야생 거위 : 설명, 사진. 오븐에서 야생 거위 요리법

야생 거위, 구운 또는 조림,하지만 반드시 향기로운 향신료와 좋은 가족 테이블의 장식으로 간주됩니다. 이 새의 요리는 오랫동안 주인의 행운과 그의 집의 번영의 신호로 여겨져 왔습니다. 그러므로 그것을 안전하게 준비하는 전통은 현대 사회에서 살아 간다.

야생 거위 : 사진 및 설명

참으로 거위의 거위를 얻으십시오. 인구가 적기 때문에 문제는 간단하지 않지만, 대규모 건물과 도시의 확장으로 인해 급속히 감소하고 있습니다.

야생 거 위는 긴 목과 짧은 발을 가진 물새입니다. 부리는 키가 크고 양쪽에 압축되어 있습니다. 깃털이 다릅니다 : 검정, 흰색, 회색 등 시베리아 남부와 유럽의 숲에있는 거위에 서식합니다. 아시아의 동부 지역과 러시아의 숲 툰드라에서도 이러한 새를 볼 수 있습니다.

야생 거위의 전통적인 서식지는 강어귀, 호수, 젖은 초원 및 강 범람원입니다.

이 새들을 먹이면 수생 식물, 젊은 풀, 씨앗을 쏜다.

그들은 번식을 3 회에 시작하고, 심지어는 4 년째에 시작합니다. 평균 5 ~ 6 개의 알을 곁에 두십시오.

주어진 새가 무엇인지를 이해하고 올바르게 준비하고 준비하는 방법에 대해 이야기해야합니다. 그럼 시작합시다.

준비 단계

새가 가족의 생업가에 의해 총상을 입었다면 깃털과 솜털이 송아지에서 쉽게 움직일 수 있도록 끓는 물로 부드럽게 파이프해야합니다. 피부가 너무 부드러워지고 깃털과 함께 떨어져 나올 수 있기 때문에 시체를 물통에 보관하는 데 너무 오래 걸리지 마십시오. 아무리 거위가 뽑히더라도,가는 얇은 깃털은 시체 자체에 남아있을 수 있습니다. 이 결핍증을 제거하기 위해서는 밀가루를 문질러서 문질러 야합니다. 준비한 거위는 불에 타다. 따라서 피부는 작은 결점을 처리 할뿐만 아니라 부드러워집니다.

다음 단계

다음으로, 시체를 자르고 내장을 가공해야합니다. 요리의 야생 거위는 맛있는 간뿐만 아니라 쓴 맛을 지닌 가벼운 것도 알려져 있으므로 먹지 않아야합니다. 쓸개 방광은 또한주의를 기울여야합니다. 청소를 할 때는주의를 기울여서 손상시키지 말아야합니다. 거위 후 따뜻한 물로 잘 씻어 내야 혈전이 안쪽에 머무르게됩니다. 그런 다음 목과 다리를 잘라 내고 베이킹 트레이 또는 프라이팬에 시체를 놓을 때 방해가 될 수 있습니다.

마리 누넴

야생 거위는 철사 같은 날고기를 가지고 있기 때문에 마리 네이드에 미리 담가 두는 것은 불필요하지 않아 나중에 고기가 쉽게 조미료를 흡수하고 열처리가 가능합니다. 매리 네이드 들어, 하나의 큰 전구 (파란색 촬영해서는 안, 그것은 tartness을 추가합니다). 크래시가 잘 빠지기 위해서는 오히려 커야합니다. 다음에, 양파 가루는 식초 3-4 큰술로 채워 져야하며 소금과 설탕이 함께 섞여져 있어야합니다. 전체 죽을 철저하게 섞으면 전체 시체를 부과하고 두 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그 후, 0.5 l의 끓인 물이 용기에 첨가되고, 모든 것은 밤 비용이 든다.

