"오페라"(케이크) : 사진과 함께 원래의 조리법

"오페라"(케이크) - 프랑스어 과자 기술의 상징 중 하나, 아니 덜 유명하고 타르트 Tatin, 에클 레어와 밀 푀유 끝없는보다 존경. 이 디저트의 공생 기본 노트는 세계를 수년에 걸쳐 더 적은 인기없는 그들의 조화의 놀라운 맛을 부여하고있다.

발생 역사

이 케이크 - 올해는 전 세계적으로 적어도 만 "오페라"를 판매하는 영구가, 요리 예술을 맞았다!

파티 스리 Dalloyau은, 그러나, 처음으로 덮여 기관, 1955 년 - 케이크 "오페라"(기사에서 사진)이 있었다 흰색 유약. 이러한 성능은 대중과 공감하지 않았다. 그는 검은 색으로 자신의 외모를 변경할 때 디저트 시간이왔다. 탄성의 조합 아몬드 비스킷, 초콜릿 가나슈, 커피 크림 버터, 함침 광택 유약은 버릇 대중들 사이에서 열광을 만들었습니다. 높은 품질의 제품뿐만 아니라 수요뿐만 아니라 할인에 형성된 가격 -이 경우, 모든 사람이 너무 비싸 케이크를했다.

이 시간이 지남에 "오페라"의 인기를 복제하기 시작 있도록으로 증가했다. 제과 Dalloyya 거의 저작권을 잃었다.

오년 후, 세계적으로 유명한 제빵사 가스통 르 노트르는 저자의 레시피로 위치, 자신의 기관에서, "오페라"디저트를 발표했다.

28 년 동안 좌우로 디저트를 너무 세게 조이지, 단지 1988 년 전투는 끝났다. 르 노트르는 심지어 그가 가장 성공적이라고 생각, 포기하지 결코 자신의 처방전을위한 케이크를 할 척.

지금까지, 모든 자존심 과자는 다른 무언가를 가져, 디저트 요리. 이 문서에서 우리는 케이크 "오페라"(원래 레시피)과 현대 과자의 변화에서 찾을 것입니다.

대중에 딱!

당신이 "오페라"의 창조의 원리와 비교하면 언뜻 보면, 레벨에 모래에서 진흙 파이를 조각 유사 수제 케이크 조리법, 그러나 정확하게 조리법을 준수되어, 당신은 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.

디저트의 구성은 여기에서 더 자세한 레이아웃의 이전 지시했다 :

• "라 지오 콘다"아몬드 비스킷. 유가와 너트의 존재로, 그는 부드러운가요 같은 공기로 전환.
• 초콜릿에 기초 초콜릿 가나슈. 우유는 고전적인 조리법에서 제외됩니다! 그것은 코코아의 높은 %의 깊고 풍부한 원하는 맛을 제공합니다.
• 오일 커피 크림. 때 단어 "석유"마음에 와서 무거운 마가린 장미 잊어 버려요. 그는 부드럽게 녹는 눈에 거슬리지입니다.
• 포화되거나 방향족 알코올의 혼합물로 함침.

그래서, 단계 케이크에 의해 단계.

비스킷 :

• 아몬드 가루 - 226g;
• 가루 설탕 - 226g;
• 계란 - 6 개;.
• 단백질 - 6 PC;.
• 설탕 - 26g;
• 버터 - 34g;
• 쓴 초콜릿 - 80g.

커피 오일 크림 :

• 노른자 - 7 개;.
• 설탕 - 220g;
• 바닐라 포드의 씨앗;
• 물 - 70g;
• 버터 - 350g;
• (아주 강한 양조 커피의 극단적 인 경우) 커피 추출물 - 30g.

가나슈 :

• 다크 초콜릿, 적어도 70 % 코코아 - 400g;
• 지방 크림 적어도 33 % - 100g;
• 우유 - 100g;
• 설탕 - 50g;
• 버터 - 50g.

함침 :

• 물 - 600g;
• 바닐라 - 포드 1;
• 설탕 - 600g;
• 방향족 알콜 (럼, 브랜디) - 40g;
• (아주 강한 양조 커피의 극단적 인 경우) 커피 추출물 - 30g.

유약 :

• 중립 유약 - 400g;
• 적어도 33 %의 지방 함량의 크림 - 150g;
• 다크 초콜릿 - 200g.

중립 유약 :

• 설탕 - 400g;
• 물 - 300g;
• 젤라틴 - 16g.

