반죽 준비의 기술 : 단계의 설명에 의해 단계 최고의 조리법

기록 된 그는 케이크 나 쿠키, 책이 열립니다 조리법을 요리를 원하고 있습니다 : 초보자 요리사는 종종 이러한 문제에 직면 ". 두 개의 계란, 버터 백g, 설탕 두 큰술과 밀가루 150 그램 치즈, 아몬드 반죽을 반죽" 조리법을 따라 초보 요리사를 타고, 모두 하나의 그릇에 끌 때, 그 결과는 말도있다. 반죽은 반죽하고 굽기 때 고체가된다. 그리고 모두가 어떤 이유로 쓰기 요리 책의 저자는 사람이 반죽 준비의 어떤 기술을 최대한 지식으로 탄생한다고 생각하기 때문이다. 그러나 기술의 종류, 이해해야한다. 그리고이 문서는 모든 이민자가 제대로 반죽 도움이 될 것입니다 치즈, 아몬드 반죽을. 그것은 두 종류의이다. 그리고 우리는 서로 다른 방법을 요리하는 방법이 무엇인지 구체적으로 말씀. 그리고 우리는 케이크, 쿠키 및 파이이 프레임 워크의 준비의 미묘한와 비밀의 일부를 공개합니다.

약간의 역사

인류가 재배 및 허브의 사용을 마스터 한 경우에만 과자는 신석기 혁명의 새벽 나타났다. 곡물 가루는 약간의 물에 추가, 손 맷돌을 접지했다 ... 최초의 것으로 생각된다 밀가루 제품은 만두 유사했다. 그러나 과자 요리 기술은 너무 오래된 없습니다. 그것으로 만든 최초의 제품은 걸프 지역에서 구워하기 시작 것으로 예상된다. 성묘를 위해 팔레스타인에 참전했던 십자군, 유럽, 반죽의 조리법뿐만 아니라 플러그, 문명의 다른 혜택을 가져왔다. 이 기지에서 쿠키를 매우 빠르게 인기를 얻었다. 그리고 테스트의 이름 - 모래 - 프랑스어 요리했다. 결국, 최종 제품의 일관성에서 부서지기 쉬운, 부서지기 쉬운 밝혀졌습니다. 물린을 가지고, 그리고 입이 작은 "모래 입자"로 무너이다. 그것은 치즈, 아몬드 오후 다섯시에 전통적인 영어 티 파티를 제공합니다. 이제 우리는 요리를 배우게됩니다.

성분

제품 준비 기술은 반죽에서 매우 간단합니다. 이 요리 초보자도 모든 사람의 힘이다. 하지만 당신은 반죽이 모래, 정말 부서지기 쉬운 밝혀졌다 만들기 위해 알아야 할 몇 가지 비밀이있다. 우리는 이미 두 가지 유형으로 나눌 것을 말했다. 첫째 -이 이동식 모래 반죽입니다. 단지 소위 기본 제품을 사용하여 요리합니다. 이 밀가루, 지방 (버터, 마가린), 설탕, 약간의 소금. 달성 화려 제품은 베이킹 파우더 (소다, 암모니아)를 첨가한다. 모래 분출 반죽은 액체 일관성이있다. 그 준비를 위해 기본 제품, 계란, 다른 (때로는) 크림 이외에 사용된다. 물론, 치즈, 아몬드 반죽의 두 가지 유형이 다른 조미료를 추가해야 할 수 있습니다. 이들은 초콜릿, 코코아 가루, 생강, 건포도, 견과류, 계피, 바닐라, 강판 레몬 껍질 등의 조각이 될 수 있습니다.

