델리 고기. 쇠고기 카르 파치 오. 콘드 비프

카르 파치 오 요리는 바 해리는이 처음 그녀가 그녀의 의사는 원시 고기가 채식을 권장하는 바 소유자에게 1950 년에 백작 아말리아 나니 Mocenigo에 제출 된 베니스에서 발명되었다. 그것은 프랑스 디종 겨자 소스에 옷을 입고 원시 쇠고기의 얇은 조각으로 구성되었다. 음식의 색이 작가의 그림의 그를 생각 나게하기 때문에 바 주인은 베네치아의 화가 비토르 카팩시오라는 카르 파치 요리를했다. 쇠고기 카르 파치는 전통적으로 차가운 요리 나 간식을 역임. 점차적으로,이 의미는 확장되었습니다 : 그것은 얇은 조각으로 잘라 따라 맛, 어떤 원유 제품과 관련하여 사용하기 시작했다. 그것은 야채, 생선, 버섯, 해산물 될 수있다.

조리법 (1)

카르 파치 오 요리 옵션이 많습니다. 여기에 쇠고기 카르 파치 오의 가장 인기있는 조리법이다. 4 인분 재료 :

• 250에서 쇠고기 안심의 300g에.
• 굴라 4 빔 각종 샐러드의 혼합물.
• 샐러드 드레싱 (가장 간단한 실시 예 3 파트 오일 부분 식초와 소금 후추 1의 구성보다 복잡한 실시 예 등의 향신료, 허브, scallion, 양파, 겨자 등의 다양한 구성 요소를 포함 할 수있다).
• 코셔 소금.
• 검은 후추 갓 지상.
• 거친 강판 치즈 RUB.

필렛 플라스틱 포장에 싸여 2 시간 동안 냉동실에 두었다. 2 샤사 (약 2 ~ 5 mm로) 얇게 쇠고기를 배포 및 분리 된 후. 쇠고기의 조각 플라스틱 필름의 여러 레이어에 배치하고 포장하고 있습니다. 이 얇은 될 때까지 조심스럽게 고기 망치의 모든 조각을 이겼다. 고기 소금과 후추는 다음 4 냉각 판에 균일하게 분포. 허브와 치즈 연준 쇠고기 카르 파치는 드레싱을 얹어.

조리법 2

이 옵션 간단한 요리 카르 파치 오 쇠고기는 쉽게 그 어떤 치료 제품을 필요로하지 않기 때문에, 준비합니다. 차이는 이탈리아의 사용이다 치즈 그라나 파다 노, 세분화 된 구조와 citronette 소스를 가진. 4 인분를 들어 당신이 필요합니다

카르 파치의 경우 :

• 400g의 등심 또는 필렛.
• 100g 그라나 파다 노 치즈 화격자.
• 100g의 굴라.

양념의 citronette 경우 :

• 2 레몬 (주스).
• 올리브 오일 100 ㎖.
• 갓 맛 고추를 접지.
• 소금.

양념의 citronette에 대한 모든 재료를 섞는다. 두드리고 쇠고기 접시에 확산되는 원시 고기 (쇠고기 또는 송아지 동상에) 매우 얇게 슬라이스하여 제조된다. 즐기기와 치즈, 양념 소스를 뿌린다.

제조법 3

어떻게 쇠고기 진미 요리를? 당신은 소금에 절인 쇠고기를 만들 수 있습니다. 아주 많이, 그것을 시도 모든 사람에게 고추, 향신료와 소금이 보편적 육즙. 그것을 요리하려면 다음과 같은 제품이 필요합니다 :

• 2 ½ kg 유방 (과잉의 지방이 분리).
• 4 리터의 물 (염수 및 끓는 소금 고기).
• 굵은 소금 620g.
• 갈색 설탕 350g.
• 후추 1 큰술.
• 1 큰술 고수 씨앗.
• 검은 후추 완두콩
• 고추 레드 핫.
• 1 마늘 머리는 반으로 잘라.
• 4 베이 잎
• 백리향의 몇 가지와 sprigs.
• 달걀 1 (염수 염분의 검증은 달걀 수레 경우, 염 농도는 달리 염 난자가 상승 될 때까지 첨가하고, 충분하다).

열에서 제거하고 냉각, 물, 소금, 설탕, 베이 잎, 백리향, 고추, 고수 씨앗, 끓는로 가열 모든 향신료에 추가되었습니다. (염분 확인 후) 냉각 염수로 플라스틱 용기 고기 마늘 향을 넣고 고기를 부유되지 않고, 그 아래로 누른다. 컨테이너 5 일 2 주 동안 냉장고에 넣어 뚜껑으로 밀봉. 매일 고기는 냉장고에서 제거하고 균일 성을 염장을 위해 소금물을 설정한다. 확산 소 쿠 리에 고기와 차가운 흐르는 수돗물 몇 분 동안 철저하게 세척 초과 소금을 제거합니다. 냄비에 넣어 고기는 (전체 규모가 제거) 끓는 물이 가득 불에 넣어 가열한다. 쿡 3-4 시간, 아주 부드러운 때까지. 부드럽게 냄비와 스키머 포크 제거 트레이에 두었다. 몇 분을 흡수해야 고기를 절단하기 전에 (절단시 떨어져 떨어지는 피하기 위해), 그리고 다음은 잘라 쉬울 것, 밤에 추위에 그것을 청소하는 것이 좋습니다. 그것은 동일하게 뜨겁거나 차가운 요리입니다. 호밀 빵이나 겨자와 피 클 봉사