일반적인 권장 사항

전문가는 처음에는 프로젝트 부서와 계약을 체결 할 것을 권장합니다. 프로젝트 부서는 시운전 허가를받을 때까지 기술 문서 작성 외에도 프로젝트에 동행 할 것입니다. 이미 언급했듯이 프로젝트 자체는 종종 고유 한 것으로 개발되지만 일부 부분에서는 표준 솔루션으로 전환하는 것이 가능합니다. 예를 들어, 건물의 기술 조직에 대해 동일한 조건을 종종 가지고있는 주방 식당의 디자인은 템플릿 계획에 따라 수행 될 수 있습니다. 이것은 견적 문서의 일반적인 패키지를 개발할 시간을 단축 할뿐만 아니라 조화를위한 절차의 유리한 결과를 가져올 가능성도 높일 것이다.

결론

공공 급식 시설의 가장 성공적인 프로젝트는 작업에 대한 복잡한 접근 방식으로 프로젝트를 작성한 사람들에게 유용합니다. 이러한 경우 레스토랑의 디자인은 매개 변수, 특성 및 사양뿐만 아니라 전체적인 인체 공학을 고려합니다. 물론, 규범적인 행동을 고수해야하지만, 기술 규정을 완벽하게 준수하는 식당에서 방문객이 편안하게 이용할 수있는 조건을 조성하지 않으면 거의 없을 것입니다. 이를 위해 우리는 기능 장비를 갖춘 작은 술집의 현대적인 장비가 저렴하지 않기 때문에 프로젝트의 재정 지원의 미묘한 차이를 추가해야합니다.