"웰링턴"- 고르도나 람지에서 쇠고기

가장 존경, 고대의 유명한 맛있는 중 하나는 고기 요리 - "웰링턴"쇠고기, 밀가루 반죽에 구운. 매일, 심지어는 요리 매니아 요리를하지 않습니다. 우선, 비싼. 둘째, 번잡. 셋째, 시간이 많이 소요. 그러나 테이블에 큰 휴일은 반드시이 멋진 나타나야 고기 덩어리!

이름의 버전 기원

이름 쇠고기 "웰링턴"(사진 요리를 참조하십시오. 리뷰에서), 더 신뢰할 수있는 정보가없는 곳. 자신의 지지자 존재하는 각각의 세 가지 아이디어가 있습니다.

1. 롤 최초의 영어 공작 각각의 군의 이름을 빌렸다. 자신의 좋아하는 음식은 버섯과 송로 버섯과 함께, 쇠고기를 구운 된 것 같다.
2. "웰링턴"- 그래서 워털루, 웰링턴 공작의 승자의 영광에있는 영국 요리사 애국자에 의해 명명 쇠고기.
3. 이름은 뉴질랜드의 수도의 이름에서 유래.

도시로 가장 의심의 최신 버전은 단지 1865 년에 수도가되었고, 접시는 훨씬 긴 역사를 가지고 있습니다.

고기의 선택

성공 롤 "웰링턴"의 핵심 - 최고 클래스의 쇠고기입니다. 필요한 절단을 가지고; 또한, 지방 줄무늬에 존재하는 조각을 발견해야한다.

다음 포인트 - 고기의 신선도. 보통 쇠고기가 이미 동결 된 경우 "웰링턴"당신은하지 않습니다. 신선한 고기는 물론, 도시는 그것을 얻을하지 않지만, 덩어리는 냉각되어야한다. 그렇지 않으면,이 가능할 것이다,하지만 요리의 걸작 예상 할 수 없습니다.

"웰링턴"소고기를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 고대 조리법은, 아아, 완전히 현재까지 보존되어 있지 않습니다. 각 요리사는 재료의 다양한 자신의 능력, 궁극적 인 목표의 이해 및 액세스의 최선을 노력하고있다. 영국 요리사 (원래는, 그런데, 스코틀랜드 인) 현재까지 접시를 적용 할 수 있었다, 그 정체성 박탈하지 않습니다 - 지금까지 가장 인기있는 요리는 Gordonom 람지 준비되어있는 변종이다.

규칙 램지

훌륭한 요리사는 요리의 실험하고자하는 경우 종교적으로 따라야 할 기본 원칙은 성공적이었다 개발했다. 그들은 존중해야하고 고든 쇠고기 "웰링턴"을 감행합니다. 우리가 그들을 아래 요약 된 규칙에 익숙하지 않은 사람들을 위해.

1. 대차 대조표에 도시 조화. 그것은 요리 아이디어에 이르기까지 모든 메뉴로 끝나는에서 관찰해야합니다.
2. 조미료. 접시는 하나가 눈에 띄는 단지 중심 제품으로, 나머지는 조미료에 속하는 만 출발해야하고 그것을 보완합니다. 예를 들어, "웰링턴"쇠고기를 준비 할 때 - 단지 부산물 - 등, 베이컨 주와 버섯입니다.
3. 단순성. 이 계획은 명확하고 정확해야합니다.
4. 컬러. 예, 성분을 결합 음영, 그리고 자연적인 방법으로해야합니다.
5. 피드. 식욕을 돋 우는 요리 장식 - 절반의 성공.
6. 컨텍스트. 암묵의 이해와 요리를 먹을 것이다 사람의 취향을 고려.
7. 준비와 제품의 종류와 준수. 즉, 물고기는 건조 칩까지 튀김되지 않습니다.
8. 소스 - 그것은 몸의 요리 의류입니다.
9. 내용 : 만 완벽한 제품, 나쁜 죽이기도 최고의 아이디어.
10. 시간에 정지 할 수있는 기능 (무모한 초보자를위한 점에 특히 중요).

각 규칙 염두은 우리 요리 "쇠고기"웰링턴하자 "고르도나 람지에 의해합니다."

