햄 -이 무엇입니까? 어떻게 집에서 햄 요리를?

햄 - 많은 세기 동안 인류에게 알려진 제품입니다. 많은 요리의 준비에 사용되는 성분은 X-XIII 세기에 기인 중국의 논문에서 찾을 수 있습니다, 그것은 언급. 그리고이 일에 햄 미식가로 사랑스러운 사랑받는 제품입니다. 그러나 그것에 대해 얼마나 많은 평범한 사람들을 알아? 예를 들어, 파르마 햄 - 그것은 무엇인가?

햄은 무엇인가?

원래는 돼지 다리로 만든 햄 제품을했다. 그는 solilsya 다음 훈제. 돼지 고기 - 햄은 준비의 고전이다. 이 일이 단순하고 고전적인 방법에 따라 제거의 일부 유형을 준비합니다. 예를 들어, 이탈리아 파르마 햄 , 스페인어 잼. 그들은 진미와 이들 국가의 국가 요리의 상징이다.

소시지와 같은 대부분의 사람들에게 친숙한, 햄 - 뼈, 지방과 힘줄에서 분리 고기의 작은 조각으로 구성된 제품입니다. 요리하는 동안, 그들은 금형에 눌려 요리하는 만기 때까지 마리 네이드에 보관됩니다. 또한 구이와 흡연을 허용. 고전 햄은 돼지 고기와 소금으로 구성되어 있지만, 제품의 제조 업체는 종종 쇠고기, 칠면조, 닭고기 등 육류의 다른 종류, 사용의 범위를 확장 할 수 있습니다.

햄의 종류

제조 방법 및 원산지에 따라,이 제품은 여러 종류로 나눌 수 있습니다 :

• 삶은 햄 향신료, 뿌리, 양파, 당근, 돼지 고기 햄에서 제조 할 수있다. 이 제품은 이드에 일정 시간을 견딜 수 있습니다. 그 후 양조. 특정 제품의 육즙과 부드러움이 특징.
• 점에서 요리 훈제 햄과는 달리 고기 먼저 세척 한 후 훈제 된 다음 향신료의 추가와 함께 요리. 이 제품은 식욕을 돋우는 지각을 nachil 다릅니다.
• - 훈제 구운 햄과 소금물에 절인. 그러나 삶은 아니, 한 번 훈제 한 후 이하 95 ° C의 온도에서 로스팅 실에 구운합니다.
• 보려면 훈제 햄은 블랙 포레스트 (Black Forest)를 포함한다. 고기를 요리 할 때 그것은 용광로에서 처음으로 구운입니다. 그 다음은 검은 숲에서 소나무와 가문비 나무로 훈제한다.

• bresaola의 햄 자위된다. 이탈리아 - 퍼지의 발상지. 그것은 소금에 절인 다음 2개월을 위해 야외에서 건조 쇠고기, 구성된다.
• 또한 클래스는 잼을 포함 자위. 그 준비에만 돼지 고기 햄과 소금을 사용합니다. 세라노와 이베 리코 : 파문은 두 가지 유형으로 구분된다. 그들은 준비 기간뿐만 아니라 만들어진 돼지의 발굽의 색상에 차이가 있습니다.
• 제품의 특별한 종류 - 파르마 햄. 그것은 무엇입니까? 이 제품은 준비를 위해 세 개의 사용할 수있는 햄의 도면이다 돼지. 따라서 도체 중량 150kg을 초과해야한다. 이 자위 햄의 등급을 의미합니다. 햄의 생산을 위해 3 주 동안 절인된다. 그 다음은 일년 내내 야외에서 건조시켰다.
• 이탈리아 원래 퀴 토 햄. 그것은 단지 고기와 소금을 사용하는의 준비에 고전 한 자위 고기 제품입니다.

햄의 질문에 - 돼지 고기 또는 쇠고기, 명확한 대답을하는 것은 불가능합니다. 그것은 준비했습니다 장소와 사람에 따라 달라집니다.

어떻게 햄을 선택?

현재까지 선반은 다른 제조업체의 육류 제품에 대한 옵션의 모든 종류 밀린다. 이러한 제품의 품질은 서로 매우 다를 수 있습니다. 원칙적으로, 크고 잘 알려진 생산자는 자신의 명성을 소중하게 생각합니다. 따라서, 햄을 선택, 당신은 기본적으로 제품에주의를 기울여야한다. 그러나이 경우 당신은 몇 가지 규칙을 기억해야한다.

• 포장에 제품이 GOST 9165-59 준수하여 제조되는 것을 표시하여야한다. 햄의 부분은 맛, 붕 해제 및 기타 첨가제를하지 않아야한다.
• 절단 된 제품은 회색 핑크 색상이 될 수 있습니다. 그것은 빛을해서는 안된다. 역의 경우는 조성이 방부제를 포함하지 않음을 나타냅니다.
• 쉘은 두껍고 건조하고 눈에 띄는 손상이 없어야합니다.
• 햄의 향기도 중요한 역할을한다. 품질 제품은 고기 냄새, 훈제 없습니다. 그는 다른 어떤 외부 냄새가 없어야합니다.
• 햄의 품질에 중요한 요소는 가격입니다. 신선한 돼지 고기 어깨의 비용보다 조금 더 비싼 것입니다 제품을 선택해야합니다.

햄 - 부패하기 쉬운 제품입니다. 그것을 구입 때를 기억해야한다. 슬라이스 제품의 유효 기간은 3 일 감소한다. 따라서 향후 사용을 재고 할 필요가 없습니다.

어떻게 집에서 햄 요리를?

수제 햄의 제조, 향신료, 소금과 인내의 집합을 햄이 필요합니다. 결국, 과정은 상당히 깁니다. 먼저 피클을 준비해야합니다. 그것은 뜨거운 방법에 의해 생산된다. 향료 및 염 끓인 후 냉각된다.

주사기로 식힌 소금물 고기 조각을 절단. 모든면에 서로 다른 깊이에서이 작업을 수행하는 것이 중요하다. 이 절차는 육즙과 향기로운 요리 햄이 끌 방법에 따라 달라집니다. 이어서 고기 용기에 넣고 염수의 나머지를 붓는다. 그것은 접시의화물에 배치하고 3 일간 재워 냉장고에 보내 덮여해야합니다. 주기적으로 소금물의 더 나은 배포, 고기를 설정하는 것이 필요하다. 조각이 간다 후, 꽉 밧줄을 구속하거나 집착 필름으로 포장.

생성물을 85 °의 온도에서 2-2.5 시간 양조. 가 증가하면, 햄은 간단한의 맛해야합니다 삶은 고기를. 밤새 몇 시간하는 냉장고 고취 전송로 고기이어서, 냉수 및 냉각으로 포위된다.

햄의 장점에 대해 조금

자연 햄은 의심 할 여지없이 유용합니다. 그러나 인공 방부제 나 색소없이 경우에만. 우선, 햄 - 고기. 따라서 인간의 건강에 필수적인 단백질의 원천이다.

또한 필수 지방산, 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 공정한 말 햄의 높은 열량 내용입니다. 신진 대사 장애와 비만으로 고통받는 사람들이, 당신은 육류 제품의 사용을 제한해야한다는 결론을 내릴 수있다 무엇.

요리에 사용

햄 - 현대인의 중요한 음식 중 하나입니다. 그것의 사용을 모두 별도의 접시 등, 다양한 요리의 일환으로. 예를 들어, 햄 다양한 충전재, 구운 감자와 롤, 케이크와 수프에 추가합니다.