물고기의 콜드 흡연 : 기술, 조리법. 어떤 물고기는 훈제에서 연기하는 것이 좋습니다? 고등어 훈제

훈제 생선 ... 맛과 영양 품질이 제품은 세계의 많은 미식가를 기뻐. 냉각 훈제 물고기는 전통적인 요리의 일상과 축제 테이블이되고있다. 그것은 동등하게 좋은, 그리고 야채를위한 장식으로, 그리고 간식 습관, 그리고 메인 요리로.

그의 손은 매우 복잡하고 혼란의 문제를 보였다과 최근 소시지 요리. 하지만 지금은 인터넷의 출현과 필요한 제품으로, 흡연은 더 쉽고 저렴이되고있다. 당신은 노력과 돈의 최소 내일 그것을 할 수 있습니다. 또한, 훈제 생선이나 고기 거래는 맛있는 음식을 자신과 가족 웰빙, 지속적이고 정기적으로, 또는 자신의 수익성있는 사업을 구성 할 수 있습니다.

훈제 생선을 직접 요리 그래서 정말 가능? 이것은 고려하고하는 것이 어떤 실수는 피해야한다? 집에서 감기 훈제 생선의 기술은 무엇인가? 당신이에 관심이 있다면 - 그래서, 우리의 기사는 당신을 위해!

감기 흡연은 무엇입니까

콜드 흡연 - 장기 저장을 위해 보존의 목적을 위해 나무 연기 제품을 처리하는 방법이다. 이 방법은 조리 제품은 비타민과 미네랄의 최대 금액을 포함하고 장기 보존 할 수 있기 때문에 매우 유용하고 실용적입니다.

그러나 아주 시간이 많이 걸리는 감기 훈제. 그것은 몇 가지 노력이 필요 장기 과정을 제공합니다.

감기 훈제 생선의 기술은 무엇인가? 즉, 미리 소금에 절인 생선는 특수하게 제작 건물에 며칠 동안 훈제 있습니다. 이 과정에서 제품의 살균 특성을 보유하고 세균 충격 썩은 부패를 방지 나무 연기에 포함 된 고유 물질이다.

훈제 생선의 생산 기술을 규제하는 정부의 공식 문서가있다. 이러한 규정은 축약 된 이름 "손님"을 가지고있다. 냉각 훈제 생선, 가능 국가 표준에 따라, 해동, 세척 및 전체를 절단하고 소금에 절인 흡연을 종료에서 자신의 준비의 여러 단계를 통해 이동합니다. 프로세스의 각 단계를 위해 필요한 고정 지시가.

그러나, 훈제 기술에 익숙하지 않은 사람들은 즉시 특정 타겟 질문에 나타납니다 물고기의 종류는 훈제에서 연기하는 것이 좋습니다? 얼마나 시간을 할까? 나무의 어떤 종류의 가정을위한 최적의 훈제입니까? 그리고 그것은 자신의 훈제에 가정을 만들 수 있습니까?

음, 점차 추위에 훈제 생선의 조리 기술의 비밀을 공개 해보자.

물고기의 필수 유형

물고기의 종류는 훈제에서 흡연을 더 중요합니까? 예, 모든 물고기, 감기 훈제 대상이 될 수 있기 때문에 분실 맛과 제품의 영양 학적 특성의 처리.

그래서 더 나은 무엇이 훈제에서 물고기를 연기하기 위해? 잉어, 잉어, 청어, 철갑 상어, 장어, 광어 등 뒤에 가장 맛있고 식욕을 얻을 고등어, 연어,. 가능하면 물고기가 같은 크기의, 신선한 zhirnenky이고 있다는 중요한 것은 (prosol와 흡연은 균일하다).

따라서, 제품의 종류와 우리는 확인했다. 이제이 훈제 방법이 가정에서 구축 할 수 있는지 알아 보자.

훈제. 건물의 과정

감기 훈제 생선 기술의 생산에 따라 높은 품질과 적절한 훈제을 구축하기 위해, 당신은 당신이이 디자인을 사용하는 빈도를 결정해야합니다. 뭔가 영구 - 드문 경우 종종 경우, 임시 (또는 가처분) 훈제를 구축 할 수 있습니다.

흡연자의 첫 번째 유형의 당신은 간단하고 명확한 지침을 따라야합니다 :

1. 깊은 미터의 훈제의 방향으로 약간 상승하고, 최대 2 피트 폭이 3 미터의 크기와 분기로 땅에 트렌치를 파.
2. 트렌치 불연성 금속편 및 SOD, 분쇄 물 상단 커버.
3. 트렌치의 아래쪽에있는 벽난로를 구축합니다.
4. 일m - 나무 프레임을 설치하는 도랑의 상단의 높이가 어느 1.5 미터와 동일하며 폭이다.
5. 손 프레임 obbit 폴리에틸렌 필름, 상단은 젖은 삼베를 넣어.