방법

구성 요소의 풍요 로움에도 불구하고, 케이크를 만드는 과정은 중요한 것은, 간단하다 - 행동의 순서를 결정하기 :

• 수태를위한 시럽;
• 가나슈;
• 중립 유약;
• 비스킷;
• 크림;
• 조립.

함침 이등분 바닐라 포드 설탕 물에 실망. 그때까지 끓인다 당이 완전히 용해 될 때까지.

커피 추출물 (커피)와 알코올을 추가, 열에서 제거.

시럽, 커버 컨테이너를 커버하고 따로 설정합니다. 그리고 액체의 양을 두려워하지 말라 - "오페라", 케이크와 과자 전설 동시에, 모든합니다.

중립 유약을 준비하려면, 젤라틴을 팽창 찬물에 담가.

물과 설탕을 끓여 열에서 제거하고 젤라틴을 추가 짜낸, 후자의 완전히 용해 될 때까지 저어. 이 분말이 아닌 사용하는 경우 시트 젤라틴, 다음 몸을 담근 채, 조리법에서 물을,없는 액체의 총 금액을 초과 할 수 있습니다.

가나슈를 만들려면, 우유, 크림과 설탕을 결합한다. 그것은 어떤 설탕 결정하지 않고, 부드러운 때까지 때까지 낮은 열 이상의 혼합물을 가열.

수조에서 초콜릿을 녹여 다음 뜨거운 크림 시럽을 입력합니다. 균질해질 때까지 저어.

⁶⁰ ° ^C에 초콜릿 질량 쿨 부드러운 버터를 추가하고 다시 혼합. 은 "실크"질감 믹서기 질량을 걸어 갈 수 있습니다. 표면에 직접 누르면 필름을 집착과 가나슈의 그릇을 체결하고, 필요할 때까지 따로 설정합니다. 냉장하지 마십시오! 정확하고 아름답게 케이크 "오페라"(원래 조리법)를 수집하는 것이 중요하다, 그래서 가나슈 플라스틱해야한다.

아몬드 비스킷 "모나리자"를 제일 먼저 베이킹 종이의 형태를 커버.

180 ^℃로 오븐을 예열

밀 믹스 가루, 아몬드 가루 와 설탕을 입힌를 두 번 물었다. 다른 방법으로 설탕 덩어리에 너트 공을 추가, 10 분 동안 터.

버터를 녹여. "오페라"(케이크) 부드러운 스폰지 케이크로 구성해야하지만, 때문에 지방 질량 떨어질 수 있습니다. 이를 방지하려면 뜨거운 기름에 너트 반죽 파문의 첫 번째 매끄러운 때까지 다음 나중에 기본 혼합물을 모두 추가 할 수 있습니다.

설탕과 단백질을 거품기, 달걀 델린 질량 저어.

베이킹 시트에 반죽을 확산. 중요! 8.10 mm - - 균일 한 층은 얇아 야한다.

10 분간 베이크 (기간을 나타내는 오븐에서 의존). 준비 케이크, 황금 부드럽고 유연한 창백.

그물 선반에 완전하게 냉각과 같은 크기의 세 개의 사각형을 잘라. 팬의 크기가 수행 할 수없는 경우, 다음 세 세트에 비스킷을 구울.

초콜릿 (80g)는 물을 욕조에 녹여.

사각형 중 하나는 다공성 측면을 켜고 초콜릿 비스킷의 표면을 윤활. 코팅이 경화하는 냉장고에서 제거합니다. 이 측정 함침 유출 및 케이크 "오페라"입니다 때문에, 우리는 당신을주고있는 조리법은 실망하지 않습니다.

이제 크림의 차례를했다.

무성 한 흰 대량 때까지 달걀 노른자를 거품기. 물과 설탕 시럽을 삶아하고, 터 계속하면서 즉시 그는 철저하게 비등하기 시작, 달걀 노른자에 붓는다. 출력에서 두꺼운, 크림색의 공기 질량을 받아야합니다.

터에 멈추지 않고, 조각에 의해 부드러운 버터 조각을 추가 할 수 있습니다. 나는 부드러운, 두께, 부드러운 크림을 얻어야한다. 이제 커피 추출물 (커피), 바닐라를 추가하고 매끄러운 때까지 다시 휘젓.

마지막으로 디저트 "오페라"의 조립. 케이크 형태 또는 프레임 수집하는 것이 좋습니다 - 그래서 더 원활하게 될 것입니다.

