오랜 시간에 대한 수확하는 방법으로, 생선을 염장

그녀의 몸의 조직을 형성하는 단백질 구조의 소화에 가장 적합한 때문에 사람의 음식 균형 물고기는 특별한 위치를 차지한다. 그러나 이러한 상황은 장기 저장을위한 생선 고기의 가장 큰 단점은 물고기 제품은 훨씬 더 빨리 버릇 때문에 그들의 불안정이다. 상당한 비용이나 기술적 인 장비 없으며,이 과정 제품을 용이하게하기 위해이 경우 정상에있는의 주요을 - 우리의 조상이 어떤을 필요로하지 않기 때문에, 물고기의 염장 가장 간단하고 접근입니다 포함 그것은 빈 다양한 기술을 탐구 할 수 있었다 먼 옛날부터 소금.

그럼에도 불구하고, 소금에 절인 과정의 불임은 공연에 특별한주의가 필요합니다. 그릇에 대한 요구 사항, 절임에 사용, 간단하고 매우 힘든 모두 있기 때문에이 경우에 사용 된 염수, 그들이 부식 수확 한 물고기를 쓸모없는 렌더링하는 원인이 가장 방지 재료에 매우 공격적 행위. 따라서, 용기의 목록이되는 것이 제한 나무통 염석하고 수행 할 수있다 에나멜 식기, 조금도 손상되지 않은 에나멜 층. 이 경우, 단지에만 종의 사람들은, 고기가있는이 과정에서 "성숙"수 선택적 소금에 절인 물고기가 될 수 있습니다. 이들은 포함 연어, 가족 청어와 고등어를. 생선을 소금에 절인 최종 제품의 소금 함량에 따라 소금 (6-10% 소금) srednesolenoy (10~14%)와 krepkosolenoy (14 % 이상) 올 수 있습니다. 이러한 부문은 뒤의 두 경우에 절인 생선을 사용하기 전에 젖은되어야하기 때문에, 실제 중요하다.

생선을 염장 조리법은 일반적으로 특히 관련 향신료와 미래 제품의 기호성을 구성하는 다른 성분과 함께, 다양한 제공됩니다. 그들 모두에게 공통의 소금의 비율과 동작 염장의 타이밍이다. 소금에 절인 생선은 150 ℃까지 필요합니다. 보다 집중적 소금물로 물고기 체중 kg 당 염이 비율이 300로 증가 GR. kg 당. 그러나 염지의 타이밍은 각 물고기의 중량을 처리하는 직접 관련된다. 작은 물고기는 상품의 형태에 천연 염수 억압의 실 사용 후 피클 사전 절단하지 않고있다. 이 경우, 소금에 절인 생선은 최소 3 일 지속될 수 있습니다. 물고기, 300g의 중량을 각각의 도체 용. 위, 소화 관용없이 할 수 없습니다. 이 필요한이 경우 소금은 소금의 최고 금액은 갓에 직접 떨어졌다 보장에 특히주의를 기울이고, 시체에 직접 문질러 잘라 물고기. 들어 큰 물고기 와 타이밍 상당히 증가 염장. 최소 산세 공정 8 일이 소요하지만, 어떤 경우에는 연속 2 주까지 도달 할 수 있습니다. 염장 및 후속의 저장은 실제 공정 온도가 높지 10-12˚S에 시원한 방에서 수행되어야한다. 소금물에 물고기 염석하여 질산 암모늄 염을 추가의 소량 만, 용존 염의 양을 더 이상 1/10보다 제외되는 경우가 멸균 될 것이다. 다음과 같은 대중에게 공지 된 향료를 포함하는 예시적인 처방 염 코팅 용액의 "매운." 100 GR. 용액 : 87.4 g. 염, 2.4 g. 후추, 6.8 g. 달콤한 고추, 0.5 다. 고, 0.3 C. 카네이션 0.1 하였다. 계 0.2 C. 육 0.3 하였다. 생강 0.1 하였다. 다몬, 0.1 C. 로즈마리, 2.1 g. 니트 레이트, 1.1 g. 설탕. 이 조리법의 다양한이며, 원하는 경우 각각, 자신을 위해 그것을 발명하는. 이 voprose- 중요 수확 신선한 생선이 건강에 안전 할.