멜란지 계란 - 좋은 제품!

파이로 수리를 좋아하는 사람들은 밀가루의 대부분 (심지어 더 만두)를위한 제품이 반드시 알 필요하다는 것을 알고있다. 그들없이, 반죽 무성한 또는 고체 중 하나를 작동하지 않습니다. 그러나 많은 주부 대신 보통 계란의 제조법에 분말 또는 하나 또는 혼합물의 일부의 복용량을 필요 그램에 표시되어 있다는 사실에 직면하고 있습니다. 그리고 분말이 더 많거나 적은 (그들은 준비 여전히 천연 제품을 선호하는 경우에도), 후자의 용어뿐만 아니라 이해할 수없는, 그러나 자연적인 질문은 대부분의 요리사로 알려져있는 경우 : "사실, 계란 분말의 많은 다른 혼합"

이 단어를 무엇

그것은 프랑스 미식가에 의해 우리의 언어에왔다. "혼합", "혼합", "결합"으로 번역. 알려진 용어는 더 뜨개질에 관심이있는 사람들을 위해 : 직물 원사의 특별한 방법의 결과로 재미 있고 특이한 물건을 얻을. 일반적이지 않음은 지질 화학도 -이 분야에서 전문가가 그 값을 결정하기 어렵지 않다. 그러나, 우리는 요리 메란 (계란)에 관심이 있습니다. 왜 그들은 모든 계란에 대한 기존의 접근 대체 할 것이다? 그리고 또 다른 흥미로운 질문 : "그가이었다에 대해 왜 어떤 요리법, 전화 않지만 어떻게 든 다른 계란 분말"

출발 물질 불편하다

누가 적어도 한 번 삶 구입 한 계란 (그리고이 범주에 절대적으로 nesmyshlenye 어린이하지 않는 한 적용하지 않는다)는, 그는 그들을 손상하는 것이 얼마나 쉬운 지 알고, 그것은 한 조각에 집에 가져다하는 방법 어렵다. 또한, 그들은 불행하게도, 꽤 많은 저장합니다. 여름 밤, 빛을 해제 - 아침에 우리는 나쁜 냉장고에 냄새뿐만 아니라, 음식을 요리 전적으로 부적합 있습니다. 그들은 노른자와 혼합 단백질의 결과로, 불충분 한 상태에서 운반 될 수 있기 때문에 심지어 계란의 적절한 보관의 경우, 매우 높은 품질하지 않을 수 있습니다. 계란을 나누기 - 대신 필요한 콘텐츠는 모두 같은 파울 냄새 대량으로 구매하십시오. 같은 (하지만 신선한!) 성분이 대량으로 필요한 직장에서 같은 소재의 달걀이나 달걀 제품 분말을 사용하는 것을 선호하는 이유입니다. 깨진 작은 계란 무결성이나 시장성을 잃은 - 또한, 모두 파생 상품의 사용은 크게 자신의 생성이 nekonditsiya되기 때문에, 산업 제빵 과정의 비용을 줄일 수 있습니다.

기술적 세부 사항

그래서 같은 계란 분말 다른 혼합입니다 무엇인가? 첫째 - 준비의 방법. 초기 단계는 두 경우 모두 동일합니다 완전히 혼합하는 사람들은 "내부"의 껍질에서 추출됩니다. 이어서 질량은 살균 필터를 통과한다. 그러나 여기에서 차이점이 시작됩니다. 계란과 계란 제품을 건조하여 얻은 분말은 마이너스 1520년 마이너스 섭씨의 온도에서 냉동입니다. 종종이 공정은 당 나트륨 시트르산 염 (더 이상 5 % 이하)의 최소량의 혼합물에 도입된다. 이 해동의 과정을 용이하게하지만, 계란 혼합물 따라서 맛을 변경하지 않고 신선한 계란에 존재하는 비타민과 미네랄을 잃지 않는다. 홈 - 또한 그것은 산업용 또는 파운드 테트라에 대한 evrobochkam (40 ~ 60 파운드)를 위해 포장한다.

장점과 단점

그리고 달걀 가루와 계란 제품은 서로 장점이 있지만, 서로 어떤 방법이 떨어진다. 그래서 포장 된 분말은 최대 2 년 동안 저장되며, 멜란지 계란 수 - 약 한달. 그러나 첫 번째는 매우 흡습성, 매우 빠른 속도로 물을 흡수하는 것은 유동성 상실 - 사전 SIFT를해야합니다 형성된 덩어리. 하지만 여전히 냄새를 망치고, 그리고 맛은 오래 저장된다. 멜란지 이러한 문제는 어떤을받지 않습니다. 중요한 것은 - 제대로 해동합니다. 45 도로 가열 된 물 세 시간 -이 장비는 2.5에 위치 들어.

즉,의 사용에 지시 어떤 조리법에보고 계란 분말 또는 혼합물,하지 tushuytes. 구매 후, 더 어려워, 식사의 총 비용은 감소한다.