집에서 모짜렐라을 준비하는 방법

우리 모두는 알고 모짜렐라 치즈를. 이 암소와 버팔로 우유로 만든 아주 맛있고 건강 제품입니다. 그는 부드러운 얇은 빵 껍질 순수한 화이트 색상과 탄성 일관성을 가지고있다. 대부분의 치즈는 달리, 당신은 쉽게 집에서 모짜렐라을 준비 할 수 있습니다. 그것은 모두 샌드위치와 피자와 샐러드의 다양한 성분과 동일하게 사용할 수 있습니다. 그래서 우리는 집에서 모짜렐라을 준비하는 방법을 배울 수 있습니다.

성분

- 절반 알약 또는 반 술 증류수 - 175 ㎖, 구연산 - 두 스푼, 소금 2.5 큰술 살균 우유 네 리터 액체 레닛 : 집 모짜렐라을 제조하기 위해, 우리는 다음과 같은 제품이 필요 .

만들기 집에서 모 짜 : 우유와 레닛

큰 냄비에 물이 가득, 우리는 접시에를 넣고 끓인다. 별도의 용기 믹스 반부 알약 또는 액체 레닛 반 술 증류수 분기 컵 (저온)에서. 효소가 완전히 용해 될 때까지 혼합한다. 길의 용량의 시간에 따로 설정합니다.

별도로 증류수 냉수 120 ㎖의 시트르산의 2 숟가락을 섞는다. 좋은 혼합. 6-8리터 팬의 용량은 사리터 부어 저온 살균 우유를. 살균 (UHT) 우유 조리 과정이 응결되지 같이 사용해서는 안된다. 동일한 포트에 용해 내부 시트르산 물을 붓는다. 부드럽게 섞는다. 이 단계에서, 당신은 우유를 천천히 응고하기 시작하는 방법을 볼 수 있습니다.

응고

모짜렐라의 준비는 집에서 다음 단계는 우유의 응고를 포함한다. 한 온도가 31도 C에서 없습니다 혼합물에 위치하는 한 저열 위에 팬을 가열 (온도계를 사용). 이 점화되지 않도록 지속적으로 우유를 저어하는 것을 잊지 마십시오. 당신은 숟가락을 사용 터 또는 내열 주걱 수 있습니다. 이 단계에서, 그것은 우유의 응고의 과정을 시작합니다. 팬의 혼합물을 원하는 온도에 도달되면, 용해 레닛 증류수에 추가한다. 철저하게 30 ~ 40 초 동안 팬의 내용을 혼합하여 매우 낮은 열을 줄일 수 있습니다. 온도가 섭씨 40도에 도달 할 때까지 우유 혼합물을 끓여야 계속합니다. 열에서 팬을 제거하고 시간의 분기 서 둡니다. 흰색 덩어리 (본질적 커드) 만곡 이때 유청으로부터 분리된다. 집에서 모짜렐라 조리법은 큰 문제가되지 때까지로서 당신은 볼 수 있습니다. 그러므로 우리는 계속한다.

다음 단계 - 두부와 협력

팬에서 두부를 제거하지, 약 2.5 센티미터의 측면 큐브로 칼로 잘라. 슬라이스의 용이성을 위해 그것은 큰 숟가락이나 국자를 보유 할 수 있습니다. 투박한 무명이나 소쿠리의 조각에 사발을 설정합니다. 그런 다음, 스테인레스 스틸 소 쿠 리에을 사용하여 팬에서 스키머 또는 거즈 다진 두부를 이동합니다. 혈청 그릇에 배출 할 수 있습니다. 당신은 거즈를 이용했다 경우 다음 3 ~ 4 시간 동안 그것을 모짜렐라 똑 정지 될 수 있습니다. 이 경우, 치즈 더 단단한 것입니다.

그 결과 혈청 다시 냄비에 그릇에 비워졌다. 우리는 같은으로 돌아가 치즈 쿠리. 그런 다음 소금 반 작은 술을 추가합니다. 그와 함께 다시 혈청 유리에 두부를 전달하는 절차를 반복합니다. 이 작업을 수행 할 더 많은 시간, 땅은 결국 모짜렐라 될 것입니다.

다시 냄비에 물을 가열. 온도는 76-80도에 도달하면, 내부 커드 시프트. 한 번에 전체 질량의 팬 - 세 번째에 배치해야합니다. 무거운 고무 장갑을 착용 또는 스키머를 가지고, 하나의 엔티티에 두부 질량을 압박, 뜨거운 물에 생략합니다.

우리는 집에서 모짜렐라합니다 최종 단계

뜨거운 물에서 두부의 압축을 풉니 다. 이 경우,이 뻗어 경우가 끈적하고 부드러운의 일관성 있어야한다 같이 확인합니다. 치즈가 무너 경우, 충분 여부를 확인 뜨거운 물을 냄비에. 필요한 경우를 가열하고 몇 시간 동안 거기에 코티지 치즈를 개최합니다. 몇 번 스트레칭 등으로 거의 완료 치즈 롤. 당신은 그가 필요한 일관성을 인수했다고 확신 할 때, 공로를 굴립니다.

이제 우리는 소금물의 준비를 진행 할 수 있습니다. 이렇게하려면 소금의 두 큰술과 혈청의 두 컵을 섞는다. 이 또한 몇 얼음 조각을 추가 할 수 있습니다. 그 결과 소금물이 완료 치즈를 넣어하는 것이 필요하다. 그것에서는, 그는 냉각해야합니다. 이어서 완성 모짜렐라 염수로부터 추출 될 수있다.

제대로 된 치즈를 저장하기 위해서는, 플라스틱 포장에 포장해야하며, 밀폐 된 용기에 다음 가깝습니다. 따라서, 당신은 일주일 동안 냉장고에 보관하고, 냉장고에 수 - 한 달 이내.

몇 가지 팁

- 당신은 당신이이 과정을 시작하기 전에, 다음, 집에서 모짜렐라 치즈를 준비하기로 결정하는 경우, 모든 주방 항목 및 주방기구는 깨끗한 지 확인하십시오. 이 박테리아에 노출 된 경우 신선한 치즈 후, 매우 부패하기 쉬운 것입니다.

- 신선한 모짜렐라는 강판에 문질러 너무 부드러웠다 경우, 당신은 그것을 사전에 고정 할 수 있습니다.

- 모짜렐라 유청 준비의 나머지의 준비에 사용할 수있는 리코 타 치즈.