음식과 음료, 수프
콩소메 -이게 뭐야? 콘 소메 요리의 특징
맞아. 이게 뭐야? 확실히 많은 사람들이이 이름을 처음 듣습니다. 소비는 프랑스 원산지이며, "오랫동안 요리하다"는 의미입니다. 다른 말로하면, 이것은 아주 강하고 소금에 절인 국물이며 특별한 방법으로 준비됩니다. 먼저 뼈를 양조 한 다음 고기 (해산물, 야채, 게임)를 여러 가지 향신료, 향신료 및 허브를 넣은 동일한 국물로 조리합니다.
이 요리의 가장 큰 특징은 요리가 끝나기 전에 콩소메를 분명히해야한다는 것입니다. 어떻게? 우리는 지금 당신에게 말할 것입니다.
불행히도 오늘날이 요리는 우리 나라에서는 거의 알려지지 않았으므로이 멋진 프랑스 스프를 만들기위한 몇 가지 옵션을 제공하기를 원합니다. 그러나 그 전에 우리는 역사에 대해 간략하게 알게되었습니다.
약간의 역사
러시아에서는이 요리가 19 세기에 등장했으며, 캐서린 2 세 자신의 식탁에서 저녁 식사를 제공 받았다.
음식 보관의 역사가 시작된 것은이 수프와 함께 있었던 것도 흥미 롭습니다. 18 세기 초 프랑스는 식량을 저장하는 가장 좋은 방법을 모색하기 위해 경쟁을 벌였습니다. 이것은 프랑스 군대의 오래 보존 된 제품을 보장하기 위해 필요했습니다. 니콜라스 어퍼 (Nicolas Upper)는이 콩쿠르에서 우승을했는데, 이는 콩기름이 삶고 단단히 밀폐 된 용기에서 더 오래 지속된다는 것을 증명했습니다. 따라서, 질문 - consomme 무엇인지,이 접시는 밀봉 된 패키지로 전달 된 최초의 것을 알고 있습니다.
정향과 샐러리 루트를 곁들인 프랑스 쇠고기 수프의 조리법
요리법이 매우 단순한 Consome은 식탁에서 가족을 부 풀릴뿐만 아니라 예기치 못한 예기치 못한 손님을 맛볼 것입니다.
- 송아지 뼈;
- 송아지 필렛;
[달걀 2 개 세트]
[양파 2 개 세트]
- 그린 (딜, 파슬리);
- 셀러리 뿌리;
- 카네이션;
- 소금.
조리 과정
냄비에 2 리터의 물을 부은 다음 송아지 뼈를 놓고 끓여서 소금을 넣고 약한 불로 20 ~ 30 분 정도 익힌다. 국물이 양조되는 동안, 송아지 고기를 작은 조각으로 자른다. 지정된 시간이 지나면 우리는 미래 스프를 몇 번 걸러냅니다. 다시 한 번 접시에 담아 송아지 고기를 넣으십시오. 우리는 끓는 것을 기다리고, 고기, 국물 필터를 꺼냅니다. 우리는 접시에 담고 송아지 고기, 잘게 썬 양파, 정향, 셀러리 뿌리를 더해 30 분 동안 맛보고 요리합니다. 그 후에 계란을 가지고 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 후자는 사발에서 구타를 부드럽게 국물에 추가됩니다. 20 분 더 요리 해. 다시 필터링하십시오. 사료에 고기 조각을 그릇에 담고 콩소메를 부으며 파슬리를 뿌린다. 맛있게 드십시오!
프렌치 치킨 스프
닭고기의 소비는 향기롭고 매우 섬세합니다.
- 닭뼈 - 400 g;
- 치킨 필렛 - 500 g;
- 양파 - 1 개;
- 당근 - 1 조각;
[치킨 달걀] 2 개 세트
- 덩어리 또는 가방 - 3-4 개;
- 녹지;
- 말린 양 고추 냉이의 2 개의 sprigs;
- 소금.
이제 콩코메를 요리하는 과정.
그것은 무엇입니까, 우리는 이미 알아 냈습니다, 이제 우리는 멋진 맛있는 요리를 요리하는 즉각적인 과정으로 나아갈 것입니다. 그래서 조심스럽게 닭뼈를 씻고, 흙에서 당근을 닦고, 양파에서 껍질을 벗겨냅니다. 냄비 바닥에 모든 재료를 넣고 물로 채 웁니다. 마른 양 고추 냉이를 넣고 뚜껑을 닫아 끓으십시오. 형성된 거품을 제거하고, 소금을 넣고 1.5 시간 동안 저열로 요리하십시오. 요리 된 국물 필터는 블렌더에서 단백질을 털어내어 필렛을 균질하게 갈아줍니다. 닭고기 혼합물에 단백질을 넣고 조심스럽게 모든 것을 미래의 수프에 넣으십시오. 5 분 더 익히고, 여과하십시오. 가볍게 튀긴 버 게 트 빵을 곁들인 채소를 뿌린 준비 콩소메. 맛있게 드십시오!