지속적으로이 훈제을 사용하려면, 그것은 트렌치을 강화하는 것이 필요하다, 그녀의 벽돌을 내놓고 및 단단한 나무 또는 벽돌 구조 깨지기 쉬운 프레임을 교체합니다. 또한 저장소에 준비가 만든 훈제를 구입, 또는 큰 배럴, 오래된 냉장고, 가정용의 다른 작은 소비, 부피가 큰 항목에서을 구축 할 수 있습니다.

초기 훈제 생선 기술의 원리는 희석 연기의 초점은 스모크의 트렌치까지 함께 증가한다는 것이다 원하는 온도 중에서 냉각시켰다. 훈제 연기의 상단을 통해 이동합니다.

우리는 dymoagregat합니다

이 유형은 특별한 기술없이 자신의 손으로 자신의 건설을위한 매우 쉽게 smokehouses. 그러나 최근 물고기의 흡연을 수행하기 위해 더 나은 생산성에 도움이 많은 혁신이있다. 감기 훈제 생선 기술 등 혁신의 도입은 당신의 힘과 자유 시간을 절약 할 수 있습니다. 그들은 최종 제품의 맛 특성을 개선하고 기쁨과 즐거움 훈제 당신이 거래를 도움이됩니다.

좋은 현대적인 혁신 중 하나는 연기 발생기와 훈제의 설립이다. 이 악기의 본질은 연기의 필요한 양을 생산하고 독립 실행 형 모드에서 작업하는 동안 흡연 용기로 공급하는 것입니다.

연기 발생기 팬, 온도계, 압축기, 파이프, 피팅 및 전선 연결 여러 종류뿐만 아니라 다른 사람들로부터 자신의 손으로 만들 수 있습니다, 손 구성 요소에 있습니다. 내화성 산모 각 튜브 - 발전기 하우징 용 금속 캔 또는 화분 dymoprovodom 수있다.

수제 연기 발생기를 조립 불가리아어 및 용접 기계뿐만 아니라, 약간의 기술이 필요합니다. 이 경우 가장 어려운 점은 - 굴뚝 파이프에 피팅 용접 및 용광로 문 및 뚜껑을합니다. 하지만 결과는 가치가있을 것입니다 - 당신은 특별한 전력 비용없이 맛있는 균등 훈제 생선 살을 얻을.

물론, 당신은 그것의 건설 및 운영을 촉진하기 위해 dymoagregat을 구입할 수 있습니다.

약 리터 볼륨 - 일반적으로 연기 발생기는 하루에 한 번 칩의 작은 금액을로드해야합니다. 이러한 자체 제작 단위가 차고 및 옷장에 저장할 수 있습니다, 그것은 매우 컴팩트하고 이동합니다.

정기적으로 썩어 유골의 용기를 청소, 커버 등을 세척 :하지만 당신은주의 깊게 본 기기의주의를 기울여야한다 잊지 마세요.

또한, 연기가 발생하면 사용시 기본 안전 요구 사항을 수행 할 필요가있다 :

- 고체 표면에 장치를 배치합니다.

- 상기 배선은 높은 스트레스 및 고온의 소스로부터 제거되었는지 확인.

- 연기 발생기는 접지해야합니다.

- 어린이와 동물의 장치를 사용하는 것을 허용하지 않습니다.

이러한 조언에 연기 발생기없이 흡연하는 동안 경청 할 필요가있다. 예를 들어, 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 난로 화재 안전한 장소를 희석. 삽, 소화기, 물 양동이 - 주변 훈제 필요한 화재 도구를 넣어하는 것이 중요하다.

그래서, 훈제 (수제 또는 구입), 우리는 이미 준비했습니다. 이제 차가운 훈제의 중요한 조건을 논의하자.

사용되는 나무

어떤 나무와 톱밥하는 가장 좋은 난로에 사용?

기술은 물고기가 나무에서 나무의 사용을 가정 훈제. 대부분의 경우 실질적으로 타르를 방출 및 항균 연기가 발생하지 않는 단풍 나무, 미루 나무, 참나무, 산 애쉬, 배, 사과 나무를 사용합니다.

흡연 원하는 온도와 연기를 작성, 꽤 오랜 시간 동안 연기가됩니다 칩과 톱밥,뿐만 아니라, 얇고 미세하게 podroblennye 가지를 선택해야합니다.

사용되는 나무의 종류는 맛과 훈제 제품의 향기 영향을 미친다는 것을 주목할 필요가있다. 예를 들어, 재 물고기에게 풍부한 맛, 개암을 제공합니다 - 날카로운 강렬한 맛, 단풍 나무 물고기가 고기의 맛을 침투 훈제.