준비 재료의 비밀

우리가 말했듯이, 준비 반죽의 기술은 매우 간단합니다. 그러나 그녀는 자신의 비밀을 가지고있다. 첫번째 온도 체계에 관한 것이다. 당신이 과열 부엌에서 치즈, 아몬드 반죽을 반죽하는 경우, 당신은 품질의 제품을 얻을 수 없습니다. 결국, 그것의 중심에 지방이 있습니다. 높은 온도에서 그들은 녹아. 그리고 우리에게 그것은 단지 필요가 없습니다. 따라서 온도가 열 여덟 개도를 초과하지 않는 방에 반죽을 요리하는 것이 중요하다. 다음 - 밀가루. 좋은 효모 반죽의 경우는 모래에있는 동안, 그와는 반대로, 작은 함께, 글루텐 많은 수 있어야한다. 우리가 특별히 선택하지 않아도 우리의 환경에서와 같이, 우리는 흰 밀가루는 최고 품질의 밀을 구입한다는 사실에 자신을 제한합니다. 오일은 아닌 냉장고에서, 매우 추운해야합니다. 최상의 결과를 얻으려면, 마가린을 사용합니다. 지방 비율은 1-1이어야한다. 파이는 그대로 입안에서 녹아하려면 먼저 가루에 설탕을 변환해야합니다. 계란과 사워 크림, 우리가 그들을 사용하는 경우도 추운해야합니다.

Shortcrust 과자 : 준비 제품 및 기술

배치의 주요 초점은 아마도 밀가루와 가장 빠른 혼합 지방이다. 우리가 처음으로 대량의 제품을 준비하는 이유입니다. 우리는 입자가 지방 싸여 밀가루해야합니다. 그 다음에 포함 된 글루텐은 나가 수없고, 반죽은 효모와 같은 탄성하지 않습니다. 따라서, 먼저 잘 체를 그릇에 밀가루를 체로해야합니다. 가루 설탕, 소금, : 다음, 다른 벌크 성분 추가 베이킹 파우더 (분말 베이킹 소다 또는 암모늄를 들어). 처방은 코코아 가루, 바닐라, 계피, 강판 생강 및 기타 유사한 구성 요소,이 단계에서 자신의 vsyplem 의존합니다. 모든 대량 재료를 섞는다. 마가린 (또는과 추위와 하드 버터 가지고 식용유)를 매우 빠르게 거친 강판에 그들을 문질러. 이 칩은 손가락으로 밀가루를 섞는다. 전체 그릇은 소위 빵 부스러기를 가득 때까지 근무.

Shortcrust 과자 : 요리법 및 요리 기술

물론, 각 항목에 대한 제품 자체의 설정과 수량에 의해 규정. 여기 처방에 의존 할 필요가있다. 그러나 완벽한 반죽 일정한 공식이있다. 그것은 기본 제품의 비율에있다. 전체 식사는 지방이 2 배 이상 더 가야한다. 그러나 바로 그릇에 부어 모든해서는 안됩니다. 나중에 배치를 위해 그것의 일부를 남겨주세요. - 마가린 버터, 이백하나 백 가루 설탕 밀가루 삼백g : 그릇에 같은 비율로 기본적인 제품의 첫 번째 단계를 넣어. 심지어 설탕 제품은 소금 한 스푼을 추가하는 것을 잊지 마세요. 칼의 끝에서 말 그대로, 그렇지 않으면 제품이 불쾌한 냄새를 취득합니다 - 작동하지 않았다 반죽은 약간의 소다와 암모니아를 vsyplem "챙겼다". 지금은 적당히 탄성 반죽 반죽을하는 것이 중요하다. 지방이 녹기 시작하고, "빵 부스러기는"쉽게 서로 달라. 카타 빵의 그릇은 그의 손을 이동했다. 모든 "빵 부스러기는"시험의 일부가되었다.

어떻게 혼합 할 때 아는 것이 중요합니다

온도 정권은이 단계에서 매우 중요하다. 실내 온도가보다 낮은 열 다섯도 경우 지방 기업 남아 있기 때문에, 우리는 "빵 부스러기"의 단계에서 중단했다. 부엌에서 온도계가 이상 스물 다섯이 될 경우, 버터가 녹아 및 제품의 총 중량에서 눈에 띄는된다. 동시에 그것은 신속하고 철저하게 과자를 요리하는 것이 중요합니다. 리뷰 요리사가 미리 정한 것이 좋습니다 경험 커팅 보드 냉장고에 그의 손을 낮추기 위해 수시로해야 얼음물의 용기를 준비합니다. 우리는 롤빵의 그릇을 꺼내. 가루로 절단 나무 보드에 이동합니다. 롤빵 내부 가장자리를 압연, 신속하고 적극적으로 손을 Mesim. 타자는이 부드러운 탄성하지만, 불투명해야한다. 롤빵 빛나는 경우도 녹인 버터. 이 문제를 해결하려면, 당신은 냉장고에 반죽을 넣어해야합니다.

