Kachotta - 세미 - 부드러운 치즈 이탈리아어 식사. 요리 팁

단어 "kachotta»(Caciotta) 이탈리아 그것은 소, 염소, 양, 그리고 물소의 우유로 만든 세미 소프트 치즈, 전체 그룹을 언급했다. 그것은 토스카나 "kachola"에서 유래 인해 머리의 작은 크기에, "치즈"를 의미한다.

치즈 kachotta의 역사

kachotty 생산은 IX 세기에 시작되어 한반도 (이탈리아)의 북부와 남부를 포함한다. 이 치즈의 유형은 신속하게 목자, 유목민과 군인들 사이에서 인기를 얻고있다. 긴 여행 동안 식량으로 사용 작은 머리 kachotty. 이 경우, 주요 이점은 단기 만기 (1 개월 미만)이다.

Kachotta - 몇 년 동안 움 브리아와 투스카니와 같은 이탈리아의 같은 지역에서 만든 치즈. 여기서, 양의 우유 (Caciotta 로마나)로부터 제조 및 양과 소 (Caciotta 토스)로 보충된다.

설명 및 맛

치즈 kachotta은 1 내지 8 kg에서 다양한 크기와 무게의 원통형 헤드의 형태를 갖는다. 평균 무게는 700~1,200그램입니다. 전통 머리 높이 20cm, 직경 약 8cm의 크기를 갖는다.

Kachotta - 부드러운 질감과 부드러운 맛이있는 흰색 가장자리, 노란 치즈. 그 맛은 시간 지연에 따라 달라집니다.

젊은 kachotta - 섬세한 달콤한 맛과 가벼운 나무 열매가 맛이 치즈. 그것은 뒷맛을 남긴다. 클수록 노출 시간, 더는 매운 치즈 맛과 풍부한 색상이됩니다.

영양 가치와 칼로리 함량

이탈리아어 kachotta은 - 단지 맛있고 건강 치즈 없습니다. 대부분의 다른 품종과는 달리, 그것은 또한 더 적은 칼로리입니다. kachotty 100 그램에서만 228 칼로리가 포함되어 있습니다. 모든 영양소, 특히 단백질은 99 %가 몸에 흡수, 치즈에 포함되어 있습니다. 칼슘과 인의 비율이 최적의 것을 특히 중요하다.

Kachotta - 치즈, 이는 전혀 탄수화물이다. 그것은 종종 구성 효과적인 다이어트에 포함되어있는 이유입니다. 이 경우, 치즈의 영양 가치는 충분하다. 치즈 단백질의 양은 16g에 도달하고, 지방 - 100g 당 총 중량 18g. 비율 측면에서이 매일 값의 24 %에 달한다.

우유의 선택

소, 양, 염소, 그리고 이전 시대에도 버팔로에서 : 어떤 종류의 우유에서 준비 kachottu 이탈리아어 낙농. 때때로 그것은 혼합 한 다음 완전히 새로운 치즈를 얻을. 맛있는 kachotta는 소 (부피 기준 이하 30 %)와 보충 양의 우유에서 만든.

준비하기 위해 집에서 치즈 , 우유를 더 자주 사용된다. 그러나 먼저 그 저온 살균, 명확하게 할 필요가있다. 이는 국내 우유를위한 전제 조건입니다. 당신이 가게에서 우유를 구입하면, UHT는 가장 진보 된 기술을 사용하여 정제 선택하는 것이 좋습니다.

치즈 요리 기술 kachotta

이 제품은 개인 유제품 및 대형 공장에 의해로 생산된다. 이 기술은, 그러나, 변하지과 여러 단계로 구성되어 있습니다.

1. 살균 우유 75 도의 온도에서 15 초.
2. 38 도의 온도로 우유를 냉각. 이 값이 높을 경우, 효소에 포함 된 박테리아, 소멸한다.
3. 준비된 우유에 다음 단계에서 순수 문화를했다. 이 특별한 열성 인 치즈에 대한 스타터 Lactoferm. 그것은 신중하게 우유에 저어과 문화를 활성화하기 위해 40 분 남겨해야합니다.
4. 지정된 시간 후 레닛을 입력합니다. 의 활성화 시간은 20 분입니다. 그 후, 본체의 표면에 혈전을 형성한다. 이 단계에서 사용되는 닛은, 동물 또는 미생물 기원 Lactoferm 될 수있다.