무엇 필요

재료의 양을 계산에서 우리는 킬로 쇠고기 안심 사분의 삼의 질량에서 진행됩니다. 같은 양의 필요한이 관련 구성 요소에서 :

1. 신선한, 중간 크기의 버섯 - 400g. 증가 또는 조화에 대한 당신의 아이디어에 따라 양을 감소시킬 수있다 - 그러나, 어떤 접시에 모든 구성 요소를 의미합니다.
2. 일곱 개 조각의 양 햄. 파르마이 필요하지만, 당신이 그것을 살 수없는 경우, 비슷한 품질을 선택합니다.
3. 준비 퍼프 과자, polukilogrammovaya 포장. 효모 여부는 무관하다.
4. 윤활 달걀 노른자, 두 조각.
5. - 개인적인 취향 영어 겨자, 채소 (또는 오히려, 올리브, 상기 좋은) 오일 (두 큰술), 소금, 방금 지상 후추 : 향신료와 추가 구성 요소에서.

이 밀가루 필요하지만, 단지 서명, 어떤 주부 거기에 너무 많은 것입니다.

고르도나 람지에 의해 쇠고기 "웰링턴"준비 작업

우선 할 수 - 버섯. 그들이 바람직하지 않다 세척, 천, 솔이나 브러쉬로 청소하는 것이 좋습니다. 극단적 인 경우에, 목욕 후 그들은 최대 후 건조 똑똑해야한다. 버섯은 식품 가공기 또는 분쇄기를 통과; 버섯 (적 방법으로 얻을 경우이 점은, 약 10 분 정도 소요됩니다) 수분 증발 후까지 매우 예열 된 프라이팬에 배치됩니다.

이제, 주요 성분 롤 "웰링턴"쇠고기는 모든면에서 고추와 혼합 너무 빛, 소금으로 문질러 - 삼십초 각 측면에. 겨자로 코팅 된 고기를 냉각 한 후.

롤을 조립

쇠고기 "웰링턴"함께 모여되어야한다 : 따라서, 대부분의 책임이 남아있다. 램지의 레시피는 이렇게 조언한다 :

1. 테이블에 음식 필름을 전염됩니다, 그것은 크게 모든 프로세스를 촉진 할 것이다.
2. 햄 슬라이스 계층을 놓았다. 그들은 서로 겹쳐한다.
3. 햄 층 진균 균일 층이 덮여있다.
4. 중간에 배치 쇠고기 튀김과 준비에 싸여있다 "커버." 관리가되지 폴리에틸렌에주의해야한다는 내부 포장 등장. 번들 냉각하는 세 번째 시간을 숨 깁니다.
5. 롤의 대부분이 배어 있지만, 테이블에 반죽을 출시했다. 최대 두께 - 삼mm; 그러나, 두 개의 롤의 얇은 필요가 없습니다.
6. 저수지의 중심에서 고기를 배치한다. 공간 가볍게 두들겨 달걀 노른자를 기름칠된다.
7. 반죽의 가장자리는 쇠고기를 감싸. 관절을 부드럽게, zaleplivayutsya을 분산하지 않도록은 과잉 반죽, 노른자의 상단에 배치 된 롤 시트 duhovochny을 절감하고 윤활, 다음 냉장고의 바닥에 한 시간의 내무반에 배치됩니다.

그것은 단지 당신의 "웰링턴"를 굽는 남아있다. 쇠고기 200 개 섭씨 온도로 가열 한 오븐에 위치된다. 이 이전에, "패키지"에 약간 비스듬한 커트를 할 수 있습니다. 20 분 후에 온도가 180도까지 저하되고, 베이킹 다른 분의 시간 동안 계속된다.

배턴에서 원래, "웰링턴"

"웰링턴"처방 램지를 들어, 소를 준비. 단지 쇠고기의 조각 파운드에 작게 (나머지 구성 요소의 수는 이에 따라 조정). 차이 - 단순화 된 쉘이다. 신선한 덩어리를 따라 절단된다. 지각 낮은 유지되도록 함께 부스러기를 제거한다. 튀김 버섯 - 그들에 베이컨 겹쳐 놓은 스트립 내부에서. 그런 다음 반 넣어에 쇠고기 와 닫습니다 "커버를." 디자인 호일 랩 및 오븐에서 숨 깁니다. 이 변형 "웰링턴"구워 20 ~ 25 분 정도 될 것입니다. 쇠고기는 놀라운 얻을 수있다. 그러나, 덩어리 - 퍼프 페이스 트리의 안 좋은 대체 지각.