훈제 생선.

물고기의 흡연.

두 가지 방법을 훈제. 에있어서 쿨보기, 물고기의 흡연 (20 개)의 온도에서 발생 - 몇 일에서 40도, 핫 - 80-120도. 1.5 내지 4 시간의 지속 기간 (170)보다 보통. 고온 및 낮은 습도, 활성 물질은 흡연 침투 생성물은 충분히 탈수. 기성품 생선 고기 그것은 모양을 유지하는 데 도움과 제품 내부의 오염에 대한 장벽 꽉 밀도 지각에 의해 덮여있다, 건조된다. 쉽게 목적지에 훈제 선택, 단순히 계정에 금속 하우징과 레벨 (바람직 높은) 화재 안전의 두께를 가지고.

연기.

훈제 내부 가능한 공기로 약간 떨어해야합니다. 위해서는 연료 (목재 칩, 부스러기)없고 화염을 연기 관찰 하였다. 당신이 필요로 약간의 불꽃 야외, 경우 콥트을 저장하고, 날씨가 습기 또는 비가이지만, 그 불꽃 연기로 훈제 요리에 원하는 온도가 더 있었다 유지한다. 가장 쉬운 연기 빛이 밀도는 스캔 훈제 공작물에 걸려 있다면, 모든 것이 괜찮습니다, 제품의 가시성을 확인할 수 있습니다. 연기 성분 포름산 및 아세트산, 포름 알데히드, 페놀 및 기타 휘발성 물질이 효과 흡연의 제품을 제공합니다.

생선을 염장.

또는 단순히 굵은 소금 물고기의 전체 표면을 문질러 너무 내부. 두꺼운 등받이 물고기, 그것을 척추를 따라 절단을하는 경우, 소금을 문질러. 생선 지방 고기와 같은 - 열빙어, 고등어, 전갱이, 넙치, 잉어, 메기, 이미 강판 소금, 당신은 양피지를 추적 종이를 이동해야합니다. 에나멜 그릇과 무거운 멍에를 접어. 냉동 소금에 절인 물고기에 관해서는, 과정은 더 이상 신선보다 - 5-7시간 또는 하루. 소금에 절인 후 - 생선 고기는 이미 식사 준비.

훈제 제품.

고기 준비 서로 다른 특성 연기 냄새, 기분 좋은 나무 - 오일 색상, 특별한 맛. 그 순간 페놀, 이들의 유도체, 알데히드, 타르 물질의 어떤 부분에 영향을 미친다. 또한, 연기, 포름 알데히드, 페놀, 크레졸, 자일 렌, 톨루엔, 및 수지 산, 소독 및 방부 효과가있다. (제품 내부의 온도를 측정하여 확인) 의심 할 여지없이 요리 제품, 완전히 조리 훈제, 저장 기간에 대한 유일한 실험은 필요하지 않습니다.

어떻게 흡연시 색상에 영향을 미친다?

훈제 요리 시간 (연소하지 않도록 만들기) 조정할 수 있습니다 결과 색, 연료 목재의 유형에 따라 연기의 수지 물질. 과일은 분홍색과 노란색의 빛 음영을주는 마호가니 - 황금 색상. 밝은 노란색에서 갈색 오크, 오리 나무. 너도밤 나무, 보리수 나무, 단풍 나무 등의 낙엽 나무 -svetlovaty 황금 노란.

스토리지 냉각.

그들은 고기의 특성 계산되기 때문에 조리법이 바람직 관찰한다. 뚜껑이 닫혀와 훈제에서 조금 더 뼈없는 부드러운 고기 냉각합니다. 그리고 물고기의 다른 종류의 빠른 냉각 및 (때문에 비 민감한 피부의 연기의 코팅) 건조가 필요합니다. 요리 훈제 생선은 일반적으로 10 ~ 12 도의 온도에서 정지 또는 팩 (부드러움과 향을 보존하기 위해) 및 4 냉장고의 하단에 선반을 제거 - 칠일. 마지막 단계에서, 최종 수분 감소와 적절한 "usalivanie는"제품 훈제.

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