첫 번째 계층 - 하단 케이크, 초콜릿 층을 내려 놓고, 다음 준비 시럽을 포화. 몇 분 정도 기다렸다가 다시 흡수.

정렬 신중하게, 커피 오일 크림의 위쪽 절반을 넣습니다.

크림 장소 다음 케이크에 두 번 다시 흡수.

비스킷의 모든 가나슈를 부드럽게.

흡수, 맨 마지막 케이크를 입었다.

레벨을 남은 크림을 부어. 표면은 가능한 한 평활이어야한다.

30 분 동안 냉동실에 넣어 결과 케이크.

유약을 준비하려면 물 목욕이나 전자 레인지에 초콜릿을 녹여.

종기에 크림을 가져와 조심스럽게 혼합 액체 초콜릿,에 추가합니다.

약간 중립 유약을 따뜻하게하고, 초콜릿 크림 대량으로 추가 할 수 있습니다. 완전한 동질성을 가져옵니다. 채찍하지 마십시오!

벌금 체를 통해 유약 결과 스트레인.

35 ^{° C에} 질량을 냉각하고 그녀에게 케이크를 붓는다. 클래식 케이크 "오페라"우리는 다른 완벽하게 부드러운 유약을 고려하고있는 조리법, 그래서 그것을 터치 자신 표면에 크림을 확산하는 것을 허용하지 않습니다 - 그래서 가능한 똑바로 누워 것입니다. 몇 시간 동안 서늘한 곳에 놓습니다.

케이크 "확보", 내부 프레임의 측부에 날카로운 물체 씬 걷는다.

디저트의 내층 표시 될 것이며,이 측정치에 감사 - 그 후, 가열 된 나이프 날카로운 모서리 말립니다 5~7mm의 케이크를 제거한다.

등록의 경우, 단어«오페라»케이크의 부드러운 표면에 녹은 초콜렛을 작성하고 식용 금 조각을 장식하실 수 있습니다.

알라도 추천 건조 뜨거운 칼 조각으로 잘라.

미묘한 점

케이크 만든 파도 위해 다음 사항을 준수해야합니다 :

• "오페라"- 낮아야 케이크. 최대 높이 -. 4cm 이것은 인해 두께의 맛, 포화 사실이며, 모든 색상의 얇은 층은 더욱 완벽 성분을 흡수합니다. 물론, 미국 학교에 내재 된 "부자"키가 큰 케이크, 과자에 간다,하지만 모두 같은 효과는 가치가있다.
• 각 계층은 물론 다음을 적용하기 전에 냉각해야합니다. 이 맛에 영향을 미치며, 시각 계층화를 유지하기 위해 균일 필요하다.
• 매우 부유 한, 작은 조각 케이크 스탠드를 제공합니다. 손님이있을 경우 "강제로", 전체적인 효과는 제품의 품질에도 불구하고, 흐리게됩니다.

대안

앞서 언급 한 바와 같이, 많은 과자는 전문 포트폴리오 케이크 "오페라"원본과 현저하게 다른이있을 수있는 조리법에 배치. 우리는 현대 러시아와 유럽 주인의 여러 변종, 그들은 대중의 큰 반응을 발견 고려한다.

"오페라"알렉산드라 셀츠네바

러시아어 과자 알렉산더 셀츠네브 때문에 가정 요리를 떠나지 않고 가장 아름다운 디저트를 재생할 수 있습니다 그의 지도력 아래, 대중의 사랑을, 그리고 손님을위한 평소와 같이 모든 케이크에 관하여 프랑스 과자 slozhnosochinennogo. Seleznyov에서 케이크 "오페라"를 준비하려면 다음과 같은 제품이 필요합니다 :

비스킷 :

• 달걀 - 4 개;.
• 단백질 - 8 개;.
• 밀가루 - 80g;
• 버터 - 30g;
• 접지 암 - 130g;
• 설탕 - 200g;
• 소금 - 1 큰 핀치.

가나슈 :

• 적어도 지방 크림 33 % - 320 ml의
• 노른자 - 2 개;.
• 버터 - 30g;
• 초콜릿 블랙 - 32g.

함침 :

• 인스턴트 커피 - 4 작은 술 ;.
• 물 - 200 ㎖;
• 설탕 - 200g.

커피 오일 크림 :

• 노른자 - 4 개;.
• 인스턴트 커피 - 4 작은 술 ;.
• 버터 - 400g;
• 우유 - 120 ml의
• 갈색 설탕 - 110g.