많은 사람들은 마른 나무는 훈제로 이동해야한다고 생각합니다. 그러나이 필요하지 않습니다. 그것은 모두 당신의 욕망과 선호에 따라 달라집니다.

당신이 최종 버전에서 당신의 물고기는 신랄한 맛과 증가 브라운 색상 차이가 원하는 경우에는 물기가 약간있는 나무를 사용할 수 있습니다. 당신이 원한다면 그리고 훈제 제품은 밝은 황금 빵 껍질과 섬세한 마무리, 선택 잘 말린 가지가 있습니다.

일반적으로, 모든 가능한 사용하는 나무의 유형은 다른 조합을 만들어 실험 할 수있다. 예를 들어, 일반적인 비 반복 맛 포커스 블랙 베리, 건포도 포도 잎과 잔가지를 제공했다. 특별한 맛의 종류는 피쉬 앤 칩스 무속을 할당합니다.

정상보다 약간 커야 과일 나무 : 그것은 단순한 관계를 존중하면서, 목재 연료의 여러 종류를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

맛과 요리 경험을 통해, 우리는 훈제 물고기들이 훈제 요리 매연의 얇은 층의 표면에 증착 수지 제품에게 불쾌한 괴로움을주고 해제와 같은 침엽수를 사용하지 않는 것이 좋습니다 것을 기억해야한다.

또한, 곰팡이, 곰팡이와 부패에 감염된 나무를 추가 할 수 없습니다. 연소 과정이 독성 물질을 방출 할 수 있으며 제품은 바람직하지 않은 쓴맛을 나누어부터 사용하기 전에, 나무는 반드시 껍질을 제거해야합니다.

그것은 훈제 제품에게 불필요한 괴로움을 줄 수 있도록 매우 신중하게, 자작 나무에서 나무의 사용을 접근합니다.

또 다른 당신이 팬 난로에 불을 수없는 경우에 그 언급해야합니다. 차가운 흡연 나무는이 부분에 대해 적극적으로 집중적으로 연기가해야 할 때 깨진 가지 미세 톱밥을 잘해야한다.

번식 초점을위한 나무의 유형을 결정,의는 금연 과정에 직접 우리의 물고기를 요리하는 방법에 대해 생각해 봅시다.

준비 : 대사 또는 마리 네이드

우리가 훈제 생선을위한 맛있는 요리법을 배울 수 있습니다. 예를 들어, 고등어.

실제 훈제 전에, 바람직하게는 저녁에, 그것은 철저하게 세척하고 청소해야합니다. 에서 물고기의 뱃속은 내장, 우유, 아가미를 제거해야합니다. 머리를 잘라 필요가 없습니다. 또한, 피부 나 비늘을 긁어하지 않습니다, 그것은 육즙 고등어 고기와 부드러운 맛을 유지합니다.

우리는 조각으로 물고기를 절단해야 하는가? 이 작은 표본에 대하여 그렇게 할 필요는 없지만, 큰 물고기, 조각으로 분할 또는 척추를 따라 작은 절개를하게하는 것이 바람직하다. 이 균일하고 신속하게 제품 prosolitsya 및 prokoptitsya을 수 있습니다.

뿐만 아니라 염장의 과정은? 소금으로 물고기를 처리하기위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 예를 들어, 당신은 안과 밖 물고기를 문질러 향신료, 양파를 추가하고 6-12 시간 동안 압력을 넣을 수 있습니다.

또 다른 옵션 소금에 절인는 - 강한 소금물을 준비하고 그것으로 20-30 분에 고등어를 배치하는 것입니다.

지방산 프라이 약간 다른 방식 피클해야 자유롭게 염 및 향료 제품 호일 또는 양피지에 싸여 밀봉 된 플라스틱, 유리 또는 법랑 용기 2-3 일에 배치 문질러.

쾌적하고 섬세한 맛과 향을해야합니다 훈제 따라서 고등어를 소금에 절인.

염장뿐만 아니라, 물고기는 마리 네이드에 배어 수 있습니다. 그것은 그것의 고기가 더 부드럽고 육즙, 모든 필요한 맛과 뉘앙스와 함께 할 것입니다.

컵 소금의 필요에 네 번째, 레몬 주스, 화이트 와인, 간장의 유리의 절반 유리를 담그는 (물 리터 당 성분을 계산). 여기에서 양파와 좋아하는 향신료와 조미료를 추가 할 수 있습니다.

담그는 동안 고등어는 8 ~ 10 시간에서였다. 절인 생선은 냉장고에 밀폐 용기에해야한다는 주목할 만하다.

