귀 sterlet : 레시피와 팁

Sterlet - 상업 물고기의 작은, 철갑 상어 가족. 그것의 고유성은 담수 저수지에서 발견된다는 사실에있다. 가장 인기있는 물고기는 아마도 단지 빨간 캐 비어와 비교 될 수있다. 이 물고기에서 Sterlet 스프와 다른 요리는 고전적인 러시아 요리입니다. 물고기의 미묘하고 섬세한 맛은 그 요리 미덕의 다양한 폭 넓은 응용 프로그램을 발견했다.

처방전 참조

준비 sterlet는 매우 다양 할 수있다. 예를 들어, 멋진 밝혀 찐 생선. 이렇게하려면, 당신은 첫 번째 (아가미없이) 머리에서 국물을 끓여 꼬리와 뼈를해야합니다. 팬으로 세정하고, 접힌 부분, 이동 또는 샴 버섯 (200-300 g)을 그 다음에 다진 생선 (파운드). 소금과 후추는 향신료, 화이트 테이블 와인의 5-6 큰술, 국물, 커버 유리를 추가하고 20 분 동안 저열에 요리. 다음에, 국물, 배수를 여과하고 절반까지 졸인까지 끓인. 그런 다음 사분 끓인, 밀가루와 큰술, 버터 같은 추가 할 수 있습니다. 소스 떨어져 열을 준비, 그것은 버터 볶음, 소금 2 큰술을 추가 할 필요가 드레인. 당신은 약간의 레몬 주스를 추가 할 수 있습니다. 소스에 접시에 생선 조각을 제공, 최고 버섯. 여기 sterlet 맛로부터 제조 된 일례이다.

물고기의 첫 번째 과정

첫 번째 sterlet의 요리 만큼 좋은 얻을 수있다. 그들은 영양, 영양, 향기로운입니다. 어떤 고급 러시아어 레스토랑 확실히 제공 귀 sterlet에서의 제조법은 기관의 자존심으로 간주됩니다. 그리고 어떻게 요리를? 첫째, 생선은 좋은 신선한 생선 수프 필요합니다. 때로는 살고 있습니다. 둘째, sterlet, 일부는 걸릴 조리법의 귀를 포함하여 실제 귀는 물고기의 한 종류를 준비. 셋째, 조리 할 때마다 액체의 리터 보드카 스푼을 부었다. Ushytsya 처음부터 "달콤한"하였다 그리고 마지막으로, 육체에 필요한 물을 준비 뿌리를 놓고 몇 잎 파슬리, 셀러리, 완두콩 딸기, 월계수 나뭇 가지의 줄기. 당신은 전체 양파를 넣어 수 있습니다. 당신이 감자를 추가 할 경우, 소량을 넣고 국물이 거의 준비에만 사용할 수 있습니다.

그러나의 계속 귀 sterlets 조리법은 종기의 시작부터, 높은 열에서 아주 짧은 시간 동안 20 분을 끓여한다, 중요하지 않습니다. 그리고 하나 더 미묘. 물고기가 귀에 배치되면, 비늘이 피부에 남아 있습니다. 팬은 천천히 30 분을 스탠드 가열. 이 시간 동안, 비늘은 귀에 기각하고 필터링 할 때 나머지 껍질은 삭제됩니다. 다음은이 멋진 요리의 고유 한 기능입니다 - sterlet의 수프. 지금 우리가 고려해야 할 옵션 중 하나의 전략으로 보입니다.

샴페인에 Sterlet 수프

닭고기 국물을 사용하여 요리를 준비했다. 차가운 물에 냈네 닭, 넣어해야하기 때문에 파슬리, 파스 닙, 셀러리, 달콤한 고추. 종기하자 낮은 열 40~45분에 걸쳐 끓여; 거품은 반드시 제거. 5-10분이 끝날 때까지 남아를 요리 할 때 소금과 베이 잎을 넣어. 그 후, 열에서 제거하고 뚜껑에서 15 분 동안 자신을 구성 할 수 있습니다. 고기는 아직 제거되지 않습니다. 그런 다음 캐비어 슬링을 밝게하는 닭고기와 국물의 필요성을 잡아 당깁니다. 그리고 배수하는 것을 잊지 마세요. 고기는 sterlets 부분으로 절단하는 (세탁, 물고기 청소) 및 사전 종기 인 배양액에 넣어 조리. 또한, 좀 더 파슬리, 셀러리와 회 향을 넣어. 거의 완벽하게 요리하면 생선 필레이 등장한다. 그 후, 나는 더 많은 10~15분에 대한 저열에 끓인다. 그 후 70도까지 가열 샴페인 반병을 부어 열에서 제거. 주입하자. 잘게 썰어 회향, 레몬을 다진에 접시와 봉사.

당신의 건강에 먹어!