세기 된 계란. 중국 음식 조리법

세기 된 계란 - 중국에서 사치스러운 음식, 특정 상관없이 공상 매운 맛에 보이지 않는다되지 않는 것. 보통 유럽의 관점에서,이 음식 -와 전혀 진미, 말처럼, 캄보디아에서 튀김 거미는 개미 유충은 살해 멕시코, 뱀의 고동 치는 심장, (베트남), 원유 한국어 문어 (촉수가 직접 몸부림 치다에서 국물에 떠있는 플레이트). 세계에서가 이해할 수없는 많은 (inogoda 끔찍한, 때로는 아름다운) 요리의 모양과 맛. 어떻게 달걀을 요리 할 수 있습니까? 쿡, 튀김, 오믈렛 흔들어, 원시 식사 - 다만 전통적으로처럼. 그리고 중국에서이 문제를 접근?

중국어 세기 된 계란 : 그것은 무엇인가?

이 통조림 제품은 스토리지를 연장. 신선한 계란 (일반적으로 오리 있지만, 닭, 거위, 메추리, 칠면조 수 있습니다) 공기 액세스하지 않고 특수 제작 된 알칼리성 환경에서 (물론, 백, 년의 혼자 수천하자) 충분히 시간을 유지해야 다음과 같이 준비하는 과정입니다. 이 과정은 변수를 수행 할 수 있지만, 결과는 항상 동일합니다 - 어둠, 거의 검은 색 계란 젤 (일반적으로 투명) 난황 단백질 구조와 크림 컬러 (회색 가끔) 녹색.

복잡한 생화학 적 반응의 결과로, 중국 요리, 통조림 얻을 수있다 - 더 특정 유럽인 가득 요리 (보존) 동안 급격하게 변화하는 맛있는 세기 된 계란, 썩은 냄새를 말한다. 난황 황화수소 및 암모니아 냄새를 시작하고, 단백질은 거의 검은 색 투명 짠맛된다.

중국에서 계란의 전통적인 이름 100 주년

국가에서이 진미라는 皮蛋 병음에 (영어로 소리를 전송 - pidan, T. E. Pidan), 보존 계란, 계란 백년, 천년 계란, 계란 밀레니엄.

통조림의 과정에서 검은 다람쥐 매니페스트 미세 크리스탈 패턴에 (이 특수 기술의 도움으로 이루어집니다), 다른 이름을 낳았다 소나무 지점 닮은 전체 - sunhuadan (쑹 - 중국의 전통 "꽃 소나무"로 번역을, 공물 - 번역 " 계란 "), 소나무 무늬 계란. 이 계란은 명나라의 계란 제국이라고, 또는한다.

의 이야기

검은 계란 등의 요리 (먼 고대에서 고고 학적 발견 등) 특이한 외관에도 불구하고, 그들의 외관은 (거의 모든 중국) 고대를 참조하지 않습니다. 준비 (장기 기억 보존)의 방법은, 우리 시간으로 내려왔다, 먼저 중국의 시대에, 약 6 세기 전에 기록 된 명나라.

이는 호남 지방에서 발생했습니다. 집주인은 웅덩이에서 건조 일부 오리 계란 발견 소석회를. 그들은 소식은 여전히 액체이었다 건설의 시작부터 약 2 개월 동안 거기에 누워. 그는 그것을 시도하고 제품이 특이한, 가장 중요한 밝혀졌다 결론에 도달 - 식용을하지만, 조리 과정 맛을 향상시키기 위해 소금의 추가가 필요합니다. 나라에서의 생활은 보존 세기 된 계란은 이후 등장 있다고 생각합니다.

요리 방법

가장 전통과 중국에서 가장 오래된이 다음과 같은 것으로 간주됩니다 : 강한 홍차의 뜨거운 주입에 석회로 가득, 다음 소금과 신선한 나무 재. 모두 철저하게 페이스트 혼합. 혼합물을 밤새 냉각시킨다. 계란으로 코팅하는 여러 계층에서 조심스럽게이 페이스트, 쌀 겨 (껍질), 레이어 밀도와 두께로 압연하고, 5 개월 둡니다.

물론, 향후 6 세기 동안 백의 계란과 같은 진미의 준비 과정 "중국어는"지속적으로 업데이트되었습니다.

