스테이크 - 그것은 식사입니까? 육즙 스테이크 요리 약관, 조리법

스테이크는 - 그것은 비싼 요리입니다. 아니 고기의 모든 유형은 준비에 적합합니다. 이러한 과정 외에도 전체 동물 사체의 5-7 %에 수행 될 수있다. 스테이크 고기 제품은 독점적 엘리트 번식이다. 육즙과 맛있는 요리를 준비하려면 젊은 황소에서 얻은 제품을 필요로한다. 동물의 연령은 1 ~ 1.5 년 사이 여야합니다. 이 황소의 특정 품종, 예를 들어, 앵거스와 헤 있어야합니다.

스테이크의 종류

스테이크 - 그렇지 않은 신선한 고기. 이십일 만기 송아지를 사용하여이 요리를 준비합니다. 발효의이 기간 동안 근육 조직에서 발생한다. 그 결과, 고기보다 부드럽고 부서지기 쉬운된다.

전체 시체의 가장 중요한 부분을 촬영 준비합니다. 스테이크 - 집에서 준비하는 어려운 요리입니다. 제품의 여러 가지 종류가 있습니다. 그것은 모든 요리에 사용되는 시체의 어떤 부분에 따라 달라집니다

1. 클럽 스테이크. 요리의 준비를 위해 보통 고기 등의 부품을 사용했다. 눈 근육의 두꺼운 가장자리의 사이트에서 제품을 가져 가라. 그는 작은 크기의 갈비뼈가있을 수 있습니다.
2. 리브 스테이크 - 그것은 척 부분에서 절단 고기 조각입니다. 그것은 지방 줄무늬 많이 있습니다.
3. Raundramb의 스테이크 - 고기는 엉덩이의 상부에서 가져옵니다.
4. Striploin은 - 일반적으로 지역에서 머리의 요추 척수에서 잘라.
5. 등심 근처 대장의 요추 척수에서 촬영이 경우 고기, - 비프 스테이크.
6. Tiboun - 스테이크 티본. 가장자리 미세 등심의 dorsi 미세한 절삭 날 근처의 요추 척수 부분 사이의 경계에 위치하는 부분에서 절제.
7. 샤토 브리앙 - 등심의 중앙 부분의 두꺼운 가장자리. 튀김은 고기 중 전부 또는 여러 사람들을위한 것입니다.
8. EP-필렛 - 중앙의 얇은 단면 허리. 이것은 가장 린과 부드러운 고기입니다. 이 요리는 피가 결코 없다.
9. Skirta 스테이크 - 그것은 가장 부드러운 고기 만합니다 (측면에서) 아주 맛이 아니다.
10. Tornedoks - 또는 오히려 얇고 가장자리의 중앙 부분에서 절단되어 작은 조각. 일반적으로 대형 메달의 제조를 위해 사용된다.

그것은 자신을 요리 가능

아마 많은 사람들은 프라이팬에 스테이크를 요리하는 방법을 궁금해. 바로이 과정은 매우 복잡하고 많은 뉘앙스를 가지고 있음을 주목해야한다. 스테이크 후 - 그것은 불고기 단지 조각이 아니다. 물론, 첫 눈에 매우 간단한 요리입니다 것으로 보인다. 그러나, 제대로 모든 수 없습니다 준비합니다. 이 경우, 고려되어야 많은 미묘한있다. 그것은 모든 선택과 제품의 준비와 시작과 갈색의 기법과 기술을 마무리,이 경우에 중요하다. 그는 레스토랑에서 그의 기술의 마스터 준비로 모두가 자신의 부엌에서이 요리를 준비 할 수있는 이유입니다. 결국, 모든 사람은 특수 장비와 전문 지식을 가지고있다.

요리 기술

어떻게 그릴이나 오븐에 쇠고기 스테이크 요리를? 우선은 고기를 선택하지 않는 유일한 방법을 알고 필요하지만 또한, 어떤 온도에서 어떻게 구운해야합니다. 이 제품의 자연 질감이 개발되었다 보존 할 수 있도록이 특별한 기술입니다. 그들에 따르면, 고기는에 넣어 시작 , 요리 표면을 250 ℃로 예열 스테이크는 신속하게 "잡아"한다. 그것은 15 초에 문자 그대로 발생합니다. 그것은 고기에 빵 껍질을 형성했다. 즉 그것은 더 유출 주스를 준비하는 과정을 허용하지 않습니다. 이 처리 후, 스테이크, 그 온도에서 적어도 150 °로 C. 인 표면에 도포 여기서, 접시 원하는 알맞게 요리를 데려.