사과와 야생 거위 준비

대부분의 가정 요리사는 직접 만든 수분이 많은 사과 회사에서 구운 거위 를 맛볼 수 있습니다. 스웨덴에는 사과 소스, 감자 및 맛있는 소스를 가진이 새를위한 조리법이 있습니다.

이러한 특별한 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 4 ~ 5kg의 거위 야생 거위.
• 잘 양조 한 감자 2-2.2 킬로그램;
• ½ tsp. 대규모 양질의 바다 소금;
• 6-7 매체 육즙 사과;
• 신선한 레몬의 절반 (석회를 사용해서는 안되며, 냄새가 사과를 방해합니다).
• 1 큰술 L. 작은 설탕;
• 3 개의 중간 전구;
• 250-270 ml의 고품질 포트;
• 붉은 건포도에서 잼 - 2 큰술. L.;
• 겨자 가루 찻 숟가락 (많은 사람들이 곡물에 프랑스 제를 먹는다.
  2 tsp);
• 4 큰술 L. 올리브 오일;
• 분홍색 피망 - 10-12 조각.

그런 특이한 주방 오두막집의 첫 번째 일은 오븐을 220 ºС까지 데우는 것입니다. 그 후에는 시체의 시체를 돌볼 수 있습니다 : 마리 네이드에서 고기를 꺼내 철저하게 헹구고 고급 두꺼운 종이 타월로 건조시킵니다. 다음으로, 거위를 검사하고 지방의 가장 큰 부분을 잘라내야합니다. 대부분을 굽는 것이 베이킹에 필요하기 때문에 모든 것을 제거 할 필요는 없습니다.

바다 소금에 대한 문제는 나무로되는 박격포에 깔려서이 혼합물을 새의 내부와 외부와 문질러 야합니다. 오븐에서 야생 거위 에게 날개를 잃지 않았어, 그들은 다리와 함께 호일로 싸야한다. 이제 게임이 준비되었으며 베이킹 시트에 안전하게 놓아서 오븐에 보낼 수 있습니다. 매 20-25 분마다 문을 열어야하며 가능한 경우 과도한 지방을 배출해야합니다. 고기를 채우지 못하게하십시오. 그렇지 않으면 화상을 입을 것입니다. 1 시간의 요리 후 호일을 제거해야합니다.

구운 거위 와일드는 외부에서 더 매력적이었고, 감자로 보충 할 필요가 있습니다. 이를 위해, 괴경을 깨끗이하고 부드러워 질 때까지 삶아서 과도한 물을 제거하기 위해 접시에 올려 놓아야합니다. 감자가 접시에 축적 된 지방을 배수 한 후에 냄비에 넣어야합니다. 고기는 추가 베이킹하는 동안 그것을 망치지 않도록 포일로 덮여 야합니다. 감자는 일부 지방을 버리고 다른 10-12 분 동안 굽을 수 있습니다.

그 동안에 사과 퓌레가 돌아 왔습니다. 과일을 맑게하고 모든 뼈와 큐티클을 제거하고 편리한 조각으로 자르는 것이 필요합니다. 레몬도 씻어서 쓸데없는 맛을 없애고 커다란 조각으로자를 가치가 있습니다. 강한 스튜 냄비에 과일을 섞어서, 그들은 요리 한 설탕을 첨가하고 30-40 분 동안 밖으로 두어야한다, 그 때 혼합물은 믹서기에서 갈아 가루로 만들어야한다.

요리 소스

매운 소스와 야생 거위를 결합하는 것이 가장 좋습니다. 양념을 준비하려면 양파를 껍질을 벗기고 아름다운 황금색이 형성 될 때까지 올리브 오일을 볶아 야합니다. 다음 냄비에, 잼을 추가, 저어 5 분 요리를 허용 후 겨자 가루와 완두콩을 켭니다. 전체 혼합물을 혼합 한 후 740-750 ml의 뜨거운 물을 넣고 15 분 이상 끓인다. 완성 된 소스에서 마지막에 겨자 종자를 넣고 고기와 감자로 베이킹 트레이에 붓습니다. 모든 것이 오븐에서 시들기 10 분 동안 보내진 후에. 봉사를 위해 다른 소스를 준비하고 녹색으로 모든 것을 장식 할 수 있습니다.