구운 피망으로 프렌치 토스트 수프
아스파 라 거스와 버섯의 콩소메는 비범 한 것으로 밝혀졌으며, 구운 고추는 그림과 정교함의이 요리를 더할 것입니다.
- 닭뼈 - 500g;
- 치킨 필렛 - 500 g;
계란 2 개 세트
- 버섯 (샴 피뇽) - 200g;
- 아스파라거스 - 150 g;
- 불가리아어 노란색 고추;
- 파슬리;
- 버터 - 큰 스푼;
- 소금.
콩코메를 요리하는 과정.
수프는 닭 뼈에 양조되며, 처음에는 철저히 헹구고 냄비 바닥에 놓습니다. 물로 채우고 소금을 넣고 덮고 끓여서 30 분간 끓으십시오. 이때 우리는 후추를 닦아 15-20 분 동안 호일로 구워냅니다.
흐르는 물에서 철저히 씻은 아스파라거스 싹을 철저히 닦고 단단한 부분을 잘라내어 실을 묶습니다. 버터와 함께 아스파라거스에서 남은 스크랩을 국물에 던져 저온에서 15-20 분 요리합니다. 우리는 champignons를 요리하기 위해 정했다 (비등 후 3 분). 소음의 도움으로 수프에서 언급 한 시간 (15-20 분) 후에, 우리는 뼈를 잘라 내고, 여러 번 절단하고 잘 자릅니다. 다시 스토브에 넣고 국물을 아스파 라 거스 싹에 넣고 10 분간 익히십시오. 그리고이 때 단백질을 털어서 천천히 작은 닭고기 필레로 잘라내어 국물에 넣으십시오. 우리는 종기를 기다리고 저열로 15 분간 끓이고 거품을 제거하고 고기, 아스파라거스 및 필터를 제거합니다. 구운 고추, 준비 싹, 스트립으로 자른 버섯을 접시에 넣고 우리 콘솔에 부은 다음 파슬리를 뿌렸다. 맛있게 드십시오!
맞아. profiteroles와 조리법
이 요리는 캐서린 2 세의 제국 식탁에 제출 된 것이기 때문에 고대부터이 음식은 우리나라에서 잘 알려져 있습니다. 그것을 준비하기 위해 우리는 다음을 필요로 할 것입니다 :
- 쇠고기 뼈;
- 쇠고기 필레 - 500g;
- 당근 1 개;
- 양파 - 1 개;
- 피망;
- 베이 리프;
- 소금.
조리 과정
뼈, 껍질을 벗긴 양파와 당근을 냄비에 넣고 물과 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 끓여야합니다. 2. 요리 후 1 시간 후, 우리는 야채를 꺼내고, 작은 쇠고기를 넣고, 베이 잎과 후추를 던지고, 우리의 미래 콩소메를 계속 요리합니다.
이 때 우리는 수익자를 위해 반죽을 반죽합니다. 이를 위해 우리는 다음을 필요로합니다.
- 물 한잔;
- 마가린 50g;
- 밀가루 반 컵;
[달걀 2 개 세트]
- 소금.
우리는 마가린이나 버터, 소금과 함께 물을 끓여서 끊임없이 휘저어 밀가루를 서서히 이끌어냅니다. 우리는 균질성까지 낮은 열을 가져옵니다. 차갑게, 달걀을 반죽에 넣고 철저히 섞는다. 반죽은 충분히 부드럽고 흐려지지 않아야합니다. 오일로 베이킹 시트를 윤활하고 젖은 스푼으로 우리는 미래의 수익을 베이킹 트레이에 부과합니다. 200도에 20 분 동안 구우십시오.
그동안 우리 국물로 돌아 가라. 정해진 시간 후에, 우리는 접시에서 그것을 제거하고, 고기를 꺼내면서 그것을 변형시킨다. 사발에 쇠고기 조각을 넣고 국물을 부으며 허브를 뿌린다. 우리는 준비된 수익 창출자들과 함께 봉사합니다. 콘 소메와 함께 맛있게 드십시오!
이게 뭐야, 까다로운 단어, 우리가 이미 알아 낸 것, 그래서이 프랑스 걸작을 준비하려고하면, 당신은이 접시의 독창성과 세련미를 확신하게 될 것입니다.
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