스테이크를 요리 한 후 아래로 거짓말을한다. 이것은 주스보다 균등하게 고기의 조각에 걸쳐 분포되어 수 있습니다.

로스팅의 정도

그래서 요리하는 방법을 프라이팬에 스테이크는 매우 쉬운 일이 아닙니다 및 그것의 튀김의뿐만 아니라 규칙을 알 필요가있다,뿐만 아니라 그 정도. 지금이 순간, 일곱이 있습니다 :

1. 블루 - 49 ° C로 예열 스테이크, 다음 신속하게 폐쇄 그릴. 사실, 그것은 원시하지만 따뜻하다.
2. 희귀 - 스테이크 피 요리하지만, 외부 3 분 동안 200 ° C에서 볶은. 고기 내부 빨간색 유지됩니다.
3. 중간 레어 - 레어 스테이크 약한. 이 경우, 고기는 피가 완전히 존재하지 않는 상태로 가져왔다. 그러나 주스 안에 분홍색 색상을 가지고있다. 200 ℃의 온도에서 5 분 동안 접시를 준비
4. 중간 - 희귀 스테이크 매체. 라이트 핑크 색상의 내부 주스. 180 ℃에서 칠분을위한 요리를 준비
5. 중간 음 - 거의 스테이크 튀김. 주스 안에 완전히 투명합니다. 180 ℃에서 구분을위한 요리를 준비
6. 튀김 스테이크는 사실상 주스입니다 - 잘 했어. 고기는 dogotavlivaetsya 어플라이언스에서 9 분 동안 180 ℃에서 튀김.
7. 너무 잘 했어 - 주로 주스없이 스테이크 튀김. 완성 된 요리의 온도는 100 ℃이다

소금 사전에 필요

많은 사람들이 소금을 요리하기 전에 고기가 필요하지 않다고 주장한다. 그러나, 그것은하지 않습니다. 소금 프라이팬의 경우에도 요리 스테이크, 필요합니다. 전문 요리사의 사진과 레시피를 증명한다. 스테이크는 소금을 추가하고 30 분 동안 떠날 필요가있다. 홀드 고기는 실온에서해야한다. 생성 된 염은 스테이크 해제 될 주스에 용해시킨다. 그러나 단백질과 설탕을 많이했다. 이러한 혼합물은 맛있어 지각을 만들 것입니다. 또한,이 스테이크는 더 발음 맛이있을 것이다.

온도는 고기 요리 속도에 영향을 미칩니다

많은 전문 요리사가 고기 실내 온도가 냉장보다 훨씬 빠르게 준비하고 있다고 주장한다. 제대로 조리 된 스테이크는 육즙해야하며 내부 입찰 및 외부 - 붉게하고 선명한. 고기가 차가운 경우가 원하는 알맞게 요리 된 상태에 도달 할 수 있도록, 그것은 더 많은 시간이 소요됩니다. 그리고 이것은 스테이크의 모양에 나쁜 영향이다. 고기의 상위 계층의 준비 기간 동안 매우 건조하고 사이트를 구울 시작할 수 있습니다. 따라서, 많은 제안은 실온에서했다 30 분 동안 스테이크를 견딜. 이렇게하면 즙이 많은 식사를 준비 할 수 있습니다.

더 많은 열 - 더 맛

스테이크를위한 많은 조리법이있다. 그러나,이 무더위 모드에서 준비가되어 있습니다. 때문에 높은 온도로 고기의 향과 맛을 알 수있다. 따라서 그들이 어두운 갈색 빵 껍질로 덮여 있었다 있도록 스테이크를 요리하는 것이 필요하다. 높은 열이 고기의 표면에있는 모든 구멍을 닫 주장을 믿을 필요는 없습니다. 이것은 절대적으로 사실이 아니다.