유약 :

• 초콜릿 블랙 - 150g;
• 식물성 기름 냄새 - 20 ㎖.

다시 말하지만, 과정

저자의 준비의 기술은 원래보다 간단 취급하지만 여전히 초보자가 엄격하게 지시 사항을 준수해야하는과 관련, 수제 케이크에 대한 일반적인 조리법 뒤에 떠난다.

210 ^{° C에} 카스테라 예열 오븐은 케이크와 베이킹 용지 형상을 포장.

4 달걀, 솜 털, 기단까지 설탕 120g을 터십시오. 균일 한 때까지 반죽 호두 가루를 추가합니다.

별도로 고체 폼으로 염과 단백질의 터. 채찍을 계속, 나머지 설탕을 추가합니다. 거품 광택이어야하며 화관에 가라 앉지 않습니다.

, 너트 무게의 단백질을 추가 밀가루를 체로 시험의 밝기를 유지, 아래에서 위로 최고 모든 반죽.

버터를 녹여 부드럽게 반죽을 저어.

조심스럽게 부드럽게 6-7 분 동안 구워의 형태로 계란 너트 대량의 세 번째를 따르십시오.

같은 방식으로, 두 개 더 케이크를 준비합니다.

물 시럽과 설탕을 끓여 가용성 커피를 추가하고 균일 한 때까지 반죽.

중간 열을 통해 가나슈, 열 크림을 준비하고 그들에 초콜릿을 녹여합니다. 열에서 무게를 제거하고, 적극적으로 교반, 버터와 달걀 노른자를 추가합니다.

크림의 경우, 커피와 설탕과 우유를 끓인다. 별도로 노른자를 터와 뜨거운 우유 - 커피 무게로를 붓는다.

수조에 혼합물을 놓고 두께까지 끊임없이 방해를 끓인다.

질량이 식을 때까지 채찍질을 계속, 수조 결과 커피 크림에서 제거합니다.

이 고전적인 프랑스 요리의 케이크를 요리하는 방법에 관해서 예, 어려움에 대비.

별도로 부드러운 버터 때까지 휘젓. 채찍을 계속, 그것은 커피 크림 커스터드 부품을 추가 할 수 있습니다.

유약를 들어, 물을 욕조에 초콜릿을 녹여 식물성 기름을 추가합니다.

케이크 조립체는 제 1 실시 예와 동일하다.

리사 글린스키에 의해 케이크 "오페라". 밝기를 추가 하시겠습니까?

엘리자베스에 의해 세계의 디저트의 버전을 이하에 성공합니다. "오페라는"매우 육즙,하지만 공기 나온다. 그녀를 적용하려면 :

비스킷 :

• 달걀 - 5 개;.
• 설탕 - 160g;
• 밀가루 - 90g;
• 구운 헤이즐넛 가루 - 70g;
• 쓴 초콜릿 - 50g.

크림 :

• 달걀 - 2 개;.
• 평균 우유의 지방 함량 - 350 ml의
• 설탕 - 5, 미술. 숟가락;
• 전분 (바람직하게 옥수수) - 4 큰술. 숟가락;
• 강한 커피 - 60 ml의;
• 쓴 초콜릿 - 75g;
• 평균 우유의 지방 함량 - 60 ml의;
• 과립에서 젤라틴 - 15g;
• 500 ml의 - 적어도 33 %의 지방 함량의 크림.

함침 :

• 강한 커피 - 200 ml의
• 어두운 설탕 - 100g;
• 30 ml에 - 알코올 맛을 맛.

가나슈 :

• 다크 초콜릿 - 75g;
• 60g - 적어도 33 %의 지방 함량의 크림.

유약 :

• 다크 초콜릿 - 200g;
• 적어도 33 %의 지방 함량의 크림 - 80g;
• 물 - 60g;
• 액체 포도당 - 2 큰술. 숟가락.

방법

170 ^C. 커버로 예열 오븐 팬 적어도 35 * 50cm 베이킹 종이를 측정.

백인와 노른자를 분리합니다.

별도로 지난 나누어, 설탕 무성 흰자와 노른자 때까지 휘젓.

노른자위에 땅콩과 대진 달걀 흰자위의 3 분의 1로 체질을 밀가루를 추가합니다. 균일 접는 방법에 부드럽게 저어. 나머지 백인, 다시 혼합을 추가합니다.

세부 두려워하지 마십시오. 일단, 케이크 요리 손을 얻기 위해의 지침에 따라 단계별로.

전체 표면에 걸쳐, 베이킹에 수준 반죽을 넣습니다.