이제 그 결과 혈전이 두 번, 산화 및 피클 절단해야합니다. 숙성 - 그리고 단지 그 후 치즈의 생산의 마지막 단계를 올 것이다.

절단, 산화와 소금에 절인 치즈

고온의 배양 및 생성 된 활성 레닛 응고 제 절단을 실시한다. 이 단계에서, 질량은 6.4 cm의 사각형으로 절단 한 다음 5 분 동안 서서히 혼합 하였다.

온도보다 높지 kachotty 42도까지 가열시키면서 제 2 절단을 행한다. 이 단계에서 얻어진 입자 크기가 1cm 이상하지 않다. 이제 슬라이스 치즈 질량은 유청을 배출하기위한 구멍이 특별한 모양으로 배치됩니다. 미래 치즈의 크기는 직접 금형의 크기에 따라 달라집니다.

다음 단계는 kachotty의 산화이다. 양식 치즈는 실온 36 ~ 38도 4-6 시간 동안 유지했다. 따라서 그들은 정기적으로 설정하고 (값 5.25를 초과하지 않아야 인덱스의 정상 값) 산도를 따라야합니다.

또한 형태 염수로 치즈 배치 위치를 15 개도 10 시간 온도. 그리고 지정된 시간 후에 성숙에 보내 얻는다.

프로세스 치즈 숙성

Kachotty 생산의 마지막 단계 - 성숙된다. 세미 소프트 치즈가 준비 고려, 또는 성숙 할 수있는 후 시간의 길이는 15 ~ 45 일에서이다. 그것은 제조업 자 또는 고객의 요구 사항에 따라 달라집니다. 성숙의 평균 기간은 30 일입니다. 당신이 2 번에 잘라 경우, 젊은 흰색과 부드러운 질감을 kachotta 것입니다.

치즈의 숙성 기간 동안은 온도와 습도를 유지하는 것이 중요하다. 그렇지 않으면 kachotta를 얻을 수 없다. 실온 80-90 %의 습도에서 5-6 °의 범위 내에 있어야한다.

치즈 kachotta : 집에서 조리법

지역 상점에서 판매되는 대부분의 그 치즈는 많은 실제 kachottu 비슷하지. 그러나 밖으로 상황은 여전히 존재합니다. 집에서 kachotta 치즈는 아주 맛 밝혀, 그것은 간단합니다 요리.

다수의 단계를 포함하는 조리 서열.

1. 우유 (약국에서 사용 가능) (UHT) 2 염화칼슘 10 ml의 유리 병, 레닛 (전문 인터넷 상점에서 구입) 치즈 열성 스타터, 소금 10 리터 : 모든 재료를 준비합니다.
2. 우유는 38 도의 온도로 가열된다. 그것은 열성 스타터를 흡수 부드럽게 섞어 40 분 동안 뚜껑을 두십시오.
3. 지정된 시간 후에는 온수 (40도), 염화칼슘 (1 앰플) 100ml에 용해한다. 다른 그릇에 물 레닛에 용해. 우유에 모두 발효를 붓고 30 분 동안 뚜껑을 두십시오.
4. 얻어진 응고 작은 사각형으로 절단하고 천천히 42 도의 온도로 물질을 가열하기 시작한다.
5. 이제 우리는 유청을 배출해야합니다. 구멍 치즈의 특별한 형태이 두부 질량 변화에. 혈청을 수집하기 위해 그 아래에 별도의 그릇을 넣어합니다.
6. 다음 단계 - 산화. 팬의 바닥에 약간의 물을 부어 60도까지 가열한다. 치즈의 모양 - 상기 바닥까지의 위에 판과에 넣습니다. 수건 팬 커버
7. 40분, 치즈 모양의 회전 후. 그런 다음 다시 수건으로 팬 커버. 과정 2 번 더 반복합니다. 전원을 껐다 멋진 건조 마른 거즈에 치즈를 넣어.
8. 이 때, 소금을위한 솔루션을 준비합니다. 이를 위해, 물을 냄비에 소금과 염화칼슘 나머지 병을 추가 할 수 있습니다. 6 시간 동안 용액에 kachottu 넣습니다.
9. 지정된 시간 후, 소금물에서 치즈를 제거 건조하고 성숙 2-6 주 동안 냉장고에 보냅니다.
10. 홈 이탈리아어 kachotta 준비. - 식사 봉!