그릴에 쇠고기 스테이크 : 미국의 조리법

이 조리법은 고기와 맛이 다양한 좋아하는 사람들을위한 최적입니다. 지금이 순간, 그릴 스테이크를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 필요한이 요리를 준비하려면 :

1. 쇠고기 - 700g.
2. 간장 - ½ 컵.
3. 오레가노 - 1g.
4. 케첩 - 2 작은 술.
5. 마늘 - 1 작은 술.
6. 올리브에서 기름 - 2 작은 술.
7. 검은 후추, 바람직하게는 분말 - 1 작은 술.
8. 레몬 주스 - 30ml의.

준비 음식

그릴 스테이크 튀김, 당신은 고기를 미리 준비해야합니다. 더 나은 요리하기 전에 8-12시간을 위해 그것을 할 수 있습니다. 스테이크를 마리 네이드해야합니다. 이렇게하려면, 당신은 큰 그릇이 향신료, 레몬 주스, 간장, 올리브 오일, 케첩과 소금을 혼합해야합니다. 생성 된 조성물은 고기 조각을 삭제하고를 눌러해야합니다. 스테이크는 피클에 몰입한다. 또한, 고기는 양파 링을 추가 할 수 있습니다.

요리하는 방법

상술 한 제조법있는 그릴 쇠고기 스테이크, 그릴과 완전히 동일한 방법으로 제조된다. 고기는 잘 마리 네이드한다. 그런 다음 그 뜨거운 진행할 수 있습니다. 바로이 스테이크는 케밥으로 숯에 준비하고, 매우 높은 열에서되지 않은 점을 고려 가치가있다. 그냥 그래서 당신은 맛있는 즙이 많은 요리를 얻을 수 있습니다. 불이 매우 약한 경우, 주스 요리 중에 실행됩니다. 그 결과, 고기는 건조하다. 준비에 20 분 정도,하지만 더 이상 걸립니다.

에스프레소 소스와 함께 Striploin 스테이크

접시는 강한 사격 8 분 동안 조리한다. 온도를 230에서 290 ℃로되어야 4 인분을 준비하기 위해 필요합니다

1. 허리의 4 개. 각 스테이크는 300 내지 350 g의 무게를 2.5 cm의 두께이어야한다.
2. 두 큰술 - 올리브에서 기름.
3. ¾ 술 숟가락 - 바다는 큰 소금.
4. 검은 후추, 바람직하게는 갓 지상 - ¾의 술.

준비 고기

명확하게 조리 과정을 소개하는 사진과 함께 그릴 요리법에 쇠고기 스테이크, 당신은 튀김하기 전에 준비해야합니다. 올리브 기름과 고기의 조각에 기름칠을하기 시작합니다. 이주지 않을 것이다 스테이크는 그릴에 충실. 그 후, 조각 소금을 추가하고 향신료 뿌려해야합니다. 올리브에서 기름은 무너지기를 제공하지 않습니다. 이 형태 스테이크 실온에서 반 시간 동안 남아있을 수있다.

striploin 스테이크를 요리하는 방법

어디에서 어떻게 스테이크를 요리하는 방법? 오븐이나 그릴에? 이 경우에, 고기는 높은 사격에 요리해야합니다. 시작하려면 그릴을 준비하는 것입니다. 강한 직접 열을 선택해야합니다. 특별한 브러쉬를 정화해야 그릴을 사용하기 전에. 지금 당신은 거기에 고기 조각을 넣을 수 있습니다. 스테이크는 대각선을 따라 45 ° 각도에 위치한다. 쿡 고기는 후드 아래에 있어야한다.

2 분 후에 스테이크는 조심스럽게 될 플립한다. 이것은 포크와 집게하지 수행해야합니다. 고기는 켜져 있고 직각으로 설정해야합니다. 그런 다음 그릴 뚜껑을 닫고 강렬한 열 모드에서 2 분 동안 스테이크를 요리.

그 후, 육즙 고기의 조각 인계해야합니다. 스테이크의 표면에 정확한 그물을 얻어야한다. 똑같은 번째 측면에서 수행 될 수있다. 그러나 이것은 선택 사항입니다. 튀김은 고기가 원하는 알맞게 요리 할 필요가있다.