건조 이쑤시개 "에 대한 샘플 전에 15-18분를 위해 구우. '

그 결과 스폰지 케이크 쿨 4 개의 동일한 직사각형으로 잘라.

크림의 경우, 부드러운 때까지 설탕, 전분, 계란을 섞는다.

따로 냄비에 끓는 우유 (350 ㎖)에 가져다 적극적으로 교반, 그들에게 계란 무게 전분을 입력합니다. 다시 프라이팬에 이르기까지 모든 것을 붓고 끊임없이 약동 매우 낮은 열에서 요리. 끓여 완전히 냉각 가져와.

후자의 용해 될 때까지 약한 불에 차가운 커피 2 h 스푼 젤라틴 팽창하는하자와 열을 채 웁니다. 비등하는 것을 허용하지 마십시오! 이 조언은, 그런데, 보편적이다 -에 관계없이 당신이 케이크를 요리하는 방법을 알아 내려고 노력하고, 제조법에 대해 공부하고 무엇을.

반 조리 커스터드의 커피 혼합물을 추가합니다.

크림 채찍 강한 피크를. 절반 커피 커스터드를 추가하고 밝기를 유지 부드럽게 섞는다.

초콜릿을 녹여.

나머지 젤라틴은 차가운 우유 (60 ㎖)에 흡수 약간 팽창 겔 요소의 완전한 용해를 달성, 따뜻하게 할 수 있습니다.

초콜릿과 우유 혼합물에 균일 하반기 커스터드 때까지 섞는다. 부드럽게 크림 저어.

미세 파괴 초콜렛 가나슈는 끓는 우유를 작성하고 매끄러운 풀에 섞는다. 냉각시킵니다.

유약을하려면 모든 액체 성분을 섞어 끓인다. 초콜릿을 잘게 자르고 혼합물에 추가, 부드러운 유약 때까지 믹서로 이겼다. 냉장.

설탕 함침 종기 커피, 알코올을 추가합니다. 냉장.

최종 조립.

초콜릿 비스킷을 용융, 비스킷의 한 방향을 확산. 완전히 식히십시오 - 그것은 케이크의 기초이다.

아래로 초콜릿 비스킷을 넣어 담가.

커피 크림의 최고 장소의 절반 수준.

다음의 상단에 케이크를 놓고 다시 풍부한 포화.

그것은 절반 초콜릿 크림을 배치의 상단에, 상단에 가나슈를 확산.

세 번째의 상단에있는 케이크를 넣어 다시 흡수.

마지막 Korzh을 누르면, 나머지 커피 크림 위에 놓습니다. 포화.

최대 부드러움의 초콜릿 크림 비스킷 잔류의 표면에 확산. 적어도 2-3시간 동안 냉장고에 넣습니다.

조금 유약을 예열하고 그녀에게 케이크를 붓는다. 즉입니다! 리사 글린스키에 의해 케이크 "오페라는"준비.

현대 트위스트와 함께 클래식 프랑스어

상징적 인 디저트 프랑스의 말하기, 그들이 그 나라에서 무슨 일 현대 과자의 변화를 언급하지 않는 이상한 것입니다. 인기있는, 예를 들어, 크리스토프 펠더를 작동합니다. 그것은 고전과 매우 유사하기 때문에, 레시피 세부 사항을 페인트 할 필요가 없지만, 차이가있다 - 견과류의 섬세한 맛과 버터 크림 설탕과 아름다운에 이탈리아 머랭의 추가 :

(크림 같은 양의 경우) 머랭을 위해 :

• 물 - 40g;
• 설탕 - 100g;
• 단백질 - 70g;
• 설탕 - 25g.

유약을 위해 :

• 다크 초콜릿 - 400g;
• 코코넛 오일 - 50g;
• 땅콩 기름 - 50g.

물과 설탕 100g을 섞는다. 환류 혼합물을 준비한다. 설탕이 완전히 용해되어 있는지 확인합니다.

이것과 병행하여 소프트 피크 나머지 설탕 단백질 이길. 박동을 중지하지, 시럽을 끓여 붓는다. 크기 무게 증가. 질량을 냉각 및 크림에 저어. 이 법안에 의해 크리스토프 펠더에 의해 케이크 "오페라는"적은 지방보다 통풍이된다.

유약을 만드는 초콜릿을 잘라하기 위해, 코코넛, 땅콩 버터를 녹여. 쿨 따뜻하고 케이크를 채우기 위해.