청어를 요리하는 방법? 청어 요리 : 간단한 요리법

소금은 물고기를 보존하는 전통적인 방법입니다. 예를 들어, 판매에서 가장 자주 발견되는 청어는 매우 빨리 썩기 때문에 짠 맛입니다. 대부분의 경우이 제품은 스칸디나비아와 관련이 있습니다.이 유형의 어류는 수세기 동안 전통적인 식단이었습니다.

청어를 소금에 절이는 것은 소금, 설탕 및 향료로 액체에 담그는 것입니다. 가볍게 소금을 뿌린 청어는 러시아뿐만 아니라 네덜란드, 스웨덴, 독일, 덴마크 및 기타 북부 국가에서도 매우 인기있는 전통 요리입니다. 옛 소련 공화국에서는이 생선이 항상 나무통에 대량으로 소금에 절였습니다. 다음 그것은 잘게 잘린 양파 및 비등 된 감자로 청소되고, 자르고 봉사된다. 이 조합은 보드카를위한 고전적인 전채로 알려져 있습니다. 그러나 집에서 청어 전체를 소금에 절이는 것은 주로 안전상의 이유로 약간 다른 기술이 필요합니다.

예방 조치

단기 소금은 신선한 생선이 해양 어류와 포유류에 존재할 수있는 기생충을 제거한다는 것을 보장하지 않습니다. 그들은 대개 고온에서의 처리 또는 깊은 동결에 의해 파괴됩니다. 안전을 보장하려면 다음 사항을 확인하십시오.

• 당신은 귀하의 지역에서만 제공되는 가장 신선한 청어를 구입합니다.
• 조심스럽게 모든 아가미와 내장을 제거하고 안쪽에서 각각의 생선을 씻어야합니다.

청정하고 씻은 청어는 -16 ° C 또는 냉동고 최저 온도에서 집에서 신속하게 냉동해야합니다. 적어도 20 일 동안 물고기를 얼리십시오. 냉동 후 청어를 요리하는 방법?

필요한 것 :

• 3 마리의 중간 청어;
• 1.5 스푼의 소금;
• 설탕 1/2 티스푼;
• 월계수 잎 3 개 (으깬);
• 해바라기 기름 또는 올리브 기름 1 큰술;
• 1/4 레몬 주스;
• 1 큰 붉은 양파.

소금에 절인 소금에 절인 청어를 요리하는 법

소금, 설탕, 분쇄 한 베이 리프를 섞는다. 청어를 양측뿐만 아니라 안쪽에서이 향신료로 덮으십시오. 청어를 유리 용기에 넣고 냉장고에 넣어 2 일 동안 담근다. 대략이시기의 중간에 청어를 다른쪽으로 돌리십시오.

그 후, 당신의 접시가 준비되었습니다. 이제 테이블에서 청어를 자르고 제공 할 수 있습니다. 물고기를 2-3cm 너비의 조각으로 잘라내어 조각을 서로 쟁반이나 큰 평판에 놓습니다. 물고기가 자르고 접힐 때, 양파를 자르고 꼭대기에 놓으십시오. 이 간식을 차갑게 또는 실내 온도에서 섭취하십시오.

절인 청어를 만드는 방법?

대사와 달리이 방법은 매운 매리 네이드에 물고기를 배치하는 것입니다. 청어 요리는 북부 인들 사이에서 가장 흔하게 사용됩니다. 예를 들어, 스칸디나비아 클래식 레시피는 인생에서 매우 간단하게 실현됩니다. 그것은 다음 성분을 필요로합니다 :

• 소금 1/4 컵;
• 5 잔의 물;
• 청어 필레 500 그램;
• 화이트 와인 식초 2 컵;
• 1/4 컵 설탕;
• 겨자 씨 1 작은 술;
• 향기로운 고추 완두콩 2 작은 술;
• 2 작은 술 검은 후추;
• 3 베이 잎;
• 3 정향 나무 마늘;
• 레몬 1 개, 얇게 썬 것;
• 얇게 썰어 진 1 개의 중간 붉은 양파.

소금을 녹이기에 충분한 온도의 물 4 컵을 가열하십시오. 염수가 실온으로 냉각되도록하십시오. 그런 다음 청어 필레를 담그고 밤 또는 최대 24 시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 이 시간이 지나면 가볍게 소금을 넣은 청어를 먹을 수 있습니다.

절인 생선 을 준비하려면 설탕, 식초, 물 한 잔과 모든 향신료를 섞어서 끓여야합니다. 5 분 동안 끓인 다음 스토브를 끄고 마리 네드가 식도록하십시오.

소금물에서 청어를 꺼내어 레몬 주스와 붉은 양파를 얇게 썰어 유리 병에 넣으십시오. 하나 이상의 용기를 사용할 경우 용기 사이의 향료를 나누십시오. 냉각 된 마리 네이드로 물고기를 채우고 항아리를 닫으십시오. 그것을 적어도 하루 동안 양조하게하십시오. 냉장고에있는 절인 청어는 최대 1 개월까지 보관할 수 있습니다.

마리 네드의 두 번째 변종

조리법이 많은 절인 청어 는 겨자 소스로 준비 할 수 있습니다. 이것은 또한 많은 사람들에게 흥미로운 스웨덴 전국 간식입니다.

이 요리는 당신이 필요합니다 :

• 약간 소금에 절인 청어 약 0.5 킬로그램;
• 감미로운 겨자 3 개 큰 스푼;
• Dijon 겨자 한 스푼;
• 갈색 설탕 한 스푼;
• 사과 쥬스 식초 한 티스푼;
• 중성 식물성 기름 (예 : 강간 또는 해바라기 유) 50ml;
• 딜 ½ 컵;
• Shallots (1 개).