끝에서 두 번째 단계 : 건조 및 건조

prosola 물고기가 철저하게 (여러 해역에서) 세척되어야 후도 며칠 걸릴 수, 흡수. 또한,이 제품은 건조해야합니다. 이렇게하려면, 시체는 더 덮개, 수직 중단 없지만, 파리와 다른 곤충으로부터 보호하고, 3 ~ 5 일 동안 개최됩니다.

이 단계에서, 각 물고기는 부패, 가난 소금에 절인 예를 제거하는 좋은 모습이 필요합니다. 튀김 나쁜 냄새 나 고기의 느슨 함이있는 경우, 그것은 밖으로 던져해야합니다.

주의, 시체는 훈제 랙에 걸어 건조 복용 후 서로 접촉하지. 이 때문에 흡연 연기는 속도와 품질의 준비를 향상 모든면에 균일하게 물고기를 포위합니다.

우리는 지금 금연 과정을 직접 진행합니다.

흡연의 필수 기간

그래서 우리의 고등어 준비 훈제 - 감기, 다음, 아주 전통적인 질문이 있습니다 : 그것은 물고기를 연기하는 데 걸리는 시간은?

어떻게 물고기를 연기하는 - 그 대답 자체를 제시 매우 일반적이고 인기있는 질문 : 차가운 흡연에 신속 열처리를 실시하지 않고 맛있고 안전한 식사를 준비하는 것은 불가능합니다.

또한, 감기 훈제 생선의 크기와 지방 함량에 의존한다는 결론을 논리적이다. 평균적으로, 그것은 몇 일이 걸립니다.

감기 훈제 생선의 기술은 시골에 하루 여행의 준비를 포함하지 않습니다. 당신은 꽤 오랜 시간 동안 국가에서 휴식을 온 경우, 심지어 가장 거대한 지성 물고기 시체를 흡연 내려 주시기 바랍니다.

어떻게 물고기 작은 크기를 연기하기 위해? 큰이 수있는 4 개 이상의를 준비하는 동안 일반적으로 작은 물고기는 2 ~ 3 일 이내에 금연을 실시.

숙련 된 요리사는 화창한 침착 날씨에 아침에 담배를 시작하는 것이 좋습니다. 첫날은 끊임없이 담배의 연기가 캐비닛에 한 있는지 확인해야하며, 그런 다음에야, 상황의 힘으로, 접수에 약간의 변화를 제시 할 수있다. 그래서의 작업은 한 사람에 대한 처리 꽤있는 훈제!

스모크의 온도 조절

필수 온도 훈제 생선은 무엇인가? 훈제의 공기가 서른 개 섭씨 온도 이상 상승했다 있는지 확인하는 것이 필수적이다. 그러나 가장 최적의 온도는 - 그것은 이십오도이다.

따라서, 정기적으로, 필요한 경우 연기 노상을 조정 챔버 내부의 공기의 온도를 확인하는 것이 필요하다.

그러나, 하나는 중간 조사하기 위해 너무 자주 열 훈제하지 기억해야한다 - 그것은 크게 금연 제품을 개선하거나 심지어 전체 프로세스를 망칠 수 있습니다.

물고기를 흡연하는 것은 훈제에서 촬영 한 후, 바로 며칠이는 심지어 황금 색상과 집중 맛을 인수했다고 podvyalitsya주지.

그것은 세미은 무엇입니까?

그래서 요리 요리 시간과 온도를 유지하고 있으며, 우리의 고등어 준비가 훈제!

어떻게 훈제 생선 사용할 수 있음을 확인할 수 있습니까?

차가운 흡연 시체에 있기 때문에 화재에서 연기를 함침하고, 지방과 수분의 대부분을 잃고, 물고기의 고기는 매우 건조하고 어려운 밝은 황금 갈색이 있고 척추을 준수해야합니다. 그리고 물론, 제대로 조리 된 제품은 불쾌한 냄새와 뒷맛이 없어야합니다.

완성 된 물고기의 장기 저장

훈제 생선을 저장하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 생성물은 세 도의 일정한 온도로 깨끗하고 건조한 공기에 배치되어야한다. 따라서, 큰 물고기는 일주일 동안 냉장고에있을 수있다.

그러나, 두꺼운 종이에 보관해야합니다 그래서 요리, 특유의 자극적 인 냄새를 가지고 있음을 기억하십시오.

물고기 석 달에 포장 훈제 진공을 동결 할 수 있습니다. 동일한 제품을 전자 레인지에서 가장 제상.

저장 중에 맛과 영양 특성이 악화 - 당신이 저장소에있는 훈제 생선을 떠나하기로 결정하면, 기억해야합니다. 따라서이 3 일 식품에서이 제품을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

- 식사 봉!