베이컨과 함께

베이컨의 기러기와 함께보기에보기 흉하지도 않은 요리 된 요리의 사진은 너무 매력적이어서 대부분의 사람들은 특이한 탠덤에 대해 의문의 여지가 없습니다. 그런 걸작을 만들기 위해서는 다음이 필요합니다.

• 야생 거위;
• 대형 전구 1 개 또는 중형 전구 2 개;
• 품질 (홈) 베이컨 4-6 조각;
• 백리향과 ½ tsp의 핀치. 로즈마리;
• 소금, 후추, 커민.

시체는 씻어서 말려야합니다. 고기를 소금, 향기로운 백리향과 로즈마리로 고르게 문질러서 30-35 분 정도 기다려야합니다. 많은 요리법은 즉시 빵 굽기로 침범 할 것을 조언하지만, 게임은 조미료를 파악하기가 쉽지 않습니다. 따라서 준비한 접시의 부드러움을 위해서는 30 분이 필요합니다.

다음으로 양파를 돌리십시오 : 꽃잎을 담는 아래 부분을 "힙"에 유지하면서 조심스럽게 닦아야합니다 (구운 때, 거위의 안쪽까지 퍼지지 않습니다). 깨끗하고 씻은 전구를 거위 안에 넣고 피부 나 고기 조각으로 잘 닫아야합니다. 그런 다음 베이컨을 켜십시오. 그는 이미 반쯤 완성 된 고기를 얹으라고 권고 받았지만 맛은 약할 것입니다.

추가로 준비된 도가니를 베이킹 트레이에 올려 놓고 끓인 물 2 컵을 부으면서 바닥에 약간의 당근 고리를 두르고 뒤가 타지 않아 고기의 향이 타의 추종을 불허합니다. 다음으로, 모든 베이킹 시트를 호일로 덮어서 기러기가 가지고있는 뻣뻣함을 증기가 제거하도록해야합니다. 조리법에 대한 설명은 종종 피 각질의 껍질을 좋아하기 때문에이 지점을 놓치지 만 야생 고기의 경우 증기 굽는 부분은 매우 효과적입니다. 처음 3-4 시간은 단단한 고기를 완전히 요리하기 때문입니다.

포일이 제거되고 전체 시체에 구워 질 수있게 된 후,이시기에 베이컨은 고기를 풍부하게 담그고 새김 눈을줍니다. 이미 준비된 거위는 커민을 뿌리고 쌀 또는 메밀과 같은 가벼운 반찬과 함께 제공됩니다.

자두로

일부 요리법은 거위 거위 고기와 자두 및 감자를 결합하는 것이 좋습니다. 이를 위해 시체는 매리 네이드 (marinade)에서 준비되고 씻겨지고 건조됩니다. 그런 다음 2 ~ 3 키위를 씻어서 편리한 조각으로 잘라내어 3 개의 다진 마늘과 깨끗한 자두와 함께 믹서기에 넣어야합니다. 몇 번이나 혼합물을 분쇄해야합니다. 그래서 엄밀한 구조의 자두가 전체적인 모양을 손상시키지 않습니다. 결과 마리 네이드는 도마뱀 거위가 묻어서 젖기 위해 몇 시간 동안 기다려야합니다.

그런 다음 새가 숙주의 익숙한 소매에 놓여지고 용접 된 감자에 합류 한 후 오븐에 3 시간 동안 머물며 모든 것이 1 시간 동안 구워집니다. 채소와 짓 눌린 마늘로 게임을 즐겨보십시오.

결론

이제 야생 거위가 무엇인지 알기 때문에 준비를 위한 요리법 도 제공했습니다. 집에서 새를 요리 할 수 있기를 바랍니다.