기술 및 기술 카드는 무엇인가?

요리 놀이의 정립에 매우 중요합니다. 그것은 접시의 준비, 필요한 구성 요소의 주어진 목록을 설명합니다. 그러나 많은 요리사는 지속적으로 현대 요리의 새로운 걸작을 만들고, 변경하고 기존의 요리법을 수정합니다. 동시에 고급 레스토랑과 비스트로 결말에 이르기까지 요리의 거의 모든 공공 포인트, 요리의 기술 및 기술 카드와 같은 일이있다. 또한 조리법의 종류를 나타내지 만 요리가 엄격하게 그에게 금지 된 경우에만 후퇴.

개념

사실 기술 및 기술지도 요리가 메뉴의 각 항목 아래 개발 된 공식 문서입니다. 이 카드는, 적절한 당국에 등록 후 호스트 기관 또는 기술자에 의해 승인됩니다.

약속

이 문서는 완제품, 부품 접시에 비와 준비 과정을 관찰의 품질을 제어 할 수 있도록 설계되었습니다. 지도 데이터가 모든 기술 프로세스 준수 여부를 확인, 그들과 함께 장소를 확인하기 시작 규제 기관도뿐만 아니라 요리하는 것이 중요하지만 것을 주목해야한다.

함유량

기술 및 기술 카드는 축복의 이름이 포함되어야합니다 유다와 그의 약속. 그런 다음 사용 제품 목록을한다. 이 경우, 품질 요구 사항을 표시해야합니다. 그 후, 모든 구성 요소의 비율과 배치의 순서를 주목해야한다. 상기 기술 및 기술지도를 나타낸 가장 중요한 점은, 모든 기술의 방법에 프로세스 안전 기준에 의무적으로 표시 준비를 열처리 및 절단. 이 문서의 다음 항목은 서류 정리, 저장 및 식품의 판매를위한 지침의 목록이 포함되어 있습니다. 그것은 종종 모양, 일관성 및 에너지 값을 포함한다.

기록 관리

각각의 기술 및 기술 카드는 특별한 잡지에 입력 된 자신의 번호를 가지고 있어야합니다. 책임의 경우 동시에 생산 또는 다른 기술에서 TSO는 재량에 따라이 문서의 유효성을 설정합니다. 그것은 기관에서 올바른 접근 방식에 있음을 주목할 필요가있다 취사 년 내내 제공하는 여러 규칙적인 식사가, 다른 메뉴 항목은 제품의 계절 가용성에 따라 선택됩니다. 따라서, 기계 공장 라우팅 개별적으로 각 시즌, 그것은 제한된 기간을 가지고 있습니다. 그리고 다음 해에 그들은 작물을 고려하여, 다시 확인합니다.

따라서, 레스토랑에서 요리의 프로세스가 부엌에서 기술 또는 요리사의 사무실에서 시작하지 않는 것이 분명해진다. 이 잘 쓰여진 기술 - 기술 카드에서, 자연, 기관의 성공으로 이어질 것 권리 요리를 만드는 열쇠입니다.