Pidan 및 sunhuadan 오늘 무엇입니까

중간 왕국에서 모든 문서, 프로덕션 환경에서이 제품을 만드는 음식과 계란 Pidan의 sunhuadan의 진위를 확인하는 오랜 경험을 가지고 있습니다. 시장은 직접 전통적인 방법에 의해 손수 쌀 겨 덮여 백주년 계란을 판매 한 대형 특수 바구니에 불타는 태양의 광선에 따라 전통적으로 어떤 도시를 가지고 있지만.

중국 매장에서이 제품은 그들을 씻어 껍질을 제거 할 수 있습니다, 이미 외부 층에서이 청소 폴리스티렌 계란으로 만든 용기에 판매되고있다.

최근 과거에는이 제품에 국가의 함량은 무연 입법 수준에서 제한되었다입니다. 지도는 어디 있는가? 그것은 적절한 시간에 요리하는 것은 그들이 산화 납과 접촉 할 경우 현대 조건에 계란, "숙성"너무 오래 필요가없는 것으로 나타났다.

노련한 여행자는 이미 Pidan의 sunhuadan을 살 필요가 있고 특수 문자 (무연)이있는 경우에만 알고있다. 전문가들은 달걀에 포함 된 납의 양을 말했지만, 건강에 해가되지 않습니다 - 아무도이 진미 수십 먹는되지 않고 대량으로 같은 외래종의 (다행히) podrastyuschee 생성을 공급하지 않기 때문에.

어떻게 먹는 어떤이 특이한 제품을 제출?

오랜 시간이, (가능한 경우) 손에 유지 (일부 전문가 열 다섯 분의 조언을하지만) 조금을 제공하는, 깨끗한 물과 충분한 하드 쉘에서 정제로 세척이 모두 전체 (균열 및 칩없이)임을 확인한 후, 계란은 필요하지 않습니다 암모니아 및 황화수소의 냄새에 담근 후 등분 절단 이하 강했다.

sunhuadan 계란은 보통 놀라움과 선물로 묘사, 아름다운 패턴이 될 것입니다. 이 경우에는 계란에 더 아름답고 더 패턴, 전통적으로 높은 품질의 알고 유용합니다.

순수한 형태로 100 주년 계란에서 제공하지 중식당 (뿐만 아니라 대부분의 아시아 레스토랑)에서. 제품 슬라이스 매운 간장 소스와 강판 생강을 부어, 또는 죽과 혼합 - 수제 레시피는 간단 할 수있다. (그들은 처음으로 시도하는 경우, 불쾌한) 이러한 경우, 그리고 맛과 뒷맛의 선명도에 강한되지 않습니다.

상하이 홈 메이드 레시피

재료 :

1. Pidan 달걀 - 2 개.
2. 설탕 - 0.5 V. 숟가락.
3. 간장 (부드러운) - 2 큰술. 숟가락.

준비 :

1. 껍질을 제거, 계란을 씻으십시오. 팔 개 부분 (얇은 더 나은 유럽이)으로 절단, 평판에 부드럽게 Pidan로 이동 좋게 퍼졌다. 노른자 유성 크림의 일관성, 칼에 충실 때문에 우리는, 매우 얇은 칼을 절단 할 필요가있다.
2. 이슬비 계란 간장, 설탕 아름다운 뿌린다.

접시 차가운 제공되지만, 쌀을 가열 할 수있다.

북쪽에서 만든 레시피 (거의 유럽) 스타일

재료 :

1. 계란 Pidan - 3 또는 4 개.
2. 두부 (치즈) 두부 - 0.5 kg (전통 바 패키지).
3. 참기름 - 1 작은 술.
4. 간장 - 1 큰술. 숟가락.
5. MSG - 의지와 맛에서.

준비 :

1. 철저하게 껍질을 제거, 계란 Pidan을 씻는다. 여덟 개 조각으로 잘라, 평판에 부드럽게 이동 (얇은, 이미 언급 한 바와 같이, 더 나은이 일품이다).
2. 여과기로 이동 두부에서 염수 배수. 찬물에 헹군 cm 크기의 조각으로 깔끔한 잘라 배출 염수까지 기다린다.
3. 부드럽게 슬라이스 계란의 얕은 그릇에 이동, 다이 싱 두부 (매우 부드럽게 믹스) 간장과 참기름을 뿌려 연결합니다.