겨자, 사과 쥬스 식초 및 설탕을 아주 조심스럽게 섞는다. 점차적으로 식물성 기름을 점차적으로 첨가하십시오. shallots를 얇게 썰고 딜을 아주 세밀하게 첨가하고 소스에 첨가하십시오. 소금과 갓 빻은 검은 후추로 계절을 정하십시오. 마리 네이드에 청어 조각을 넣고 조심스럽게 섞어 물고기가 모든면에서 골고루 덮 이도록하십시오. 청어를 몇 시간 동안, 바람직하게는 하루 동안 절인 상태로 두십시오. 맛있는 수제 청어 준비! 봉사하기 전에 파를 파편으로 자르고 물고기를 위에 뿌린다. 청어를 신선한 감자 또는 단순히 얇게 썬 삶은 달걀로 어두운 호밀 빵으로 제공하십시오. 즐기십시오!

훈제 청어는 무엇입니까?

흡연은 제품을 보관하는 또 다른 방법입니다. 훈제 한 청어를 만들기 위하여, 물고기는 골라 내고, 등뼈에 따라서 자르고, carcase와 소금에 따라서 2 개 부품으로 나뉘었다. 이어서, 가볍게 소금을 뿌린 청어가 나무못 또는 "봉우리"에 매달려 있습니다. 차가운 흡연이 가정된다면, 참나무 또는 너도밤 나무 톱밥도 사용됩니다. 놀랍게도 현재 양식의 훈제 청어는 19 세기 초반에만 판매가 중 한 명이 연어와 함께 사용되는 기술에서 용어를 차용하여 런던 시장에서 정기적으로 판매하기 시작했을 때 놀라운 것입니다. 이런 식으로 조리 된 최고의 생선에는 연기와 소금이 영리하게 혼합 된 향기가 있습니다. 또한 훈제 한 청어는 아주 연약하다, 그러나 수분이 많고 기름진 짜임새이다.

이러한 방법으로 조리 된 청어는 전통적으로 기름과 레몬 주스로 얇게 썰고 물을 뿌리는 테이블에 제공됩니다. 훈제 청어를 요리하는 방법? 이를 위해서는 특수한 흡연 장비가 필요하며,이 장비를 사용하지 않으면 조리 과정이 실현되지 않습니다. 그러므로,이 유형의 물고기를 기성품 형태로 사는 것이 낫습니다.

요리 분야의 전문가들은 고전적인 서브가 잘게 버무린 호밀 빵의 가장자리를 따라 잘게 잘게 썬 훈제 생선 필레이며, 중간에 달걀 노른자를 소스로 사용한다고 말합니다.

훈제 청어 요리

원한다면, 훈제 청어를 만들고 먹거나 "캐비아"로 만들 수 있습니다. 그를 위해 당신이 필요합니다 :

• 1.5 컵의 벌금 훈제 청어 필렛 (짓 눌린 것);
• ¼ 컵 무염 버터, 연화;
• 300 그램의 크림 치즈;
• 주스 레몬 1 개;
• 카이엔 후추 또는 파프리카 (맛에);
• 신선한 다진 파슬리 2 큰술.

버터, 크림 치즈, 레몬 주스, 카이엔 고추 및 파슬리와 함께 생선을 섞거나 저어줍니다. 서빙 받침 접시에 놓거나 큰 샐러드 그릇 하나에 플라스틱 랩으로 덮고 몇 시간 동안 식히십시오. 크래커 또는 토스트와 함께 버터와 레몬 조각을 함께 제공하십시오.

내가 뭘 더 요리 할 수 있니?

많은 주부들이 소금에 절인 청어를 어떻게 처리해야할지 궁금해합니다. 왜냐하면 그들은 소금에 절인 과정에 익숙하지 않기 때문입니다. 어떻게 아주 짠되어있는 청어를 요리? 당신이해야 할 일은 담수에 밤에 담가 담그고 어떤 식 으로든 요리하는 것뿐입니다. 청어는 열처리를 전제로하는 조리법이 거의 신선해야합니다.

청어 볶음

소금에 절인 생선 을 큰 그릇에 넣고 몇 잔의 물을 채워서 전체를 덮으십시오. 플라스틱 랩으로 그릇을 덮고 밤새 냉장고에 넣으십시오.

날카로운 칼로 청어에서 뼈를 제거하고 머리와 꼬리를 잘라냅니다. 청어를 두 개로 나눕니다. 피부를 버리고 폐기하십시오.

고온에서 프라이팬 에 올리브유 3 큰술을 가열합니다. 기름이 약간 연기가 나기 시작할 때, 마늘을 첨가하십시오. 청어의 반을 넣고 양면에 3 분 동안 튀김 (또는 불투명하고 부드러워 질 때까지). 신선한 지상 후추를 맛에 첨가하고 레몬 조각을 가진 접시를 꾸미십시오.

튀김 청어

이전 설명서 에서처럼 물고기를 적셔서 닦으십시오.

깊은 프라이팬에 올리브 오일 3 컵을 고열로 끓여서 가열합니다. 청어 필레를 우유에 적셔 밀가루 또는 귀리 플레이크에 양념을 치십시오.

프라이팬에 생선을 넣고 가볍게 갈색이 될 때까지 볶습니다. 파슬리와 레몬으로 튀김에 청어를 봉사하십시오.

구운 청어

이전 조리법과 마찬가지로 청어를 담아 필레를 만드십시오. 올리브 오일로 각 조각을 윤곽을 그리며 베이킹 접시에 담습니다. 3 분 동안 구워. 오븐에서 청어를 가져 와서 신선한 후춧가루를 넣어 맛보십시오. 파슬리와 레몬 조각으로 장식하십시오.