적층

이 시점에서 혼합 할 때와 같은 요구 사항을 따르십시오. 즉 차가운 온도와 속도입니다. 가볍게 냉장고 롤빵 obmyat 손을 꺼냈다. 그러나 더 이상 반죽 치즈, 아몬드 반죽은 열심히 그것의 제품이 될 것입니다. 밀가루와 보드를 뿌린다. 그것을 벽돌의 모양을주고, 반죽의 중심에 넣어. 우리는 냉장고 롤링 핀에서 걸릴. 중앙에서 바깥 쪽 롤 아웃. 롤링 핀으로 동시에 이동에서 주위 보드 도는 직각 다운. 과자 요리의 기술은 우리가 매우 얇은 층을 출시 할 필요가 있다는 것입니다. 이것은하지 스폰지 케이크, 파이입니다. 롤 반죽의 층 높이 여덟 밀리미터 초과하지 않아야한다.

모래-분출 반죽을 준비하는 방법

계란, 사우어 크림 - 우리는 기억으로, 케이크, 쿠키 기반의 두 번째 유형의 액체 제품을 추가 할 수 있습니다. 반죽이 너무 가파른 얻을 심하게 금이, 압연 때로는, 약간의 물을 붓는다. 그러나 베이킹의 맛을 전리품. 준비 분출 형 반죽의 기술은 우리 위에 설명 된 것과 크게 다르지 않다. 우리가 "빵 부스러기"이 경우, 요리법, 계란, 사우어 크림에 지정된 번호를 입력합니다. 빵 반죽의 탄성까지. 조금 반짝 인 경우에는 문제가되지 않습니다. 우리는 거기에 계속 반죽, 가루로 보드에 반죽을 전송합니다. 계란에 그것을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 단백질은 강성의 제품을 제공 할 수 있습니다. 그러므로 달걀 노른자 하나를 제한하는 것이 좋습니다. 사워 크림은 여분의 지방은 반죽 더 부드러움과 선명함을 제공한다. 이 성분은 매우 두꺼운 고품질이어야합니다.

베이킹 제품

오븐 먼저 조리법에 지정된 온도까지 가열해야합니다. 우리가 만드는 경우 쿠키를, 곱슬 노치는 반죽 형성으로 잘라. 트레이 공작물 시프트 종이 요리 늘어서. 반죽, 높은 온도와 조리 시간 미만의 얇은 층을 쳇. 따라서, 케이크 높은 오븐은 추운해야합니다. 준비 - 가시가 건조 오면 섹스는 해당 제품의 일치를 확인합니다. 반죽의 케이크 준비의 기술은 금속 또는 실리콘 바구니의 사용을 할 수 있습니다. 해당 제품의 표면이 팽창되지 않도록 포크로 여러 장소에서 찌를 필요가있다. 오븐 케이크와 쿠키 황금 장미 빛 색상까지해야합니다.

모래 케이크

이러한 제품의 액체 성분을 필요로한다. 반죽의 케이크 준비의 기술은 우유의 사용을 포함한다. 이 제품의 전체 유리에 백g 180 g 버터 100g의 설탕, 계란 두개, 10 베이킹 파우더의 g 소금 한 스푼을 가루가 필요합니다. 선택적으로, 건포도, 바닐라의 두 한줌, 강판 레몬 껍질, 말린 살구, 자두, 잘게 조각에 반죽을 부어 수 있습니다. 작동은 벌크 제품의 혼합 시작합니다. 그런 다음 다진 차가운 버터를 추가합니다. "빵 부스러기를."달성 그릇에 계란과 우유를 소개합니다. 질량을 이길. 건포도 또는 기타 식료품을 추가합니다. 다시 한번, 이길 산소 포화 타자. 케이크 팬에 부어. 우리는 예열 백구도 오븐에 넣어. 사십 분 동안 구워.