무엇 에스프레소 소스에 필요한

Striploin 스테이크는 최고의 에스프레소 소스와 함께 제공됩니다. 그 준비가 필요합니다 :

1. 버터 크림 - 스푼.
2. 다진 샬롯 - 두 스푼.
3. 1 개 정향 - 마늘 언론을 통해 전달됩니다.
4. 케첩 - 120 밀리리터.
5. 커피 천연 강력한 - 4 큰술, 당신은 에스프레소를 사용할 수 있습니다.
6. 발사믹 식초 - 스푼.
7. 갈색 설탕 - 스푼.
8. 칠리 파우더 - 두 개의 작은 숟가락.

어떻게 소스를 요리하는 방법

위에서 제시 사진있는 돼지 고기 스테이크는 또한 에스프레소 소스와 함께 제공합니다. 이러한 연료의 준비는 작은 냄비에 필요한 경우, 버터 크림을 녹여. 그 후, 교반 탱크 정기적 상기 염교을 붓고 3 분 볶음 할 필요가있다. 제품이 투명하게되면, 소스와 마늘을 추가합니다. 소테의 모든 다른 분을 필요로한다. 이제 다른 모든 구성 요소를 부어 끓인를 가져올 수있는 리필. 걸쭉하게 될 때까지 화재, 완화 및 또 다른 10 분 동안 열에서 소스를 끓인다해야합니다.

요리 후

준비 스테이크는 그릴에서 제거하지만, 그 즉시 필요하지 않습니다 적용합니다. 그들에게 약간의 스탠드를 제공하는 것이 좋습니다. 고기 내부의 5 분 이내에 여전히 약 2도에 의해 온도를 올릴 것이다. 또한, 스테이크의 주스 고르게 분포되어야한다. 당신은 소스와 와인 에스프레소하기 위해 필요한이 요리를 제공합니다.

돼지 고기 스테이크 : 지분의 조리법

이 요리는 자연 조용한 가족 저녁 식사를 위해 단지 최적입니다. 준비 스테이크는 매우 빠르고 쉽습니다. 이 필요합니다 :

1. 의 150~200g 목 돼지 고기. 이것은 한 사람입니다.
2. 양파 - ½ 돼지 고기의 무게.
3. 파슬리, 딜.
4. 식물성 기름.
5. 고추 및 지상 검은.
6. 소금, 고기에 향신료 - 맛.

피클 돼지 고기

화재에 요리 맛있는 고기를 얻으려면, 당신은 그것을 매리 네이드에 담그다해야합니다. 스테이크를 준비하기 시작합니다. 최선으로 지방을 제거합니다. 내부에 남아있는 무엇, 그것은 고기 육즙 수 있습니다. 목은 곡물을 초월하는 것이 가장 좋습니다. 슬라이스의 두께는 2cm를 초과하지 않아야한다.

양파 청소와 반지로 절단되어야한다. 파 슬 리, 미세 절단에 딜이 필요합니다. 이 고기를 마리 네이드 것 요리는 양파와 파 슬의 레이어를 넣어해야합니다.

스테이크는 조심스럽게, 후추와 소금을 기름칠해야합니다. 각면 그들은 완두콩 향신료를 밀어해야합니다. 이렇게 준비된 조각 팬, 양파 분말과 녹색의 다음 혼합물을 넣어해야합니다. 교류 층은 용기 모든 스테이크에 넣어해야합니다. 그런 다음 고기는 추위에 제거해야합니다. 마리 네이드 등의 스테이크는 2 ~ 12 시간에서 있습니다.

모닥불 요리

돼지 고기는 불꽃보다 더 나은 요리와 석탄에. 그릴이 필요한 기름칠 그릴 충분한 수의 수와 그녀의 스테이크에 넣어합니다. 부드러운 필요 때까지 고기를 볶는다. 구이의 다른 정도가 7 ~ 12 분 정도 소요 얻으려면 - 각 측면에 필요하다. 돼지 고기는 쇠고기 매우 다르다. 따라서 먹는 날보다 익히지하는 것이 좋습니다.