버섯을 소금에 절인

붉은 색과 푸른 빛이 도는 한 번 사프란 우유 대문자로 알려진 공기에서의 다양한 색조로 그린 옐로우 핑크 또는 오렌지 - 붉은, 그리고 노치 또는 금 유액에있을 수 버섯 자실체. 일부는 volnushki과 혼동, 그들은 쉽게 구별 할 수 있습니다 조각이 파란색으로하지 volnushek. 실제, 가문비 나무, 빨강, 소나무, 일본어, 전나무, 연어 또는 알파인 : 이름 단어 "사프란"및 추가 단어 나 문구로 구성 버섯, 여러 종류가 있습니다.

항상 생강은 가치있는 곰팡이 간주되었다. 기존의 욕조에서 이러한 곰팡이 병에 운반 왕의 테이블이나 수출 식염수 소금 (류 : 2 cm 이상 버섯 캡의 직경이 덜 병의 목이었다). 그것은 항상 버섯의 맛과 향을 망칠 수 있으므로 필요, 향신료없이 버섯 피클 것을하고있다. 가장 쉬운 방법 -에서 사용하는 원시 형태 간식으로는, 사프란 청소 정도로 약간 prisolit입니다.

버섯 이들 균이지만, 동일한 가족 속 Russula mlechniki (유)에 속하지만, 염지의 방법은 상이하다. 버섯은 몇 일 동안 젖었거나 쓴 맛을 제거하기 위해 염장 전에 삶은, 그러나 그것은 버섯을 담가 또는 삶은해서는 안된다. 소금은 바로 숲에서 가져온로 할 수있다. 그들은 심지어 세척 및 이물질 부착에서 충분히 깨끗하지 수 있습니다.

조리법 (1)

버섯을 소금에 절인 - 간단한 일을. 중요한 것은 - 몇 가지 간단한 규칙을 따라야합니다 : 향신료와 사용하지 않는 요오드 소금 (돌을 위해 더 나은). 소금 은행, 욕조 또는 에나멜 팬이 될 수 있습니다. 추운 가게에서 불가능 버섯을 소금에 절인.

재료 :

- 처리 된 버섯 1kg을;

- 소금 (작은 상단) 1 큰술 식당.

((가) 건조 및 세정) 제조 된 단단한 포장 층 놓여 곰팡이 (업 플레이트를 캡). 소금의 각 층은 균일 진균의 전체 부피에 걸쳐 분배를 뿌렸다. 버섯을 손상되지 않도록 부드럽게 눌러해야합니다. 그들은 완전히 커버 곧 주스 것이다. 톱 시트는 거즈와 작은 무게를 둔다. 그 벽에 인접하고 단면을 형성하는 두 개의 나무 막대기를 사용화물 대신에 뱅크 산세 경우. 버섯을 염장은 오래 지속되지 않습니다. 어느 날 곰팡이는 실온에서 보관하고 냉장고에 이동합니다.

조리법 2

버섯은 차가운 곳이나 방법을 소금에 절인 경우, 염장 버섯 - 그냥 감기 방법입니다. 버섯은 단순히 손상되기 때문에 끓는 또는 몸을 담글의 형태로 어떤 이전 훈련 (특정 맛과 향을 사라), 필요하지,하지만도이 작업을 수행 할 수 없습니다뿐만 아니라입니다. 소금에 절인 버섯 인해 준비와 소금에 절인 기간의 방법의 차이로 버섯의 나머지 부분과 분리해야합니다. 염장을 위해 사용하는 것이 좋습니다 소나무 사프란, 파이 또는 로스트에 -와 가문비 나무. 필수 재료 :

- 벗겨 버섯;

- 버섯 3 중량 % 4의 비율로 염.

버섯 용기 (제조법 1에 기재된 바와 같이) 제조에 넣고 균일하게 염을 부어된다. 거즈로 마감했다. 주스에 대한 부하가 충분히 구축하지만, 그러한하지 것은 버섯을 분쇄한다. 산세를 들어 버섯은 많은 시간을 필요로하지 않습니다. 곧 그들은 주스를주고, 그들은 사용할 수 있지만 하루 2-4 저항하는 것이 좋습니다. 버섯은 동결을 피하고, 겨울을 저장할 수 있습니다. 그들 만이 때문에 소금의 최적 량을 흡수하는이 시간 동안, 첫 달에 가장 맛있는.

제조법 3

우리 나라의 전통 염장 버섯은 어떤 향신료 또는 성분의 뜨거운 방법 또는 사용의 응용 프로그램을 제외하면 그 예를 들어, 와인, 오일, 겨자, 설탕 뜨거운 방법을 소금에 절인 영국 버섯입니다. 염 방식 버섯 간식으로서 전에 냉장고에서 냉각된다. 그들은 오랫동안 저장되지 않습니다 - 더 이상 이주 이상. 재료 :

- 고리로 절단 한 작은 양파;

- 빨간색의 80 ml의 드라이 와인 ;

- 올리브 오일 80 ㎖를;

- 4 큰술, 다진 파슬리;

- 1 차 숟가락 디종 겨자의 ;

- 1lozhka 식사 밝은 갈색 설탕;

- 술 소금 1 큰술;

- 버섯 500g (전용 캡을 사용).

팬에서 소금에 절인 물이 끓게 가져왔다. 제조 (정제) 버섯 2. 물 배수 분, 미세 스트립으로 절단 버섯 희게. 와인과 올리브 오일 팬은 양파 링, 파슬리, 겨자, 설탕, 소금을 첨가한다. 다음 버섯을 추가, 역류에 혼합물을 가져와. 저장 탱크로 이동하고 냉장고에 넣어 열을 줄이고 5 분 끓여, 열에서 제거하고 냉각. 간식으로 테이블에 제공된 2 시간 견딜.