베이킹 파우더 - 베이킹을위한 중요한 성분

다양한 제과 및 제빵 제품의 생산에서 거의 항상 하나 테스트에 다른 베이킹 파우더를 사용한다. 그 덕분에, 베이킹 라이터 통해 구운 더 공기를하게하고 더 나은 일관성을 가지고있다.

시험에 베이킹 파우더는 무엇입니까? 이 이름은, 다른 음식에 추가 할 때 그들에게 화려 함과 이완을 제공하는 물질이있다. 예로서 사용되는 다른 화학적 및 생물학적 화합물들이있다. 조성 매우 간단 반죽을위한 베이킹 파우더, 당신은 어떤 상점에서 구입할 수 있습니다. 그것은 특별한 맛 베이킹 소다에 사용됩니다. "베이킹 파우더"라는이 물질이 여러 종류가 있습니다.

에서 과자 및 산업용 제품을 소성하는 화학 발효 에이전트 다양한 사용 암모늄, 탄산나트륨, 나트륨 바이 카보네이트의 혼합물을 중탄산 나트륨, 중탄산 암모늄, 탄산나트륨, 인산염, 탄산 칼륨, 오르토 인산염, 탄산 수소 칼륨, 타타 크림 칼륨 타르트 레이트의 (혼합물을 타르트 칼륨).

탄산 암모늄 - 베이킹 파우더, 가장 널리 반죽에서 다양한 제품의 제조에 사용된다. 이 물질은 거의 모든 베이킹 파우더의 주요 구성 요소입니다. 그것은 완전히에는 미네랄과 베이킹의 맛에 영향을 남기지 않고, 기체 성분으로 분해된다. 이 과자 사이에서 인기 이유입니다. 임의의 경우에 완전하게 분해되기 때문에이 물질 가스의 다량 방출 부정확 투여에 사용될 수있다. 탄산 암모늄은 하나의 단점이있다 - 그렇게 화학적 팽창제 잘 밀봉 유리 토기 또는 주석 용기에 보관해야 특히 장기 보관 도중 공중에서 불안정하다.

생물학적 발효 에이전트 포함 누룩 (함유 유산균) 과 빵 효모 (반죽으로 이산화탄소를 방출 할 수있는 곰팡이). 이러한 물질은 풀리고 반죽, 발효 원인이됩니다. 사워 동안 - 또한 테스트에 베이킹 파우더하지만, 쿠키, 케이크, 파이를 만들기에 적합하지 않습니다. 생물 에이전트는 빵과 베이커리 제품을 굽기 위해 사용된다.

소다, 소석회 식초 - 효율적인 베이킹 파우더. 이 절차는 탄산 음료의 전체 분해 수행 및 제과 제품의 맛을 향상됩니다. 블랭킹 기간 동안은 해제 이산화탄소, 및이 반죽에 첨가되는 경우, 소성에서는 다공질 공기된다. 소다는 그것을 볼륨을주고 비스킷, 케이크, 파이 등 구운 제품에 사용됩니다. 이 방법으로로 급냉 빵 굽는 사람을 경험 : 밀가루는 소다와 식초가 밀가루 (사우어 크림, 요구르트, 크림)에 도입되는 액체에 추가로 혼합한다. 모든 재료의 혼합시, 이산화탄소는 반죽 내부에 남아있을 것입니다. 이 경우에 좋은 베이킹을 얻기위한 주요 조건은 타자가 바로 구워해야한다는 것입니다. 좋은 급냉 소다 기존 유제품 (유청, 버터 밀크, 요구르트, 사워 크림).

자주 사용하고 반죽 발효 에이전트에 대한 이러한 구성된다 : 구연산, 소다, 밀가루 또는 전분. 이러한 구성 성분은 조기 반응 담금질을 방지 할 수 있습니다. 이 시험은 용해 밀가루와 혼합 베이킹 파우더되어 있지 않은 경우, 타자에 추가 할 수 있습니다. 이 경우의 반응을 담금질 만 베이킹의 시간에 일어난다. 이 반죽은 잠시,하지 베이킹 남아있을 수 있습니다.

테스트를 풀어에 사용되는 천연 제품 중, 다음과 같이 언급한다 : 한천을; 지방, 설탕과 혼합; 젤라틴; 카라기난; 흰색 계란; 펙틴; 낙농 크리머.

식품의 산업 생산에서 자주 사용 및 가스를 붕괴입니다. 이는 이산화 탄소, 아산화 질소를 포함한다. 종종 이러한 목적으로 증기를 사용하고 보통 공기된다. 이러한 붕괴의 시험 방법은 제품의 산업 생산에만 적용됩니다.